翔安新店中學旁這家沙茶麵
無店名，無菜單，無環境
第一次去沒人指路都找不到！
卻火了三十多年...
1
三十幾年老店，仍然沒有名字
當時翔安和同安還沒有分區，新店中學還叫同安五中，洪阿姨的長輩就在校門口擺起了沙茶麵的小攤。
從最開始擺攤到現在，30多年過去了，隔壁的校名一變再變，沙茶麵小攤也搬進了店面。
但讓小貝非常驚訝的是，這家店居然還沒有名字！
“剛開始是長輩不知道店名要叫什麼，後來不需要店名，一說沙茶麵大家就知道是我們這家！”洪阿姨一邊打著料，一邊笑著對我們說。
隔壁中學吃沙茶麵的同學們都不知道畢業了幾屆，但洪阿姨的這家沙茶麵店仍然在這裡。
2
沙茶麵新吃法，分開加的沙茶醬
小小的灶臺上，擺著七個大小不一的鍋，在這些鍋裡放著不同的湯料，藏著洪阿姨家古早味沙茶麵的美味傳承。
沙茶麵的手藝是家裡長輩傳下來的，不同於其他家的沙茶麵，洪阿姨家的湯頭是分開添加沙茶醬和高湯的。
為什麼分開添加呢？
“有的人喜歡沙茶味重一點，有的人喜歡淡一點，這樣子分開加，大家都吃得慣。”洪阿姨的回答很實在。
沙茶醬都是每天新鮮現煮的，凌晨5點多洪阿姨就要開始準備了。
更用心的是這鍋骨湯，是洪阿姨每天去菜市場購買新鮮的豬頭骨、大骨熬煮出來的，據說要煮24個小時才能熬煮出這樣偏乳白的湯汁。
骨湯的湯鍋的上面疊著一個滿滿配菜的大鍋，因為大骨湯要一直不停的熬煮，熱氣剛好可以加熱配菜。
鍋裡的配菜都是洪阿姨提前爆炒過的，非常香，滿滿一鍋看著就很滿足。
煮麵、加料、加沙茶醬，再澆上大骨湯，洪阿姨手腳很麻利，很快一碗香氣四溢的沙茶麵就出爐了。
3
這碗鎮店沙茶麵，配菜都沒見過
隨著時光的流逝，這碗沙茶麵從最初的3元到如今的10元、15元，價格雖然變了，但不變的是超值的分量！
小貝點的是半沙茶麵，相對而言，沙茶醬的味道沒有那麼濃郁。
看起來似乎普普通通，其實好料都在底下！輕輕翻一下，就發現了一根大鴨腿！
鴨腿滷的特別入味，吃起來還很軟嫩！
這個鴨腿可是很熱銷的！洪阿姨告訴我們，如果再晚到一會，就吃不上鴨腿只能配鴨肉了！
這個滷鴨子是洪阿姨的得意配方，據說，一天要滷60多斤才夠賣！
光是這一根鴨腿，小貝就已經對這碗沙茶麵滿意到不行，沒想到底下居然還有驚喜！
吃了那麼多家沙茶麵，小貝真的是第一次吃到雞小腸，吃起來比豬小腸更彈牙。
“其實剛開始只是為了方便，雞小腸比豬小腸好處理，沒想到推出來居然特別受大家歡迎。”這也是洪阿姨沒預料到的。
洪阿姨的兒子覺得杏鮑菇吃起來脆脆的，就也把它加進了沙茶麵，果然很脆爽。
除了這些，湯裡還有豬肝、瘦肉、筍、炸扁食、油豆腐等等超多配料，小貝雖然放開了肚皮吃，但真的是吃不完啊！
4
無名沙茶麵，還在傳承下去
洪阿姨今年已經59歲了，已經是可以退休的年齡了，不知道還能夠再煮幾年的沙茶麵。
“這個工作挺辛苦的，早起晚睡的，店面也比較小（活動空間）比較侷限”，不過讓她很欣慰的是兒子願意接手家裡的店鋪。
現在兒子和兒媳都能夠在店裡幫忙，洪阿姨也更有時間好好休息、帶帶孫子了。
而這家在周邊學生、居民回憶裡佔據一席之地的老店，也在繼續傳承下去.....
無名沙茶麵
人均 | 15元
地址 | 翔安區新店鎮新興路298號（新店中學旁）
時間 | 6:30~23:00
電話 | 18359700383
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