格陵蘭的魚
牛骨慢熬的清亮湯頭，鋪上幾片翠綠生菜，撈起一把雪白的粿條，幾片粉嫩的牛肉和五六顆彈牙的牛丸，撒上幾撮蒜頭朥和芹菜粒，再配上一碟子沙茶醬。臨街而坐，三四分鐘上桌，五六分鐘下肚，不由得感嘆，這牛真該殺......
潮汕牛肉丸其實發源於客家地區，客家人習慣將新鮮宰殺的牛肉加鹽做成肉丸以便儲存。清末及民國初年，客家人頻繁往來潮汕經商，也將這一特色吃食帶到了那裡。農夫們挑著小擔在潮州俯走街串巷得叫賣，華燈初上之時，韓江上往來穿梭的小舟，也為停泊的客家貨船提供牛丸湯等夜宵。
擅長製作魚丸的潮汕人很快便學會了客家牛丸的做法 ，但潮汕人並非簡單地將客家牛肉丸的做法照搬，而是汲取其優點並運用 “捶、攪、拍、擠” 等傳統手法加以改進，賦予了潮汕牛肉丸勁彈脆爽的獨特口感。潮汕牛肉丸很快便盛行潮汕地區，成為深受人們喜愛的潮州民間小食。
潮汕牛肉丸一般選用新鮮的牛後腿肉，（理論上選用）本地黃牛從宰殺到上桌不超過六小時，牛肉丸的含肉量必須達到90%以上，也會加入嫩牛筋做成牛筋丸。潮汕牛肉丸最重要的工藝是手工打漿，與客家人用刀背敲打牛肉不同，潮汕人改用兩根特製鐵棒，每根都有好幾斤重，一秒多次的輪流捶打，直至把牛肉打成肉漿（體力活）。上萬次的充分錘擊讓牛肉蛋白完全釋放，凝聚的肌球蛋白賦予了肉丸十足的勁道。捶打過程中混入的空氣，使牛肉丸吃起來中空脆彈。
漿打到一定程度後加入適量調料，正宗潮汕牛肉丸的配料有蒜頭油、魚露、鹽、生粉和冰。調味料後還得繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，用手使勁攪撻上勁，至肉漿粘手不掉下為止。最後手捻肉漿擠出肉丸，用勺掏進湯水裡。講究原汁原味的潮汕人則改用牛雜和牛骨熬出的清湯來煮牛肉丸，這樣肉丸的肉味不會流失，從而使牛肉丸更具濃郁的牛味。
薩爾茨堡的魚
潮汕的牛肉丸之所以這麼有名是有很多的原因的，作為潮汕流傳已久的小吃以及被無數潮汕子弟外出必帶的特產，影響力非同一般，潮汕人遍佈世界各地，牛肉丸的影響力也是越來越大。
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年曆史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加進了一些嫩筋，吃起來就有點嚼頭。
其實最大的特點就是：
1.人工純手打，不是機器製成。人工純手打的牛肉丸會比較筋道，牛肉的纖維會被很好的打散， 成本會比較高，所以這也是牛肉丸價格比普通丸子比較貴的原因。
2.牛肉丸跟沙茶醬是絕配，這也是牛肉丸吃起來有絕妙口感的另一個神奇之處。很多人購買沙茶醬的時候都會配備一包沙茶醬，不然就會覺得少了點什麼。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。
