懂得吃的人都知道，吃海鮮要跟著季節走，那麼，你知道福州各種海鮮的最佳食用季節嗎? 一月：八爪魚
二月：海虹 海虹也叫淡菜、青口貝，是我國重要經濟貝類之一。肉味鮮美，營養豐富。《本草綱目》中記載海虹有治療虛勞傷憊、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功能。 海虹可以汆湯，也可做菜。因為海虹可濃縮金屬鉻、鉛等有害物質，所以汙染的海虹不能食用。
三月：香螺 香螺是海螺的一種，其螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。 螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打滷、或水煮後佐以姜、醋、醬油食用。值得注意的是，食用螺類應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。
四月：虎頭蟹 螃蟹一般都是秋後最為肥嫩，但有些地方虎頭蟹卻是開春後最為鮮美，這和環境有很大關係。因虎頭蟹生長於淺海的沙灘中，海水中的鹽分較淡，這是虎頭蟹味道鮮嫩的主要原因。正是為了保持“第一鮮”的鮮味，所以漁民在做法上，一直都以清蒸或水煮為主。
四月：蝦姑 蝦姑， 皮皮蝦、琵琶蝦、蝦爬子，是營養豐富、汁鮮肉嫩的海珍品。由於每年的4—6月是皮皮蝦的產卵季節，經過一整個秋冬的能量蓄積，此時的皮皮蝦肉質飽滿，雄蝦肥壯、雌蝦膏美，是食用蝦蛄最好的季節。而過了六月，皮皮蝦完了卵，再想吃到肥美的皮皮蝦恐怕要等到十月末小蝦長大了，那時的蝦蛄個頭不及春季，肉質也不如產季的肥美。
五月：蝦姑 蛤蜊它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。 從市場買回家的蛤蜊需要放在鹽水裡養一會，因為蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死掉!
六：黃花魚 在夏季適宜吃的魚中，黃花魚營養豐富，新鮮的魚肉中蛋白質以及鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量都很高，而且魚肉組織柔軟，易於消化吸收。由於黃花魚的肉呈蒜瓣狀，其中沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
七：龍頭魚 龍頭魚是夏季海鮮市場上的常客。龍頭魚，也叫豆腐魚、蝦潺、軟骨魚，身體乳白色，肉質很嫩，蛋白含量和鈣含量高。 一年中很多時候都能在市場上買到龍頭魚，農曆七月的龍頭魚，數量多，價格低，也新鮮。 福建地區有種比較特別的海鮮做法，叫“醬油水”。當地特產的龍頭魚搭配這種醬油水的做法尤其地原汁原味，非常鮮美。在很大程度上能保留食材的原汁原味，營養價值也保存得比較好。
八：海蝦 蝦肉質鮮嫩味美，營養豐富。每百克蝦肉含蛋白質20.6克，脂肪0.7克，並含有多種維生素及人體必須的微量元素，系高蛋白營養水產品。而且吃法多樣，不管是清蒸、紅燒、油炸還是熬湯，都有各自的美味。
九：帶魚 帶魚又名刀魚、白帶魚、海刀魚等，在我國的黃海、東海以及渤海一直到南海等海域都有分佈，而且數量可觀。。 帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋，不適合清蒸。可以選用白酒去腥，味道比料酒要好。要挑選新鮮的帶魚，當帶魚表面發黃，就說明不新鮮了，不應食用。
十二：海蠣子，別名牡蠣、生蠔，其肉嫩味鮮，營養豐富，有“海中牛奶”之美譽。每年12月到3月正好是海蠣子上市的時候，這時候的海蠣子也最為美味。 海蠣子的做法有很多，生吃、清蒸、涼拌、煎雞蛋、炒菜、碳烤、做湯都沒問題!
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