普洱茶致癌？
打假隊長方舟子近日發文，擺出數據直指普洱茶的致癌性，引起軒然大波。網絡上眾說紛紜，飲用普洱茶是否有致癌風險成了網民關注的焦點。
那麼，喝普洱茶真的致癌麼？在這場口水戰中，作為消費者，我們到底該把信任交託給誰呢？
文中方舟子提到由於普洱茶的製作工藝有別於其他茶，所以普洱茶中容易汙染黃麴黴素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。
普洱茶屬發酵茶，根據製法可分為生茶和熟茶，在型態上又可分為散茶和壓縮茶兩類。
1、生茶
沒有經過人工發酵的普洱青茶，茶性較列，新制或陳放不久的生茶有強烈的茶味，澀味，屬性偏涼。
2、熟茶
普洱茶在製作過程中經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，稱謂熟茶。
3、散茶
今已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類。
4、壓縮茶
傳統品類為芽茶、女兒茶製成的團茶、餅茶、茶磚，今發展為由6類散茶製成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱餅茶（含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅）、普洱茶磚3個品類。
方舟子在文中表明普洱茶含黃麴黴毒素而致癌。
為此，深圳市消費者委員會和坪山區消費者委員會共同委託深圳市品質消費研究院開展普洱茶試驗，由深圳市計量質量檢測研究院對普洱茶中黃麴黴毒素進行檢測，用專業、嚴謹客觀的實驗室數據幫消費者解答真相。
深圳市消委會公佈調查結果顯示，本次檢測的黃麴黴毒素包括黃麴黴毒素B1、B2、G1。結果顯示，十款普洱茶中黃麴黴毒素均沒有檢出。
這在一定程度上緩解了普洱市場的緊張感，但是究竟黃麴黴毒素是什麼呢？
令人聞風喪膽的黃麴黴毒素
黃麴黴菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃麴黴菌生長越快，而一旦在溫度25℃~32℃、相對溼度80%~90%的環境中，黃麴黴菌很快能分泌毒素。
黃麴黴毒素在1993年就被世界衛生組織定為1類致癌物質， 包括黃麴黴毒素B1、B2、M1、M2等二十多種，其中，黃麴黴毒素B1在天然汙染的食品中最常見。
毒物成精系列：
比砒霜毒68倍，是目前發現的最強的化學致癌物質之一。
黃麴黴毒素的穩定性很強，用100℃的溫度滅菌20個小時，也不能將其徹底去除。
還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞。
生活處處是驚嚇（食物中的“黃毒”）
A、花生、核桃、瓜子、開心果等堅果類：果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色；花生長芽；
B、玉米、大米、大麥、小麥、豆類等穀物類：黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色；
C、花生油、玉米油等糧油類：非正規糧油，使用黴變糧食生產或工藝不足；
D、腐乳、黃醬等發酵食品類：家庭自制的容易被汙染；
E、乳酪、奶粉等奶或乳製品類：非正規牛奶，牛吃了被汙染的飼料和食品。
防毒十二字
1、小心選
不要購買包裝已破損、不清潔或發黴的食物；堅果類食品應儘量選擇小包裝；儘量不要買小作坊自榨油。
2、乾燥藏
儘可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風、乾燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，曬乾後用保鮮盒等密閉儲存。
3、認真洗
黃麴黴毒素多存在於籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗乾淨，搓洗可去除糧食表面附著的毒素。
4、科學吃
吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。
堅果、大米等出現輕微變黃甚至發黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉。生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃。
審稿：健康科普分會
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