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大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
雞油是用雞的脂肪經過加工而成的油，雞的脂肪特別柔軟細嫩，並且營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了容易導致身體肥胖。
雞油中的鈣、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸以及各種維生素的含量及低，長期食用容易導致身體亞健康。如果孕婦食用了雞油，就會導致回奶、或過度肥胖，未成年人食用後可能導致性早熟。
雞油的熬法有最常見的有三種，第一種是先汆水，再熬製，第二種是用清水煮，待水乾油慢慢溢出即可，第三種就是蒸，但這三種方法得到的油水份都偏重，並且沒有雞油的清香，那麼應該怎麼熬製雞油才香呢？
主要原材料，雞油塊，幹蔥，老薑， 小香蔥， 香菜頭， 洋蔥， 色拉油，香葉，小回，胡蘿蔔。
1、將雞油塊洗淨切成塊，然後放入鍋中氽水，打去浮沫，然後撈出瀝乾水份，老薑切塊，幹蔥，洋蔥切塊，香菜切段，胡蘿蔔切塊，香料用熱水浸泡一下。
2、然後鍋中倒入色拉油燒到兩成熱，改小火，先放入老薑、洋蔥塊、幹蔥肉，胡蘿蔔及氽過水的雞油塊，然後慢慢熬煉（約15分鐘）至出香時，再下入小香蔥、香菜頭，香料煉至所有原料呈淡黃色無水分時關火。
3、待鍋中雞油涼下來後，打去料渣，最後沉澱雜質，另用乾淨容器盛裝雞油即可。
要注意原料之間的比例，色拉油與雞油的比例大約是3∶8，各種呈香配料配搭應合理，切忌加入八角、桂皮等香料，他們藥味太重，容易搶奪雞油的清香味，煉製雞油時，一定要用小火，才能讓香味料充分浸炸出味，待雞油晾涼後再打渣，這樣可使香味料的香味更好地融於油脂中。
尹小廚
精練雞油一般應用在湯菜、沙鍋菜、雞汁菜、蒸菜菜餚中，主要起到提鮮作用，這個鮮是味精糖到所起不到的，所以雞油精練顯得尤其重要。
精練雞油所需香料。八角10克、白豆蔻5克、花椒3克、香葉2克等，先放鍋中加水焯水10分鐘，瀝乾水分待用。
精練雞油所需食材及熬製。（1）新鮮雞油600克洗乾淨，切成小塊，放入鍋內，再到入玉米油150克，用小火熬製30分鐘左右，使其雞油塊油基本出完。（2）再加入蔥白段80克，香蔥20克、洋蔥塊20克，薑片20克，胡蘿蔔片100克，香菜帶根10 克，再使用小火熬製20分鐘左右。（3）最後加入焯過水的香辛料，繼續小火熬製10分鐘，關火燜一會，等練好的雞油稍自然冷卻後，但還能流動，此時濾出精練雞油，靜置4小時，鮮味更醇厚，而後行使用。
小吃學院
要想雞油香，點料要有方
很多人有個疑問，苦苦追尋無答案。
為啥我在路邊小吃店裡吃得炒米粉，味道好、口感好，為啥自己一炒，要麼乾硬、要麼粘膩、要麼味不行。
雞油炒米粉，味道就是香
原來，他們用雞油炒得，雞油炒米粉那是絕配。
雞油本身就含鮮香味，再加上米粉充分吸油，炒出來散松、油亮、不幹不膩、香鮮十足。
熬製雞油時，不加料是原味，加一點料會調出其它味。
加幹尖椒調出香辣味、
加花椒調出麻味、
兩者都加調出麻辣味。
加孜然調出燒烤味、
加蔥調出香蔥味。
各種口味，根據自己愛好隨意添加。
了能更多，關注劉金山。
打工作家劉金山
非常榮幸能回答，我是香香美食大課堂，我說說我的專業看法：
熬製雞油一般應用在砂鍋土豆粉、米線、麻辣燙類，大盤雞和魚火鍋之類的菜餚中的，主要起到去異味和提鮮作用，比單純使用雞精或者雞粉提鮮效果明顯很多，因此，很多廚師都要用。
哪熬製料油就要使用香料，這個配方是有嚴格的配比，否則多之則過，少之則乏味。
熬製過程：
1、菜籽油或者大豆油1千克（後面都是按照比例來的）燒至五成熱時候，下入1.8千克雞油塊，精煉熬製至油渣稍微變黃即可撈出，
2、先下薑片150克、大蔥段150克、洋蔥片200克熬製2分鐘。
3、再下稱好的香葉6克、八角5克、草果3克、山奈3克、花椒60克、香菜籽20克、孜然粒10克、幹辣椒10克熬製至金黃。
4、最後下入郫縣豆瓣醬100克小火熬至開始變黑，幹渣出香味即可撈出控油。
5、最後雞油放置溫度下降，凝結成糊狀即可，根據情況如太乾豆油增大，反之減少。
注意事項：
1、油溫最高不能超過五成熱。
2、中間勤攪拌，密切注意油溫，以防糊鍋就可以。
香香美食大課堂
雞油色澤黃亮，味道鮮美，很多湯菜及米線麵食都會加入雞油提鮮增味，那麼如何熬製一鍋色香味俱全的雞油呢？
首先準備生雞油，在開水中飛水，除去雞油中的血水及部分雜質和水分。
準備蔥段（要蔥白和蔥葉連接處為好），洋蔥，韭菜頭，薑片，香菜頭，紅椒，八角，豆蔻，香葉，花椒少許。 
熱鍋加入少量植物油，然後加入雞油熬出部分油脂後加入蔥，姜，洋蔥等輔料熬至輔料完全軟化微黃，加入八角，豆蔻等大料繼續熬至輔料變焦，油色金黃。
濾掉殘渣即可得到色香味俱全的美味雞油了。 
但是要注意，雞油畢竟屬於動物油脂，膽固醇含量比較高，好吃的同時，一些患有心腦血管疾病的人群儘量還是少吃為妙！一食三客
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襄陽小萍
說起雞油，在我記憶裡，小時候媽媽院子裡養了十幾只雞，每天房前屋後的亂竄，有時候我們小孩在草垛上玩會有驚喜，就是發現一窩雞蛋，一到秋天農忙打場時總會殺兩隻雞，招待幫忙幹活的親朋好友，家裡的雞特別肥，媽媽把雞身上的黃色的油剃下來，單獨在鍋裡熬油，雞肉就燉蘑菇吃了，雞油涼的時候黃黃的感覺就很像一塊黃玉，媽媽把雞油放小罈子裡，炒菜或者燉土豆就舀出兩勺放上，菜格外香！
雞油熬製有好幾種方法，最簡單的就是雞油清洗乾淨，鍋內放少量涼水，同時放入雞油，燒開改小火慢慢熬，水慢慢蒸發油也慢慢熬出來了，加少許鹽乘罈子裡，用於烹製菜餚 。
還有一種方法就是加調料熬製，一般加入蔥，乾薑，胡蘿蔔，切記不要加入八角、香葉、花椒味道重的一類香料，味道太重會搶了雞油的香味。
雞油500克，蔥、姜各25克，蒜15克 胡蘿蔔80克，油切小塊放入鍋內加熱小火慢慢煎，出遊以後慢慢熬至半個小時左右，加入蔥、姜、蒜，胡蘿蔔熬製十分鐘左右，關火燜一會兒，撈出調料雞油，裝入罈子裡，靜置晾涼以後再用，自己散養雞最好，雞油不可多吃，容易肥胖。
阿嬌小灶臺
熬雞油用什麼香料
雞油健脾開胃，補益強身，適用於體虛、乏力、少食等症狀，能增強人的免疫力，預防一些疾病，對脫髮、禿髮都有一定的療效。
雞油的熬製
雞油熬製其實也非常簡單，不過也有一些注意事項現與大家一起分享：
雞油的熬製根據每一個人的喜好、口味以及用途，在其裡面所加的辛香料稍有不同，本人建議雞油保持原有的清淡鮮香為宜，一般加入薑片、蒜片、蔥節（帶根的蔥洗淨最好，蔥根更香）、胡蘿蔔片以及洋蔥，這些都是用來去腥增香的作用，當然有些人口味比較重的話，可適當加入一些八角、桂皮、香葉花椒之類......
1、將雞油從內臟取出，洗淨血腥水瀝乾，切成塊狀待用。
2、鍋內放入適量水燒開，將上面切成塊的雞油迅速放入開水中焯水幾分鐘，滴入幾滴料酒和白醋（兩者去腥增香），時間不能太長，同時最好別冷水下鍋，這樣的話，煮的時間太長，雞油遇熱以後會化油在水裡，然後迅速撈出瀝乾水分待用。
3、將鍋刷洗乾淨置於火上，待鍋內水分燒乾加入少量食物油滑鍋，為了防止雞油粘鍋，然後把上面焯水瀝乾好的雞油倒入鍋內，用中小火慢慢熬製，注意火一定不能太大，火太大，油溫過高，熬好以後的雞油顏色深而渾濁，也不香。
4、待鍋內慢慢出油以後依次加入準備好的薑片、蒜片、蔥節、胡蘿蔔以及洋蔥，一邊攪動慢慢熬製。
5、待油全部熬出以後，撈出油渣以及蔥薑蒜之類......，冷卻淨置即可待用。每次不宜熬製太多，尤其熱天，即熬即用，鮮香而不易變質。
創業信息之港
雞油，現在購買的生雞油基本都是成袋的凍品，這這類雞油需要考化提煉才可以使用。也可以去滷肉店，燒雞店買雞油，那裡的雞油是滷製雞之後從滷湯上撇出來的理由（不需要加工，因為滷湯就有香料）。
買回來的雞油用刀切碎，把鍋燒乾發白用清油潤鍋，放入切碎的雞油小火考一考，然後加些許涼白開或者開水（不要直接加生水），這是水考雞油（這樣考出來的雞油色澤明亮）。
把雞油完全考化以後撈出雞油的渣滓，放入拍破的老薑、拍破的草果、芹菜根、紫洋蔥（紫洋蔥味重更好的去除雞油異味），大蔥段、香菜根，一直煉製蔬菜焦黃、雞油裡面的水份蒸發完。
然後再次放入切碎的胡蘿蔔碎渣滓，一直小火炸制胡蘿蔔渣滓焦黃沒有了水份，這樣可以把胡蘿蔔裡面的香味完全融入到雞油裡面，也可以把雞油剩餘的異味完全吸收蒸發掉，這樣的的蔬菜的清香味很濃郁，雞油也是色澤明亮。
考化雞油的時候什麼也不要加，煉製雞油的時候就加點草果和香葉，其他的香料一概不要調料，香料加多了就是失去了雞油本身的味道，一股香料味就成了雞油的敗筆，最後雞油做菜只能適用於麻辣、香辣、酸辣、爆炒的，因為香料味太重了。
胡蘿蔔一定要再撈出蔥姜以後，切碎渣單獨煉製，這樣味道才會獨一無二，芳香味醇。
以上只是我自己的做法和建議，不與他人相矛盾。
陝西憨厚娃
雞油切小塊，拌上料酒，加入雞油重量的一半水。
把雞油和水一起倒入鍋中加熱。
水乾後開始出雞油，這時候加入大蔥段、大蒜、薑片、香菜梗，八角、花椒、小茴香，等雞油熬成時，把這些炸幹了的所有東西都撈出來不要。
雞油在鍋中冷卻、沉澱後，把雞油倒出，盛入容器中即可保存了。
一斤雞油的香料量，八角一粒，花椒10粒，小茴香5克，蔥、姜、蒜少量即可。
