二次蒸制肉質嫩
土特色 我推薦的這道菜是在蒸雞的基礎上改良而來的。雞蒸到七八成熟時剁塊，加入用雞湯調製的蛋液二次蒸制，成菜香味特別濃郁，而且操作簡單，可以批量預製。
土原料 崇仁麻雞1只（重約1.5千克），土雞蛋4個，枸杞子2克。
土調料 鹽10克，味精5克。
土做法 1.將麻雞宰殺制淨，去除多餘的油脂，掛起瀝乾水分，用鹽和味精把麻雞裡外均勻地搓揉，醃製30分鐘，放入蒸籠內中火蒸至七八成熟，取出將雞湯倒出留用，雞身略微冷卻後斬成大小均勻的塊，重新按照原形擺入容器內。2.取雞蛋磕入碗內攪打均勻，倒入雞湯再次攪勻，倒入擺有雞塊的容器內，再次放入蒸籠內中火蒸至蛋液凝固，撒入枸杞子，再蒸1分鐘即可上桌。
關鍵 這道菜製作非常簡單，但是要想做好，大家還需要掌握兩個小技術。一是掌握好蛋液和雞湯的比例。一般來說6個土雞蛋需要添加500克蒸雞的原湯，這樣蒸出來的蛋羹口感最好。二是控制好火候和時間。醃製好的麻雞入籠蒸制時只要達到七八成熟即可取出，因為後期還要二次蒸制。二次蒸制時，一定要在中途開籠二次，放掉一部分熱氣，否則蒸好的蛋羹表面有小孔，影響美觀。
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