春天正是採摘野菜的好時節。野菜鮮鮮嫩嫩，還有很多藥用功效，對人體有很好的保健效果。那麼採摘、食用野菜有哪些需要注意呢？
香椿
香椿是香椿樹的嫩芽，營養豐富，現在正是吃香椿的時節，很多人都十分喜愛吃香椿的味道，清香撲鼻。其吃法主要是焯水後切碎拌豆腐、拌香乾、炒雞蛋、做餅、還可以醃製香椿，無論哪一種吃法，都無比鮮美。
蒲公英
蒲公英又名黃花地丁，婆婆丁，尿床草。全身都是寶。清熱解毒，利尿散結。抗腫瘤的野菜，蒲公英當之無愧。若有乳腺增生、淋巴結節之類，勸你別吃什麼藥，去農村挖蒲公英吧，蘸醬生吃，炒肉絲，包包子，做小豆腐，煮水喝（煮水若搭配金銀花，那效果更好），怎麼吃怎麼好。民間還有個美容方：是蒲公英煮水後，去掉渣，加綠豆煮開花，再調上蜂蜜，吃綠豆喝湯，餘湯塗臉，堅持十幾天，自己就能看到明顯效果了。
薺菜
紫花地丁
紫花地丁，別名野堇菜。在農村叫“野茄子”，估計是因為紫色的花與茄子花有些相像，所以如此稱呼。紫花地丁藥用價值很大，主治疔瘡，癰腫，瘰癧，黃疸，痢疾，腹瀉，目赤，喉痺，毒蛇咬傷等，有消腫涼血解毒祛溼作用。吃的時候記得水焯，冷水浸泡至少三個小時以上，然後炒著吃，開湯，加上面蒸著吃，都很好。
苦菜
苦菜，是北方農村人桌上常見菜，種類繁多。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗淨，過水輕焯控幹晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。清熱敗火，治貧血，有抗癌作用。
馬蘭頭
春天很多人都喜歡吃馬蘭頭，有野生的也有人工種植的。吃法通常是用開水焯後放涼，切碎了拌入香乾或花生米，加入鹽、雞精、醋、香油、蒜泥食用，口感清香又爽滑。
注意事項：
如果你對野菜不熟悉，千萬不要盲目去挖，可以去正規的菜市場買哦；
注意野菜不要挖公路旁、汙染地方生長的野菜，要挖取沒有受到汙染的野菜；
有些野菜不是人人都能吃的，請根據個人身體情況食用。
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