最適合腎病患者的優質蛋白是什麼？

愛腎君

我們都知道，腎功能降低的慢性腎病患者，對於蛋白質的攝入要「減量控質」。雞蛋等蛋類含有人體最好吸收的優質蛋白，理所當然地成為了腎病患者食用的最佳食物。

可雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋、土雞蛋，可選的種類那麼多，到底哪一種對腎友來說才是更好的呢？

一、哪一種蛋類，更適合腎病患者吃？

-01.從吸收率角度考慮，打成平手

蛋類作為最好消化吸收的蛋白質食物，在消化吸收上並沒有太大差異，不論是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋還是鵪鶉蛋，利用率都可以高達100%。

-02.從營養成分考慮，有輕微差別

雞蛋的蛋白質含量略高，脂肪最低；

鵝蛋的蛋白質含量最低，脂肪、膽固醇含量最高；

鈣含量差異不大，鴨蛋及鵪鶉蛋的磷稍高，土雞蛋的鉀稍高。

-點擊可看大圖-

-03.從口感角度考慮，土雞蛋略勝

口感好差，看個人口味，但大多數人認為散養的雞蛋或鴨蛋味道確實更好一些。因為，散養的雞鴨雜食且飼餵週期較長，產下的蛋風味物質含量豐富，味道稍好一些。

-04.從價格角度考慮，雞蛋最親民

禽蛋當中，雞飼養基數大，雞蛋需求廣，雞蛋的價格也最親民。

但這不代表便宜的就是不好的，綜合考慮來看，雞蛋是相對最符合腎病患者食用的蛋類之一。

土雞蛋和普通雞蛋也僅僅是口感上的差別，營養成分上差距不大。不過分追求口感的腎友，吃普通雞蛋不虧！

二、雞蛋怎麼做，營養吸收會更好？

水煮蛋、荷包蛋、溏心蛋、茶葉蛋、蒸蛋、煎蛋、炒雞蛋，這麼多的烹飪方式，看得人眼花繚亂。

最推薦：水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、蛋花湯

烹飪方式的不同，會造成營養成分的不同程度流失。雞蛋的各種烹調方式中，維生素的損失相似，在不過分煎炸的基礎上，蛋白質的消化吸收也沒有太大差異。

水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、蛋花湯略勝一籌，原因在於這種烹調方式可以減少膽固醇氧化等一系列反應，更適合腎友健康飲食。

最不推薦：煎蛋、炒蛋、茶葉蛋、水衝蛋

煎蛋、炒蛋則會產生更多的膽固醇氧化產物和糖化蛋白產物，且油脂含量增加，不利於血脂健康。

茶葉蛋中加入了過多食鹽……

水衝蛋不夠安全（細菌不能完全被殺死），以上都不推薦腎友食用。

照顧個人口味，溏心蛋中立

對於溏心蛋，愛吃的人很愛，不愛的人也確實是不愛。未煮熟的雞蛋營養成分不能夠保證完全吸收，衛生問題也需要腎友們警惕。

三、這些情況不能吃雞蛋，是真是假？

-01.膽固醇和血磷高不能吃蛋黃？

越來越多的研究發現，蛋黃並不會導致膽固醇升高。

相反的，雞蛋當中的營養物質大都集中在蛋黃中，蛋白只含有蛋白質及水。

血磷升高的腎友也可以隔天一個整雞蛋，避免蛋黃的浪費。

-02.喝豆漿的情況下，不能吃雞蛋？

「大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，會抑制蛋白質的消化吸收，不能和雞蛋一起吃。」

看起來有一定依據，但其實經過煮熟的豆漿，胰蛋白酶已經完全失去作用，並不會對雞蛋蛋白質的消化吸收產生影響。

-03.高燒情況，不能吃雞蛋？

發燒的病人，需要清淡飲食多喝水，但雞蛋能引起高燒反覆，這就是實實在在的謠言了。