小玉米兒
我家小萌寶有一段時間每天早餐的標配之一就是一碗雞蛋羹，剛做好的蛋羹特別嫩滑，香味撲鼻，用小勺子舀一勺，看起來像布丁一樣，沒有一個小氣孔，寶寶特別喜歡吃。
如何蒸出一份嫩滑爽口的雞蛋羹？我的方法特別家常，也很簡單。
食材：雞蛋一個，鹽少許；
工具：小碗、筷子、蒸蛋器、保鮮膜、牙籤；
做法：
1、將雞蛋打入小碗中，用筷子均勻打散，有少許氣泡也沒關係；
2、在蛋液中加入適量溫水，繼續攪拌均勻（這個溫水量我是加完之後看大概到小碗的一半。）
適量兩字關鍵還是看不同的容器大小，其實媽媽們多蒸幾次就有感覺了，不用具體去量多少毫升的。
3、加少許鹽，1週歲以下的寶寶吃不要加鹽。
4、將小碗覆上一層保鮮膜，用牙籤隨意叉兩個小洞，放上蒸蛋器，時間調至10分鐘即可。
這樣蒸出的雞蛋羹，保證特別嫩滑，美味。
希望我的回答對你有所幫助。
我是萌媽百寶箱，80後全職媽媽，頭條號原創作者，親子閱讀推廣人。更多走心的育兒知識請查閱我的頭條號文章，歡迎點贊、關注我，期待你們走心的評論。
萌媽百寶箱
想要雞蛋羹蒸的嫩滑，雞蛋和水的比例，雞蛋的攪打方法，蒸的時間都是有秘訣的！
學會了這幾個方法，你能做出比餐廳還精製的雞蛋羹~
通過簡單的雞蛋羹，還能變換成蛤蜊蒸蛋，肉餅蒸蛋，雞蛋糕等等有營養又美味的菜品，不光孩子喜歡，大人也一樣喜歡的哦
攪拌雞蛋要這樣才可以！
平時我們打雞蛋，就是用筷子或者打蛋器把雞蛋打散就好了
而且很多時候為了讓雞蛋清和雞蛋黃混合均勻，還要使勁的抽打，不停攪拌，一直到雞蛋液表面浮出很多泡沫，雞蛋清和雞蛋黃完全分不出來為止
你打發的雞蛋液也和上圖一樣吧？
這樣如果是煎雞蛋那就是再好不過了，但是如果是做雞蛋羹，就大錯特錯了！
我們要做的是順時針攪拌雞蛋液！
順時針攪拌雞蛋液，讓雞蛋清和雞蛋黃融合，然後把蛋液過篩網，過濾去氣泡和沒有完全混合好的雞蛋清，讓雞蛋液變得絲滑~
不然，你整出來的雞蛋羹，就會充滿了蜂窩，表面不平整，還會有雞蛋清的小疙瘩在裡面，很影響口感，也影響賣相
雞蛋和水，比例很關鍵
一般我們都說1個雞蛋配2個雞蛋分量的水。也就是雞蛋和水1:2
但是我要說，這個比例蒸出來的雞蛋羹，會稍微有點硬！
如果你想要入口即化，完全不需要咀嚼的雞蛋羹，那比例就要是1:2.5，就是1個雞蛋配2.5倍雞蛋的水或者高湯。
如果是牛奶，2個雞蛋，250g牛奶，兩個雞蛋差不多100g，配上250g的牛奶也是遵循1:2,5的比例。
這樣的比例蒸出來的雞蛋羹更嫩滑，更細膩
蒸雞蛋羹，時間是訣竅
一般我們蒸雞蛋羹，總是擔心不熟，於是就蒸很久。
2個雞蛋做成的雞蛋羹，大火上汽，轉中火只要10分鐘就能成熟
如果蒸的太久，雞蛋羹就會過度膨脹然後塌陷，形狀也不美麗了
蒸的太久的雞蛋羹就是上圖這樣~過度膨脹又塌陷了，看起來很不美，也不平滑
雞蛋羹和我做
和我這樣做雞蛋羹，肯定沒錯了！
雞蛋2個，清水250g，生抽適量，香油適量，鹽0.5g
做法
1，雞蛋順時針攪拌均勻，倒入篩網中過篩，去掉不融合的蛋清和泡沫
2，加入清水和食用鹽攪拌均勻
3，加水混合好的蛋液，再次過篩，去掉不融合的雜物，
4，蓋上保鮮膜，保鮮膜上扎幾個氣孔，
5，蒸鍋上汽，中火蒸10分鐘，成熟後調味即可
雞蛋羹，好吃又簡單，你學會了
關注“藍豬坊”更多美食都在這裡啦
藍豬坊
雞蛋羹是很多小孩子喜歡的美味佳餚，一道嫩滑爽口的雞蛋羹讓很多寶媽解決了寶寶愛挑食不吃飯的小毛病，雞蛋羹看著很簡單的美食要想做好也是要知道點技巧的，怎麼能蒸出嫩滑爽口的雞蛋羹呢？懶廚子分享一下做雞蛋羹重要的兩點，學會後保證蒸出美美的雞蛋羹。
一、加水
雞蛋打入碗中用筷子打散，最好是朝一個方向打。
重點：加入60-70度溫水，切記不能加冷水。
加入溫水後再朝一個方向打出浮沫，用勺子舀出倒掉反覆2-3次。
二、保鮮膜
重點：一定用保鮮膜覆蓋 可以扎幾個小洞
打好的蛋液隔水放入鍋中，蒸6-8分鐘就可出鍋。
平整嫩滑的雞蛋羹就可以開吃了，放點蔥花醬油味道更加鮮美保證寶寶超級愛吃，喜歡的趕緊動手試試吧！
懶廚子
有了寶之後，喵嗚覺得真的啥都會被“逼”著學會，就像題主的問題：怎麼能蒸出嫩滑爽口的雞蛋羹呢？（本來覺著蒸蛋羹沒什麼難度，可實際上……）
為了能讓大家學會蒸出完美蛋羹，喵嗚今兒特地去實際操作了一次，大家不妨往下看看喵嗚是怎麼蒸的？蒸出來效果如何？附帶小竅門哦……
1 雞蛋打入碗裡，用筷子將雞蛋打散。（蛋殼先留著不扔）
打散雞蛋有個小竅門就是不要太用力攪打蛋液，太用力容易起泡，然後要順著一個方向攪拌至均勻。 
2 蛋液打散打勻後就到了加水這一步。
這是關鍵的一步哦，蛋與水的量決定著蛋羹的嫩滑度。 蛋與水的比例為1:2或者1:2.5蒸出來的蛋羹比較滑嫩。
可這個比例要怎麼把握呢？之前第一步留下的蛋殼就起作用了，往蛋液里加入4份半蛋殼水或者5份半蛋殼水就差不多了。
另外加入的水是溫水，不要用冷水或者熱水。冷水加入蛋液，融合度不夠，熱水進去蛋液會變成蛋花，溫水最好。加入後在用筷子將它們拌勻。
3 蛋液打好後最好是過下篩，過濾掉沒有充分融合的蛋清和些許小泡沫。這樣蒸出來的蛋羹口感會更細膩。
4 最後往蛋液容器上倒扣個盤子或者蓋上耐高溫保鮮膜。水開後上鍋蒸，中小火蒸7、8分鐘。
倒扣盤子或者蓋上保鮮膜是防止蒸的過程中水滴滴落到蛋液裡，影響蛋羹表面平整度。中小火慢蒸，是為了蛋液受熱上下均勻，不出現蛋液表面已熟內裡還不熟的情況。
上圖是最後蒸好後出鍋的蛋羹，表面非常平整嫩滑。
這是舀起後的蛋羹細節圖，今兒我加入的水是4份半蛋殼水，蛋羹出來的口感喵嗚個人是非常喜歡的了。滑滑嫩嫩的，別說寶吃的嘛嘛香，喵嗚都想一口吃掉。 其實蒸蛋羹挺簡單的，主要掌握好加入的水量水溫和上鍋蒸的時間和火候，蒸出來的蛋羹就可以很美味哦。
我是在全職育兒路上越走越遠的傲嬌喵嗚，歡迎你們在評論裡分享你們的育兒小經驗。當然也非常歡迎你們給我點贊贊贊喲……
一隻傲嬌的喵嗚
您好、很高興能夠回答您的這個問題，雞蛋羹是很多家庭經常會製作的一道菜品，多數是用在早餐上，一般情況下是做給老人或者孩子吃，所以它的口感就很重要了，我是一名廚師，飯店裡也經常會製作這道菜餚，同時自己也很喜歡吃，想要將雞蛋羹做到滑嫩好吃需要掌握下面幾個竅門，第一就是雞蛋和水的配比掌握了這一步你才能做好一碗好吃的蛋羹，第二就是水的溫度，這個溫度決定你蛋羹蒸制的時間，第三就是蒸制的方法，這可不是開玩笑的，一碗好吃的蛋羹掌握這個也是至關重要的，好了下面我就將自己總結的經驗分享給大家，希望我的回答能夠能幫助到您，好了話不多說上菜譜
所需原料：雞蛋三個、香蔥末少許、香油和生抽少許、食用鹽少許
具體做法：提前用熱水壺燒一壺開水晾著備用，雞蛋三個洗淨打到碗裡然後用筷子順時針方向將蛋液打散，然後加入涼過的開水（大約80度左右）水的量是雞蛋的兩倍，也就是說三個雞蛋放大約七兩左右的水，順一個方向用筷子攪動蛋液和水，儘量用勻速，避免裡面出現氣泡影響口感（這一步加水的度數是非常關鍵的所以一定要注意）然後裡面可以加入自己喜歡口味的鹽，這個就需要自己控制了。
第二步：蒸鍋中加入適量的水燒開，將打好的蛋液倒在碗裡，表面用保鮮膜包住放進蒸鍋大火蒸8分鐘拿出，吃的時候可以在表面淋一層生抽撒一些小蔥花（這一步就是我上面說的做法，記住一定要用保鮮膜包住表面才能使蛋羹光滑，同時開水下鍋也是一個重要的環節請大家不要忽視，這些可避免表面呈蜂窩狀，而底層還沒熟的狀況發生）
美食家彪哥
寶寶好失望，翹首以待好久，結果沒吃成，我來給你分析下，一般失敗了的原因，就是雞蛋和水的比例。
由於家庭都是靠感覺加水，說加多少克沒什麼用，誰也不會專門買個秤來蒸雞蛋羹。
我來教你一個超級簡單的辦法，簡直秒殺一切辦法，又好吃又好操作。
把兩個雞蛋打散，加上一袋配方奶，注意奶的份量，你別整太大的袋奶。哇，就這麼簡單，有沒有醍醐灌頂的感覺，是不是覺得世界都美好了😊
還有幾個方面要注意，加一點點鹽，還有就是攪拌不要過於猛烈，攪拌均勻就行了，最主要的是蛋黃打開，不要有沫。
最後，蓋上一層保鮮紙，這個程序不要省略！
然後就可以上鍋蒸了，不要管它幾分鐘，因為是直觀的，怎麼樣看看不就行了？用筷子或者勺子看看內部蒸透沒有，看的時候關火，小心熱氣燙著。
好了，出鍋，怎麼樣？是不是你想要的辦法？
不要拘束配方奶的口味，即使早餐奶也沒問題，好了，去試一試吧，保證你成功！
奔哥講美食
雞蛋羹細嫩潤滑，入口即化，是老少皆宜的一道美食。雖說好吃，但要做一道美味爽滑的雞蛋羹卻不是那麼容易的。大概有幾個要點:首先將燒開的水放在器皿中冷卻至常溫，大概一個雞蛋的體積的五六倍，比如蒸一個雞蛋，就只需平時家裡飯碗的半碗多一點水，多了蛋和水蒸出來不能完全融合，少了蛋羹就會起泡變老。第二步，蒸鍋里加入2釐米高的水點火開始加熱，第三步，將生雞蛋去殼後放入一個乾淨的空碗中，加入一半左右鹽勺的鹽，如果你喜歡還可以倒入一點豬油或熟食用油，然後用筷子或打蛋器將雞蛋攪拌均勻，蛋黃和蛋清成為一個整體，用筷子挑起來蛋液如同線絲。第四步，等鍋裡的水開始比較大量的冒熱氣，但這時水還沒完全開，90度左右，將盛放攪拌好的蛋液的碗放入即將燒開的鍋中，當然鍋中要放蒸格，蛋碗放在蒸格上，然後將冷卻好的常溫開水倒入蛋碗中，邊倒邊用筷子或打蛋器將水和蛋液攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋，火用中火將鍋裡的水加熱至沸騰，從外看鍋裡的蒸汽已開始均勻的冒出，（注意火不能太大，否則容易將蛋蒸成蜂窩狀）這樣蒸一分鐘，然後將火調至小火繼續蒸，蒸個5分鐘左右關火，在整個過程中不能掀開鍋蓋，否則容易散氣導致雞蛋不能成型，尤其是前面幾分鐘。關火後就可以掀開鍋蓋看看成為美食的雞蛋羹，在食用前可以根據個人愛好在雞蛋羹表面加入一點醋或蔥花，這樣就可以食用了。當然如果你有其他需要，可以在步驟三中加入比如蝦仁，乾貝或者其它輔材。如果輔材需要長時間煮食，先將輔材煮食得差不多再加入。
做任何事都是一個熟能生巧的過程，需要在實踐中總結提高，這樣才能有創新。
toniZT
你好，雞蛋羹想要嫩滑爽口最主要的是水溫，我也是無意中發現在的，之前也是失敗過無數次，要想蒸得嫩，你放水的一時候一定不能放冷水，也不能放開水，先把水燒開，倒一小部分到碗裡，加一點冷水，水溫大概在60-70度左右，手要能放在裡面的的熱度。
把雞蛋先打到另一個碗裡挑散來，然後慢慢加水慢慢挑圴，水是蛋的二倍，蒸的時候一定要放冷水入鍋，水開了小火蒸，蒸好了關火過二分鐘再開蓋就行了。你再試一下，一定可以蒸出嫩滑爽口的雞蛋羹了.
風火人生
想要蒸出滑嫩爽口的雞蛋羹，就要注意一個重要的原則，這也是我經常給寶寶蒸蛋羹得出來的經驗。
這個重要的原則就是水溫，水一定要是溫水。
做法：
雞蛋打散，一定要多打發幾次，打到雞蛋起泡。
然後衝入溫水，溫水的量一般是雞蛋液的三倍左右，不能太多，然後繼續打散蛋液。（我一般是放下面這種碗，兩個小小土雞蛋，水量離碗兩釐米左右）
蓋上保鮮膜，在保鮮膜上用牙籤扎幾個小洞。
蒸鍋水燒開，放入蒸鍋蒸10分鐘就可以了。
小鬼乖乖
這很簡單，雞蛋放適量鹽打均勻，加入45度左右的溫水(可以用手試下感覺水溫是熱的但不燙手就好)，再打均，鍋內放冷水，蒸屜內放入打勻的蛋液，水開後小火蒸5分鐘左右，關火悶幾分鐘即可出鍋。
