菜色豔紅油亮，汁黏稠鮮美，扣肉綿軟醇香，肥而不膩，食之軟爛；梅菜吸足了肉中的湯汁更加香濃入味。
1.
挑選一塊上好的帶皮五花肉
2.
將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片
3.
梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠幹水分
4.
碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻
5.
煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片
6.
將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裡，餘下的料汁備用
7.
生薑、大蔥切好備用
8.
油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝乾水份的梅乾菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻
9.
炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗
10.
上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時
11.
蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花。
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