懂得吃的人都知道，吃海鲜要跟着季节走，那么，你知道福州各种海鲜的最佳食用季节吗? 一月：八爪鱼
二月：海虹 海虹也叫淡菜、青口贝，是我国重要经济贝类之一。肉味鲜美，营养丰富。《本草纲目》中记载海虹有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能。 海虹可以汆汤，也可做菜。因为海虹可浓缩金属铬、铅等有害物质，所以污染的海虹不能食用。
三月：香螺 香螺是海螺的一种，其螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。 螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用。值得注意的是，食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。
四月：虎头蟹 螃蟹一般都是秋后最为肥嫩，但有些地方虎头蟹却是开春后最为鲜美，这和环境有很大关系。因虎头蟹生长于浅海的沙滩中，海水中的盐分较淡，这是虎头蟹味道鲜嫩的主要原因。正是为了保持“第一鲜”的鲜味，所以渔民在做法上，一直都以清蒸或水煮为主。
四月：虾姑 虾姑， 皮皮虾、琵琶虾、虾爬子，是营养丰富、汁鲜肉嫩的海珍品。由于每年的4—6月是皮皮虾的产卵季节，经过一整个秋冬的能量蓄积，此时的皮皮虾肉质饱满，雄虾肥壮、雌虾膏美，是食用虾蛄最好的季节。而过了六月，皮皮虾完了卵，再想吃到肥美的皮皮虾恐怕要等到十月末小虾长大了，那时的虾蛄个头不及春季，肉质也不如产季的肥美。
五月：虾姑 蛤蜊它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。 从市场买回家的蛤蜊需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死掉!
六：黄花鱼 在夏季适宜吃的鱼中，黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
七：龙头鱼 龙头鱼是夏季海鲜市场上的常客。龙头鱼，也叫豆腐鱼、虾潺、软骨鱼，身体乳白色，肉质很嫩，蛋白含量和钙含量高。 一年中很多时候都能在市场上买到龙头鱼，农历七月的龙头鱼，数量多，价格低，也新鲜。 福建地区有种比较特别的海鲜做法，叫“酱油水”。当地特产的龙头鱼搭配这种酱油水的做法尤其地原汁原味，非常鲜美。在很大程度上能保留食材的原汁原味，营养价值也保存得比较好。
八：海虾 虾肉质鲜嫩味美，营养丰富。每百克虾肉含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，并含有多种维生素及人体必须的微量元素，系高蛋白营养水产品。而且吃法多样，不管是清蒸、红烧、油炸还是熬汤，都有各自的美味。
九：带鱼 带鱼又名刀鱼、白带鱼、海刀鱼等，在我国的黄海、东海以及渤海一直到南海等海域都有分布，而且数量可观。。 带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋，不适合清蒸。可以选用白酒去腥，味道比料酒要好。要挑选新鲜的带鱼，当带鱼表面发黄，就说明不新鲜了，不应食用。
十二：海蛎子，别名牡蛎、生蚝，其肉嫩味鲜，营养丰富，有“海中牛奶”之美誉。每年12月到3月正好是海蛎子上市的时候，这时候的海蛎子也最为美味。 海蛎子的做法有很多，生吃、清蒸、凉拌、煎鸡蛋、炒菜、碳烤、做汤都没问题!
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