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豬肚好吃，爆炒豬脆肚更好吃，搭配的食材是泡椒或者青菜酸菜最佳。做出來的成品，豬肚脆，酸菜香，泡椒辣，一盤夠味，倍兒下飯。
具體做法是將豬肚清洗乾淨，可以用鹽和料酒醃抹一下，除味。然後生肚切成細絲，熱鍋冷油，稍微給多點油，油燒熱以後，爆香蔥姜，在火力最旺，香氣最盛時，放肚絲下鍋，爆炒，翻幾番之後，放入切碎的泡椒或青菜製成的酸菜，兜抄均勻，加鹽調味，快速起鍋裝盤，一氣呵成。要保持到脆的程度，還是比較考火候掌握功夫的。炒得好的，肚絲嚼勁棒，不老不綿，一口脆，配上酸辣味，絕了！
除去泡椒和青酸菜，比如干辣椒、貢椒、黃燈籠椒、醃蘿蔔乾等，也可以作為脆肚的配料同炒，做出來的成品風味各異，偏向不同。
再有，豬肚清燉，只加鹽和胡椒，燉到烀爛，肚好吃，湯鮮美，據說比較溫補，而我看中的只是好吃而已。
胡椒豬肚湯裡，還可以加點白果，與豬肚一起煮綿，像吃糯土豆，很香。
滷豬肚，買現成的滷料，熬出一鍋滷水，將洗乾淨的豬肚放進去，煨透煨爛，並且浸泡足夠長的時間使之滷入味，撈起，切絲，滷香四溢，下飯下酒。
豬內臟好像沒什麼不能滷的，滷出來也都還挺好吃，大概是因為滷料味道很重，充分的掩蓋住了腥氣，把豬內臟一個個收拾得滷味濃郁，都像吃精瘦肉那種口感的緣故吧。
（圖片整理自網絡）
美食家大雄
豬肚即豬胃，是中國人餐桌上的一道美味。中國有句老話叫“吃啥補啥”，豬肚，是補脾的佳品。
要說什麼菜配豬肚最美味，我腦海中閃過了兩樣東西：香菜和紅辣椒
這兩樣東西，配炒豬大腸也是非常美味的，可惜很多夥伴不喜歡香菜的味道。那也可以選擇用青辣椒代替，一來配色好看，二來葷素搭配均衡營養。
下邊幾種豬肚做法我覺得都很好吃：
一、青椒爆豬肚
青椒2個切絲，豬肚300g切絲。
熱鍋下油，中火下花椒嘣出香味後撈出，下薑絲；
薑絲出味後，轉大火下青椒絲，烹入稍許醋，下豬肚，加入味極鮮、食鹽，大火爆炒出鍋。
可佐蒜碎提味。
二、幹辣椒炒肚絲
幹辣椒3個切細絲，豬肚300g切絲。
熱鍋下油，中火下花椒嘣出香味後撈出，下薑絲、幹辣椒絲；
薑絲出味後，轉大火下豬肚絲，烹入耗油、生抽後，下蔥絲爆炒出鍋。
三、涼拌豬肚
涼拌豬肚可醒脾開胃。
豬肚切絲300g，蔥絲、蒜碎若干，薑片適量、白酒適量。
豬肚用薑片、白酒醃製半小時；
鍋內下油，燒熱，加入白糖稍許，用鍋鏟不停攪拌，後下入生抽；
撈出肚絲下鍋顛勺，炒勻出鍋。
佐以喜歡的調味品，撒上白芝麻、蔥絲食用。
附：
清洗豬肚妙招：將豬肚用清水洗幾次，然後放進待開的水裡翻動，然後取出豬肚清水衝淨汙物。（劃重點：不要用開水焯）
泡發豬肚妙招： 豬肚燒熟後，切成長條或塊狀，放在小盆中加水上鍋蒸，豬肚會脹厚一倍，又嫩又好吃。
吃貨大軍軍長
煮熟的豬肚，可以白切沾調味料吃，也可以搭配蔬菜做個小炒，在春節吃非常的清爽可口，很受歡迎的哦～
【食材】：熟豬肚一塊、芹菜一小把、胡蘿蔔一根
【做法】：
1. 先把芹菜剪掉根部，理掉老葉（芹菜的嫩葉子其實也可以吃） ，再浸泡沖洗乾淨瀝乾備用，買芹菜的時候看一下，靠近根部的地方白白的比較嫩。胡蘿蔔清洗乾淨後，刮掉表皮切成絲，再把瀝乾水分的芹菜切段。一塊煮熟的豬肚切成絲。
2. 取一個乾淨的鍋子，先中大火把鍋燒，轉中火熱放食用油，等油燒熱後倒入胡蘿蔔絲，轉中大火煸炒到胡蘿蔔變軟。
3. 這時候往鍋裡倒入芹菜絲，中大火快速翻炒半分鐘，沿著鍋邊倒一點點冷水再炒半分鐘。
4. 然後往鍋裡倒入切好的豬肚絲，翻炒半分鐘後，加點鹽、再往鍋裡倒滴幾滴美極鮮醬油，快速翻炒均勻就可以出鍋了。
【小貼士】：
1. 這個菜用的豬肚是事先煮熟的，春節家裡不是會有一些吃不完的菜嘛，我就是用春節沒吃完的白切豬肚做食材的。
2. 胡蘿蔔絲一定要在油裡煸炒透，大家都知道，胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素是脂溶性的，所以用油炒透後，更容易被人體吸收 ；炒透的胡蘿蔔口感也更好
3. 這個菜的調味料我用了點美極鮮醬油，只要滴幾滴用來提鮮，這樣就不需要再放雞精了。但是美極鮮的用量控制好，可以看到成品菜是很清爽的顏色，所以不要多放，要不然整個菜顏色會變有醬色，影響菜的色澤。
月亮晶晶
芒果君爺爺：紅油豬肚，不能不吃的下酒美味
文/芒果君爺爺
製作/芒果君奶奶
豬肚的做法很多，紅油肚絲可謂不能不吃的美味，下酒最宜哦~
新鮮豬肚，在菜市場是翻過來賣的，我們買回家後，首先要處理好豬肚，用清水沖洗豬肚，然後用大量的鹽揉搓。
反覆揉搓，沖洗
撕掉內裡的白豬油
反覆灌水，反覆清洗
洗淨後，焯水
15分鐘後，撈起
颳去白色的角質
豬肚就清洗乾淨了
豬肚與大蔥、薑片、花椒同煮。
煮熟後，撈起。
豬肚切絲，淋上紅油，醬油、香醋、麻油調成滋汁，大蔥切絲
下酒真美~
芒果君爺爺美食札記
：熟豬肚一塊、芹菜一小把、胡蘿蔔一根 【做法】： 1. 先把芹菜剪掉根部，理掉老葉（芹菜的嫩葉子其實也可以吃） ，再浸泡沖洗乾淨瀝乾備用，買芹菜的時候看一下，靠近根部的地方白白的比較嫩。胡蘿蔔清洗乾淨後，刮掉表皮切成絲，再把瀝乾水分的芹菜切段。一塊煮熟的豬肚切成絲。 2. 取一個乾淨的鍋子，先中大火把鍋燒，轉中火熱放食用油，等油燒熱後倒入胡蘿蔔絲，轉中大火煸炒到胡蘿蔔變軟。 3. 這時候往鍋裡倒入芹菜絲，中大火快速翻炒半分鐘，沿著鍋邊倒一點點冷水再炒半分鐘。 4. 然後往鍋裡倒入切好的豬肚絲，翻炒半分鐘後，加點鹽、再往鍋裡倒滴幾滴美極鮮醬油，快速翻炒均勻就可以出鍋了。
北方學子秦朋
原料：白煮豬肚500克、鹽、料酒、蔥，姜，花生油、胡椒，泡菜泡椒，萵筍各適量。
將豬肚片成片；炒鍋注油燒熱，下入蔥花，姜煸香，放入肚片翻炒幾下，加入鹽、料酒、萵筍加入適量水煮熟，出鍋即可。
小米44211381
介紹我喜歡做法：
一、炒肚片：
1、熟肚切片、青蒜切段、紅椒切片、木耳冷水發好備同。
2、油鍋加熱，放蔥段、薑片爆鍋。
3、倒入肚片、青蒜、木耳、紅椒、滴點冷水翻炒，加鹽、糖、生抽、雞`精、料酒再翻炒幾下即可。
二、炒肚絲：
|、熟肚切絲、青、紅椒切絲、杏鮑菇切絲備用
2、油鍋加熱，放入瑩段、美片爆鍋。
了、倒入配好的食材滴水翻炒，加鹽、糖、生抽、雞精、::料酒再翻炒幾下即可。
三、燒雜燴：
|、熟肚切片、發好肉膘切片、冬筍切片、木耳發好、熟鹹肉切幾片。
2、油鍋加熱、蔥姜爆鍋，加入配好食材翻炒幾下加水燒開。
3、加入鹽、精精調味即可。
夕陽銀輝
炒豬肚訣竅
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時髦麗人
豬肚炒酸蘿蔔好吃，非常開胃下飯。豬肚先洗乾淨，切好，焯水，然後瀝乾水分。鍋內倒油，然後下酸蘿蔔，翻炒均勻後下豬肚，然後下料酒，炒一會兒後下蔥蒜，鹽跟雞精後放，先放鹽的話豬肚會變硬，炒勻後出鍋
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拜託了大胃王
青椒炒豬肚
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原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段，炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
酸筍炒豬肚
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原料：酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個。
小心將酸筍取出，洗淨，切片、鍋裡放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。
來自網絡
炒豬肚訣竅
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時髦麗人
豬肚炒酸蘿蔔好吃，非常開胃下飯。豬肚先洗乾淨，切好，焯水，然後瀝乾水分。鍋內倒油，然後下酸蘿蔔，翻炒均勻後下豬肚，然後下料酒，炒一會兒後下蔥蒜，鹽跟雞精後放，先放鹽的話豬肚會變硬，炒勻後出鍋
拜託了大胃王
青椒炒豬肚
原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段，炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
酸筍炒豬肚
原料：酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個。
小心將酸筍取出，洗淨，切片、鍋裡放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。
來自網絡
