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01
冬天的吃是個大問題。在寒冷的日子裡，吃暖吃好很難如願。
冬天沒有東西吃，那也不對，除了夏令小菜沒有，冬天的葷菜可多。但是，在這種儲藏油脂的日子，吃多了油膩的食物，就想吃點蔬菜或者清淡點的東西。
長沙，一個美食之城，有著吃不盡的花樣。
冬天，吃照樣困擾長沙的美食。長沙的美食，除了正統的酒店、賓館，多集中在市井的夜宵中。長沙的夜宵，是集聚著長沙青年人和中年人的陣地，在寂寞的夜晚，很多人守著一個夜宵攤不肯回家。長沙人有著非常小資的個性，喜歡在風寒中品味美食，尋找寒風的情調。
這一年，已經很少去館子了。
幾年積聚的寫字朋友，今年都東奔西散，想聚在一起吃個飯都難。長沙只剩下兩三個像我一樣的死腦筋，不願意離去。他們找我聚聚，總被我拉到家裡，自己下廚做幾個小菜，大家圍著桌子議論一番。這樣多次，我的手藝鍛煉出來了，還可以炮製幾個像樣的桌面菜。
02
長沙的冬天，夜宵繼續流行，三三兩兩的人聚在一起吃喝，培養兄弟感情。魚嘴巴，我有所瞭解，也吃過幾次，但沒有找到我愛吃的地方和對口的味道。也許是因為那些品味的朋友都不在，我吃起來沒有味，不來勁。前幾天，分別多年的劍釗兄從蘇州回來，找到我，雖是年末，幾個以前的兄弟兼熱愛文字的朋友聚在一起，和以前一樣，隨便的說著話。我們的口味相近，品位相同，對魚嘴巴的感覺也相似，就選擇在我住的銀盆嶺吃魚嘴巴。
魚嘴巴也許是一種選擇的吃法。魚嘴巴指的是特定的鯉魚嘴巴，而且是新鮮剛殺的鯉魚，齊眼睛砍下。有些老闆為了節約成本，搞整個的魚頭來冒充，在製作中把魚頭砍成三四塊，做好也就可以充魚嘴巴了。作為我這樣的食客，吃一塊就知道有假。
吃鯉魚的嘴巴，並非是要吃魚肉，也非要填飽肚子，還是要吃魚嘴巴的味道。在吃之前就不要抱吃很多食物的心理，只要準備了足夠的味蕾就行。鯉魚的嘴巴肉不多，骨頭比較零碎，久燉後的魚嘴巴，吃時有些講究。
吃魚嘴巴不用啃和咬，燉久了的魚骨頭容易咬爛，卻是一口渣，又品不到味道，還可能傷到口腔和喉嚨。最好的辦法是吸，把魚嘴巴整塊放進嘴裡，用足底氣一吸，魚骨頭自然散開，骨頭上的主要肉塊全落入口裡，只要再選擇那些沒有吸乾淨的重複吸或者小心刨刮就可以了。真正的裡手和食客，不會等到它燉爛就下手吃了。剛出鍋的鯉魚嘴巴，是經過油煎、油炸，香味還留在上面，皮又脆又香，吃起來更有嚼勁，吃後也更有回味的餘地。
做魚嘴巴最難的是煎，把魚皮煎到焦黃或者用油炸到嫩黃。這一過程主要是為了清除醒味，提高香味，增加嚼勁和韌性。再用水煮，少放姜、蒜等調味品，保持湯汁的原汁原味。
03
湯汁沸騰乳黃，即可出鍋上桌。上桌用火鍋，鍋底加生蘿蔔條、青辣椒筒，先入湯，魚嘴巴覆蓋於上，慢慢燃起酒精爐，魚嘴巴的香味就飄逸出來。
火鍋沸騰，魚湯味飄起。食客再烤個熊熊的煤火爐，驅走身上的寒氣，食慾就蒸騰上來。
魚嘴巴的皮被煎焦，脆香的味道隨著升騰的熱汽冒出。吃著魚嘴巴，骨頭不太光滑，有點糙糙的，那是油煎油炸糙的效果。慢慢用牙磨，煎糙的骨頭開始脫落分離。邊吃魚嘴巴邊吃煮軟的豆腐，可以減少油膩，豆腐需先涼，順便夾點蘿蔔條摻合。蘿蔔條吃油水，煮久點才入味，魚嘴巴的鮮味都進了蘿蔔條。
吃魚嘴巴，還要喝點湯，感受魚嘴巴的全部味道，自然，也就品到了美味的精華。
魚嘴巴，一股香醇的味道，需要香醇的食客和很好的耐心，也需要品味的心靈，不要嫌麻煩，細心感覺，將找到味覺的真源。
親，你喜歡吃魚嘴嗎？你還喜歡哪些美食？
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