萵筍，又名萵苣、千金菜、香馬筍，是春天的主要蔬菜之一。常言道"春令萵筍似黃金"，由此可見萵筍的營養和保健作用有多高。
萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等功效，還助降血壓和血糖。
春季萵筍值千金
1、增進食慾
萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助於增進食慾。
2、抗過敏性鼻炎
春暖花開的時節多吃萵筍或有意想不到的好處，因為新研究發現，它在對抗過敏性鼻炎方面有一定作用。
3、胰島素“激活劑”
萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。
4、養肝、抵禦痛風
萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進食慾。改善肝臟功能，有助於抵禦風溼性疾病和痛風。
5、保護心臟
萵筍含鉀量最高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
6、改善睡眠
萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，穩定情緒，幫助睡眠。
萵筍的食療偏方
1、萵筍+黑木耳
萵筍具有增進食慾、促進消化等功效，對高血壓和心臟病有療效。木耳有益氣養胃潤肺、降脂減肥等作用，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
2、萵筍
萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血症。
萵筍怎麼挑？
以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等為優；
葉痕密的更好些，營養價值更高；
新鮮萵筍在陰涼通風處可放2~3日，冷藏則約可保鮮一週。應與蘋果、梨子和香蕉分，以免誘發褐色斑點。
萵筍食譜
1
爽口萵筍絲
▽
材 料：
萵筍一根，芝麻油2勺，鹽大半勺，昆布調味粉適量，枸杞一小撮
步 驟：
1、萵筍一根去皮清洗乾淨
2、萵筍切成絲，或者是用搓絲板搓成絲
3、加入一勺香油，先攪拌均勻，讓萵筍絲上面均勻的沾上香油
4、然後加入大半勺鹽、昆布粉調味，撒上少許枸杞即可
2
口蘑燴萵筍
▽
材 料：
萵筍1根，口蘑200g，鹽、昆布調味粉、植物油適量
步 驟：
1、萵筍去皮，一定要削到看到綠色的萵筍，口感才不會老
2、洗淨，切成小段
3、取其中一段豎起來，切薄片
4、口蘑去蒂，洗淨，切片
5、鍋加適量的油，倒入萵筍片，旺火炒到聞到香味為止（大概3分鐘），萵筍片出鍋瀝乾油
6、鍋內餘油，繼續加熱
7、倒入切好的口蘑片，翻炒到略微出水
8、將萵筍回鍋，一起翻炒
9、調入適量的鹽和昆布粉翻炒均勻即可出鍋
3
萵筍葉菜飯
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材 料：
萵筍葉適量，胡蘿蔔適量，色拉油適量，鹽2小勺，大米2小碗
步 驟：
1、米淘好放邊上，讓它先漲開。
2、胡蘿蔔去皮切丁（這樣營養更全點，當然不喜歡胡蘿蔔的可以省略此步）
3、萵筍葉洗淨晾乾切段（不要切太大）
4、鍋子燒熱加入色拉油，先放入胡蘿蔔煸炒。
5、再放入萵筍葉一起煸炒，隨後加入兩勺鹽
6、煸炒1分鐘左右後，倒入之前的米鍋
7、放入電飯煲，選煮飯檔
8、飯燒好後，打開用勺拌勻，然後蓋上蓋子繼續讓它悶會再吃。
4
萵筍黃瓜綠豆漿
▽
材 料：
萵筍30克，綠豆50克，黃瓜20克，冰糖50克，清水800毫升
步 驟：
1、綠豆洗淨後撈起，無需浸泡。
2、黃瓜、萵筍去皮切丁，並準備冰糖。
3、將除冰糖外的食材放入破壁機，並加入800毫升清水。
4、鎖緊杯蓋，選擇豆漿程序，啟動，耗時28分鐘。
5、豆漿程序結束後，加入冰糖，用電動程序攪拌至糖融化即可。
6、倒出豆漿，表面漂浮著厚厚的豆脂。
7、用勺子將白色泡沫撈走，可見淡綠的萵筍黃瓜綠豆漿。
5
涼拌山藥萵筍
▽
材 料：
鐵棍山藥半根，萵筍半根，黑木耳幾顆，枸杞幾顆，金蘭醬油1勺，壽司醋2勺，竹鹽果蔬粉少許
步 驟：
1、萵筍去皮切段後，放入涼白開裡浸泡，加少許鹽；
2、鐵棍山藥洗淨去皮切段後，加入熱水鍋裡焯一下，迅速撈起；
3、把山藥泡入涼水中；
4、泡發的黑木耳也在熱水中焯過後，泡入涼水；
5、泡一些枸杞；
6、兩勺壽司醋，一勺醬油，少許果蔬粉，混合在一起做調味汁
7、把所有食材裝盤，澆上調味汁，再點綴上枸杞就可以了。
6
小炒萵筍絲
▽
材 料：
萵筍半根，胡蘿蔔半根，蟹味菇50g，鹽1小勺，油適量
步 驟：
1、先將胡蘿蔔洗淨，切成絲。
2、將萵筍去皮洗淨，切成絲。
3、將蟹味菇去根洗淨，切兩段。
4、炒鍋中加入適量植物油，燒熱。
5、將胡蘿蔔絲和萵筍絲一起放入鍋中翻炒。
6、然後加入蟹味菇一起翻炒。
7、加入適量清水，約100ml，大火煮開，轉小火。
8、待湯汁即將收干時，加入適量鹽調味即可。
7
清爽玉帶筍
▽
材 料：
萵筍1根，醬油3湯匙，辣椒1個，昆布調味粉、鹽適量
步 驟：
1、萵筍洗淨
2、用削皮刀把萵筍削成片狀，只要削得均勻就好
3、萵筍片入盤再均勻地放入適量的鹽，用手抓勻後，醃製10-20分鐘
4、擠出多餘的水分，倒掉
5、鍋內放入適量的底油，放入幹辣椒，做成辣椒油
6、醃製好的萵筍，先倒入醬油
7、再放入辣椒油，就可以上桌了，味道非常好，大家可以試試哦
8
素燜三鮮
▽
材 料：
萵筍，胡蘿蔔，蓮藕，香菜，生薑，天貝醬，鹽，生抽，昆布調味粉，植物油
步 驟：
1、香菜、生薑切碎備用
2、蓮藕胡蘿蔔青筍去皮切滾刀塊
3、炒鍋倒油，炒香生薑，加上天貝醬
4、翻炒出香味兒，倒上蔬菜塊
5、翻炒並加蓋燜透，出鍋前加上生抽，按口味兒加鹽和昆布粉
6、裝盤後放上香菜碎就好了
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