葉山d
水稻(Oryza sativa L.)是世界上重要的農作物,為全世界二分之一以上的人口提供主食來源,同時也是我國最重要的糧食作物之一[1]。
大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。
那粳米和大米有什麼區別？
答案搶先知：
粳米是大米的一種，大米分為粳米、秈米和糯米。
【大米的種類】
大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。就大米的商品性而言，分為粳米、秈米和糯米。粳米和秈米直接加工成米飯，而糯米常被用以製成風味小吃，如年糕、元宵、粽子等[1]。
所以為了更好的回答問題，本文講關於粳米、秈米的區別。
那什麼是粳米和秈米呢？
1、粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米，主要產於中國東北。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性。
2、秈米是用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米，主要產於我國兩湖、兩廣、江西、四川等省。米粒細長形或長橢圓形，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
【粳米和秈米的區別】
由粳米和秈米的營養素含量可以看出，兩者的營養素含量多少並沒有很大的區別；
但從口感方面考慮，粳米為中等直鏈澱粉含量的大米(20%～24%)，煮後米飯柔軟，口感好且黏性不大；
而秈米為高直鏈澱粉含量大米 (＞24%)，煮後米飯鬆散，口感較差[3]；
而從出飯率方面考慮，因為秈米吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相比粳米高。
【總結】
消費者充分認識商品粳米、秈米的區別後，可以根據自身需要合理選取不同種類大米。
每天攝入足量的全穀物，是保障人體營養需要和健康的基礎。
參考文獻
[1]範華,蘇鈺亭,劉友明.不同品種稻米的化學成分和理化特性研究[J].糧食與飼料工業,2014,(3):2-4.
[2]粳米飯、秈米飯的營養成分[EB/OL].[2018-03-07]http://db.foodmate.net/yingyang/type_0%3A3%3A13_3.html.
[3]杜雙奎,楊紅丹,於修燭.商品粳米、秈米、糯米品質特性和糊化特性比較研究[J].食品科學,2010,31(5):78-81.
超哥話食
看了題目和其他一些人寫的東西，讓我生氣！只能把我所瞭解的內容介紹一下
要說明這個問題首先要先從水稻的分類說起。
水稻屬於禾本科稻屬，是一個極其古老的作物。據考證，水稻在我國的種植歷史至少有幾千年的歷史。
世界上的栽培稻，有兩個分支即亞洲栽培稻和非洲栽培稻。其中亞洲栽培稻，種植面積大，遍佈全世界！因此被稱為普通稻。據以往的出土文物考證，華南地區是普通栽培稻的起源中心之一。
由於水稻，經長期進化和不同環境和育種技術的進步，其生態條件發生了分化，我國學者丁穎(1957)根據對在中國種植的栽培稻(屬亞洲栽培稻)以及隨著戰爭被引進的日本稻米研究認定，中國稻被命名區分成秈稻、粳稻兩個亞種，並根據品種的溫光反應，需水量及胚乳澱 粉特性等在秈、粳亞種下又分為早、晚；水、陸；粘(非糯，這裡的粘，並不是老百姓所認為的有粘性的米)、糯（這裡的才是老百姓生活中的具有粘性的米，例如：江米）等不同類型。所以說，把秈、粳和糯稻並列在分類上是外行，誤人子弟的“專家”，實際上秈、粳亞種都有粘與糯之分，如下所示：
糯性：有長粒糯(小糯)秈稻和團粒糯(大糯)粳稻；
非糯性：釉稻稻穀（秈稻）和普通粳稻
秈稻：性狀比較接近於其祖先野生稻，所以有專家認為秈稻沒有基本型，粳稻沒有變異型。
秈稻適宜於在低緯度、 低海拔、溼熱地區種植，穀粒易脫落，較耐溼、耐熱、耐強光，但不耐寒，一年可以幾季種植；
粳稻則較適於高緯度、高海拔的環境種植，其穀粒不易脫落，耐寒、耐弱光，高等級的粳稻在改良的鹽鹼地也是可以種植的，但不耐高溫，所以長江中下游雙季稻或多季稻區的後季以及黃河以北一般採用粳稻品種。
在糧食業務上主要根據稻穀的性質和粒形鑑別：一般秈稻米粘性較差、粒型長而窄；粳稻米性粘、米粒短而圓。
秈米與粳米蒸飯的粘度不同主要因為其澱粉組成不同，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉之分，支鏈澱粉富於粘性，蒸煮後能完全糊化成粘稠的糊狀，而直鏈澱粉只能形成粘度較低的糊狀。
秈米含有較多的直鏈澱粉，所以粘性小於粳米，糯米幾乎含有100％的支鏈澱粉，粘度很大，尤以粳糯(大糯)為甚。
如果從糯、粘來區分，則我國90％的水稻面積是粘稻，糯稻只佔全部水稻面積的10％左右。糯稻是由枯稻發生單基因突變而來，並且僅在穀粒的質地、粘度上有所差異。
在這裡需要強調的是，中國的粳稻品種的一級米中，最好的依舊是東北五常地區和鏡泊湖的響水地區的大米，尤其以適配土地酸鹼度和日照、地溫以及灌溉水質的五常安家、民樂地區的“639”（圓粒）、“稻花香2號”（長橢圓，其中以高氏家族定製米最為有悠久的歷史與代表性）和響水村的火山岩“響水大米”（圓粒，其中以石板田圓粒米最為有歷史與代表性）為的黑土寒水粳稻品種為上！從大米種植的現代歷史上說，中國東北五常大米是上個世紀滿洲國成立後由日本農業專家根據日本東北地區秋田的粳稻品種經過改良適種，經過長年生物進化才出產了這個世界稻米中一等一的好品種！當然，隨著科學的進步，後來的我們自己的農技專家，對當年的日本引種的寒水粳稻品種也進行了大量的摸索、試驗和改良，因此才會有今天的粳稻品種！
隨著作物遺傳育種工作的進展，目前人們已通過秈稻與粳稻雜交從而製造出了不少介幹秈、粳之間的中間型品種， 今後也許會有更多的稻種出現。但目前僅有粳稻和秈稻。
野渡自渡人70256867
你說的應該是粳米和秈米的差別吧！粳米和秈米都是大米的一種，但是兩者在口感和種植區域上差別很大！
一般來說：
粳米米粒較短，多種植在東北地區，往往一年一熟，市場價格相對略高！
秈米米粒較長，多種植在南方地區，可以達到了一年兩熟甚至一年三熟，市場價格相對略低！
粳米——中國東北地區的特產！
粳米是大米的一種，在我國的種植歷史悠久，據歷史考證，種植歷史應該有6000多年，至今仍是我國東北地區所種植的糧食作物之一
關於粳米，這麼說吧，中國絕大多數的粳米都是東北所產，而東北地區所有的大米都是粳米！你也可以這麼說，東北大米就是粳米！
筆者每次去東北出差，對於東北大米都是吃不夠！有機會還帶回河南一些，因為在河南吃到的大米和東北本地吃到的大米差別太大了！
秈米——南方地區的主糧！
秈米，又稱長米、仙米，也是大米的一種，主要分佈在我國的南方地區！秈稻的整體產量要高於粳稻，因為在我國的南方地區，秈稻由於其獨特的生長特性，可以達到一年兩熟，海南地區甚至可以達到一年三熟。
聞名世界的泰國香米也是秈米的一個代表種類。
望周知！讓自己的親屬、朋友瞭解。
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糧油市場報
關於粳米和大米有什麼區別，我來說說吧！
南方的情況不清楚，也不能瞎說的。
在我們東北這個地方，粳米的名稱叫粳子，是旱地種的糧食作物，收穫後磨出的米叫粳米，這種米的內皮有點紅色，所以磨出的米的表面也略帶紅色，或者是那個時候大米沒普及的原因，那時的粳米做出的米飯是香的不能再香了！
大米是水稻磨出來的米，水稻是水生的糧食作物，他的生長是需要水的，他的米磨出來是白色的，大米是最好的糧食品種，而且產量也很高。
自從60年代我們這裡種植水稻以後，我們這個地方就再也不種粳子，這個東北的粳子的品種也可能就絕跡了，市場上也就再也看不見東北原來的粳米了！
現在市場上的大米品種相當的多，甚至已經有了說是泰國生產的香米，我會經常的在糧食市場上去尋找東北的原來的那個香的不能再香的粳米，可是這麼多年了，就是沒有找到原來我們那個地方的粳米呀！
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從善如劉L
民以食為天，大部分的人都喜歡吃粗糧，硬米含有大量碳水化合物，在我國南方的主食就是粳米，粳米，其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。生活中對於大米和粳米，很多人都分不清楚，不知道粳米是什麼米。你們可能不知道粳米其實是是屬於大米的一種哦，下面就教大家如何區別大米和粳米吧。粳米是大米嗎?
大米又稱“稻米”，它分為粳米、秈米和糯米三種。所以說，粳米是屬於大米哦，它是大米的其中一個品種哩。
粳米比較粗短，粘性較強、脹性小，廣東人稱它為“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的粳米有：東北大米、珍珠米、江蘇圓米等。
粳米和大米的區別
粳米是大米的一種，它和大米的區別主要和秈米、糯米的不同。
秈米，我國出產最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產區。秈米米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，油性大。
常見的秈米有：絲苗米、貓牙米、泰國香米。
粳米和大米的區別
糯米，北方多稱為江米，是製造粘性小吃(如粽子、八寶粥、各式甜品)，釀造米酒的主要原料。糯米有兩種，長糯米(秈糯)和圓糯米(屬粳糯)，長糯米米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。圓糯米形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。 粳米，主要產於中國東北，粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。禾本科草本植物稻(粳稻)的種子。是稻米中谷粒較短圓、粘性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月採收成熟果實，曬乾，碾去皮殼用。
[性能]味甘，性平。能益脾胃，除煩渴。
[參考]所含成分與糯米相似，但含磷較多，鈣較少。
[用途]用於嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足，口乾渴等。
[用法]煎湯或煮粥服。
粳米
粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產於中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米產量遠較秈米為低。
粳米是我國南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約佔79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。
粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產於中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。粳米米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米產量遠較秈米為低。
粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，粳米能養胃氣、長肌肉;《食鑑本草》也認為，粳米有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好功效。
粳米中的蛋白質雖然只佔7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。大米
大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。清理工序就是利用合適的設備，通過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻穀中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻穀中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱穀機或金剛砂礱穀機將稻穀的穎殼脫下，並使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然後再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。
大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈米的收穫季節，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非糯性型稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。根據粳米的收穫季節，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻穀製成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形;粳糯米由粳型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。
粳米和大米的區別除在它在的表面上可以細微的觀察出來外，它的品質也是可以看出來的，粳米煮著吃起來綿軟而有韌性，而大米煮著吃起來比較有彈性而肥美，粳米是大米的一種。
粳米和大米營養都很豐富，但還是有一定區別。粳米的膠稠度要求大於70，秈米只要求超過60，因此粳米要比秈米黏許多。不過秈米的蛋白質含量比粳米高一些，秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%。
結語：以上就是三九養生堂為您總結的內容了，通過上文大家知道粳米和大米的區別了吧。粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米，其實粳米也是大米的一種，而且粳米中含有豐富的蛋白質，所含人體必需的氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養成分，對我們的健康有非常大的幫助哦。
夢雪櫻飛
對於這個問題，我是這樣認為的，我國是最早生產和培養水稻農作物的國家，所有水稻經加工後的統稱為大米，而大米分為粳稻米、中稻（秈稻）米、雜交稻米，而粳稻又由於生長期等不同分為早熟晚粳、遲熟中粳、中熟中粳，其米質也由於生長期的長短早熟晚粳優於遲熟中粳、遲熟中粳又優於中熟中粳，粳稻幾乎都是橢圓形，脫殼後晶瑩珠亮，煮熟後粘性較大，軟綿可口。
而中秈稻相對於粳稻生育更短，其稻類又分為橢圓形和長粒形，其米質劣於粳稻米。
至於雜交型稻穀，則是老一輩農業科學家袁隆平時代多年科研培育出的新型雜交型水稻新品種，又分為雜交秈稻、雜交粳稻，它們的最大區別是雜交秈稻是長粒型，雜交粳稻為橢圓形，米質也因兩系（父系、母系）品種的優劣，米質各不相同。
和風細語言
其實粳米和大米沒什麼區別，在南方稱為大米分別包括:粳米，糯米，黑糯米，小米，都是屬大米中一種。粳米較圓飽滿煲飯熟後硬粒性平補中益氣，糯米比粳米細長，柔軟粘性強同黑糯米都是性溫補血，補氣，小米全是帶黃色細米產量低營養價值高賣的價格高2倍。而粳米產量高陽光充足，在南方以我家鄉廣西為例每年大部份人，分兩季種水稻春種夏收為一季(農曆6月收)。夏種秋冬收為二季10月，同一種子種出粳米，6月收的水稻碾出的米較硬一些煲飯煲粥不易爛耐飽，10份收的水稻陽光不夠充足比較柔軟遲熟，煲飯柔軟好吃，產量比6月收的低。現代人農村不缺米，有的地方只種季，為了口感情願收成少，都種柔軟“雜優”多種品種。年輕人都外出打工了，剩50，60歲的老人在家種田養一二頭豬，十幾廿只雞和帶孫子。農閒種些疏菜水果。
等待162471053
粳米是大米的一種，常見的主食。主要產於中國東北。粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米產量遠較秈米為低。含有大量碳水化合物，約佔 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物
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粳米的營養價值
1. 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；
2. 粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；
3. 粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；
4. 粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；
大米
中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五穀之首”，是中國的主要糧食作物，約佔糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。
大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助於津液的生髮，可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫養生效果更好。
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籃球記憶
粳米是粳稻碾壓的大米，口感比秈米好，有勁道，又餈又糯，又香又耐餓，年輕的時間，我不用吃菜，也能吃上三碗。老年人吃不適合，容易哽在咽喉裡，咽不下，且不易消化。粳稻產量低，南方人很少種植，物以稀為貴，所以，粳米價格很貴。粳稻也是水稻，旱地是無法種植的，目前，東北大米大多都是粳米。
秈米是秈稻碾制的大米。秈稻如今都是超級雜交水稻，在南方廣泛種植，產量高，秈米口感不粳米，價格也不如粳米高，且大量使用農藥化肥，品質略遜粳米。秈米米粒長，粳米米粒短，兩者有明顯區別的。
粳米和秈米都是大米，只是兩個不同的水稻品種而己！
長江老農
【粳米】〔異名〕大米、硬米。〔成份〕每100克含蛋白質8克左右。其巾蛋氨酸125毫克、纈氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、異亮氨酸251毫克、蘇氨酸280毫克、苯丙氨酸344毫克、色氨酸122毫克、賴氨酸255毫克。除蛋白質外，尚含脂肪0.9克、糖類77.6毫克、硫胺素0.16毫克、磷136毫克、鐵1.5毫克。【性味】辛、苦，平。無毒。〔功能〕平胃氣，長肌肉，溫中益氣，止煩、止痢、補下氣，堅筋骨，通血脈、起陽道，暖五臟六腑之氣。【主活】心煩，下痢，毒腫惡瘡，卒心痛。
