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為什麼打包的飯菜會吃出急性胃腸病呢？
打包回家的剩菜存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個小時內吃掉它。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅大部分致病菌的，但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，單純加熱對這些毒素就無能為力了。
哪些剩菜不能放到冰箱裡下次再吃呢？
1.蔬菜類：小心亞硝酸鹽
人們常說隔夜菜可能產生有害物，其實說的就是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引發食品安全事故的程度，但是長期存放，就危險了。
2.海鮮類：易生細菌、引起腸胃不適
魚類屬於高蛋白，很容易滋生細菌，如大腸桿菌。我們知道大腸桿菌的繁殖能力非常強，如果你食用未熱透的魚肉或者久存的魚肉就會引起急性腸胃炎。
3.肉類：營養損失、引起腹瀉、甚至食物中毒
畜、禽等肉類食品含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，會隨著水分一同溢出。同時，肉類食物熱穿透力比較慢，當體積較大時，如果加熱時間、加熱溫度不夠，達不到殺菌作用，可能引起腹痛腹瀉，甚至食物中毒。
百科名醫
其實，並非所有的剩菜都不能再次食用，只是建議儘量少吃或不吃，因為剩菜存在兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物變質；二是亞硝酸鹽增多，亞硝酸鹽可使血液中二價鐵氧化為三價鐵，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡，長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。而且亞硝酸鹽即使通過加熱也無法去除。
那有些人會說我可以放冰箱，利用其溫度低，從而達到保鮮、減少致病物質的產生，其實是不正確的，因為冰箱裡的溫度雖然低，但是隻能讓細菌不大量繁殖，並不能殺死細菌，而且有一些腸道桿菌如傷寒桿菌、副傷寒桿菌及腸炎桿菌等，即使是在冰雪中也至少可以存活三個月。所以未食用完的剩菜還是不能放在冰箱保存。尤其是如下的菜餚：
1）隔夜蔬菜：通常葉菜類的硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。而硝酸鹽可在細菌作用下還原為亞硝酸鹽，大量食用可致病。
2）海鮮：海鮮放冰箱後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能，且海鮮一般腥味較大，隔夜吃味道很難辨別，壞了也吃不出，因此最安全的辦法是食用新鮮的海鮮，不要隔夜，不要放冰箱。
3）半熟的雞蛋：因為如果雞蛋沒有完全熟透，雖低溫保存，但仍會滋生細菌，有害身體健康，如造成腸胃不適、脹氣等。
4）銀耳：因銀耳本身就含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如存放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，造成人體中毒。
5）滷味：為了預防食物中毒，這些滷味（滷鴨脖、滷豬蹄、滷豆乾、滷海帶、滷牛肉等）均不要隔夜，即使放在冰箱裡，也並非絕對“保險“，因為冰箱裡容易滋生黴菌，還有嗜冷菌。
理論上說，凡是營養價值高的食物都不應該隔夜吃，營養成分減少不說，還容易成為細菌滋生的溫床。
一 海鮮品
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。 涼拌菜由於加工的時候就受到了較多汙染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。
二 滷肉
散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。 冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
三 半生的雞蛋
現在很多很潮的筒子們喜歡吃半生的雞蛋，認為半液態狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會破壞其營養成分，但其實生雞蛋裡含有很多細菌和病毒，而且其實熟透與半生的營養不會與太多的差別。而且半生的雞蛋隔夜後食用特別容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等。
四 隔夜茶
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。
五 隔夜開水
雖然開水已經煮透了，但是建議還是少喝隔夜開水，因為亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1、3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。
六 隔夜銀耳
無論是室內栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽，經過烹飪，細菌分解之後，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果當天喝，亞硝酸就能自然地進入血液循環，血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是隔夜的銀耳會使得亞硝酸起反作用，使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。
七 隔夜葉菜
不同的蔬菜在相同的儲藏條件下，莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多，瓜類蔬菜稍稍低一些，根莖類和花菜類居中。因此如果買蔬菜回家儲存，應當先吃莖葉類的，比如說菠菜、白菜等。
創意香腸村
大家都知道老一輩的人總是比較節儉，想著把剩飯剩菜放進冰箱就可以安全地再食用！隨著夏天的臨近，氣溫升高，並不是所有的剩菜都適合放入冰箱的！
總的來說就一個原則那就是“剩葷不剩素，涼菜都別留”。
那麼哪些菜不能隔夜呢？
一、隔夜綠葉菜
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
二、隔夜海鮮
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
三、雞蛋
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。
如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
四、隔夜湯
湯別放金屬器皿裡。
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
五、隔夜茶
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。
菜放冰箱四大原則:
一、熱食物涼了再放進冰箱
熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。
二、不同的剩菜分開儲存
分開保存主要是為了防止細菌交叉汙染。
這時還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
三、存放時間不能太長
雖然冰箱對細菌有一定的抑制作用，但是剩菜也不能放太久。
因為這些剩菜同樣會產生大量的亞硝酸鹽。
四、適當的冰箱的溫度
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。
最後想說：
隔夜飯菜很容易變質，吃了對身體不好！
最好還是按需定量，儘量不要將飯菜省到第二天，這樣既有利於健康，也可以避免浪費。
建築女磚家
在營養學中，有許多科學實驗都能證明。所有的高營養價值的食物，隔夜之後，
營養價值都會大大降低。我們進食，不就圖個營養嗎，常言道“吃飽了才有力氣幹活”，也有人有“不吃肉就沒力氣”，這些都是因為吃了食物有營養、肉類比其他食物更有營養的緣故。
倘若我們每天剩菜剩飯，營養價值不高，那還哪有力氣幹活。但凡吃過剩菜的人就知道，剩菜吃到肚子裡，除了在口味上不如新鮮菜之外，也更容易餓。因為菜裡的營養價值都流失了。
營養價值還是其一。一道菜放久了、熱的次數多了，會產生一種叫亞硝酸鹽的物質，這種物質在臘肉裡含得比較豐富，是一種致癌物質。這也是為什麼很多醫生說常吃臘肉容易致癌的原因。
所以，做菜儘量吃多少做多少，不要嫌麻煩，身體是自己的，健康是自己的，省了做一餐飯的時間，保不準就少活十來年，還惹一身病，不划算！
樂活健康島
“常吃剩飯剩菜對身體有很多潛在危害。”剩飯菜在冰箱中較長時間存放，容易被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等汙染，如果食用時又未充分加熱，很有可能會出現發熱、噁心嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀。更重要的是，據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。眾所周知，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。
剩飯剩菜不建議長時間保存，剩菜最好不隔餐，在5～6個小時內吃掉它，也就是早上剩的中午吃完，中午剩的晚上吃完；米飯、麵條等富含澱粉的食物，最好在4小時內吃完，如在短時間內還沒有吃完，那麼即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了，因為它們容易被葡萄球菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解；綠葉菜最好每頓少做、不吃剩的。
飯菜需要涼透後放入冰箱
剩飯剩菜的保存也頗有講究。首先，剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱，這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物發生黴變。
其次，剩菜剩飯需要按照種類區分對待，比如剩餘的饅頭、花捲、麵包等澱粉類食物如果一餐吃不完，放在室溫下即可，放在冰箱裡反而會加快這些食物變幹變硬的速度，但如果時間更長，最好包好放入冷凍室，吃的時候取出來微波解凍1～2分鐘即可，口感新鮮如初。
同時，還要注意放入冰箱的時間。以葷菜為例，這往往也是春節裡剩餘最多的一類菜，最好在烹飪後兩個小時內放進冰箱。因為空氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上進行繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。把剩菜放入較淺容器裡、鋪平一點兒，有助於它儘快地冷卻，可以儘快放到冰箱冷藏室內。
另外，還要注意盛放的器皿。聶宏提醒：剩飯剩菜不要置於鋁製器皿內。“鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較鹹的菜餚或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響。”
滷肉姐養生坊
用身份證可作為證明嗎
最好當頓做當頓吃,儘量別放冰箱。韭菜或者用蒜拌的菜，放不放冰箱都不好吃了。冰箱就是夏天暫時放一放食物，別太依賴冰箱。
老家拿的苞米我冰起來了，想吃就煮幾個吃。
雲捲雲舒64330495
在日常生活中，一日三餐儘量控制好量，最好當天吃完。我一般葉菜類當餐吃完，其它食物吃不完放冰箱下餐或隔天吃是常事，沒有刻意注重這些。
我爺爺在世時經常煮好的菜放幾天吃，也活到80多歲，沒什麼大毛病。
癌症，糖尿病，心臟病等等那麼多，是因為什麼？
山不好 ，水不好，空氣不好，食物不好，都是化學汙染，這才是中國癌症患者、呼吸道患者，皮膚過敏性患者等各類疾病連年劇增的原因。
無耐，我們只有儘量選擇安全點的食品，提高自身最主要的2道健康防線:
以谷胱甘肽為首的各種抗毒 解毒 能力和以自然殺傷免疫細胞和體液免疫細胞為主的抗病毒抗細菌防線。
自求多福吧。
兒童營養師花姐
滷菜，青菜之內的放到冰箱最好不要超過一天時間，對身體不好，
