顧宇博

黃米是家喻戶曉的一種糧食，也是黃河流域重要的農產物之一，是由黍子去皮加工而成，又叫作黍、糜子、夏小米、黃小米，比小米稍大，顏色淡黃。

黃米煮熟後很黏，可以用來煮粥、做糕、燜米飯和釀酒，分為糯黃米和非糯黃米兩種，在紀錄片《舌尖上的中國》中一下子火了的黃饃饃，就是用陝北盛產的糜子加工製作而成的。我印象中吃黃米的次數不多，僅僅是在過年時，家裡準備炸油糕才會買黃米。黃米先浸泡至軟，再加工成細粉，然後上蒸籠蒸熟，蒸熟後的黃米麵團黏性很大，越揉越有韌勁，把黃米麵團揪成柿餅大小的劑子再壓成餅狀就是民間俗稱的素糕了。素糕可以直接醮白糖吃，也可以與各種菜一起煮著吃，其中羊肉醮糕是一道河套地區受人歡迎最大眾化的吃法。山西、內蒙古等地流傳著這樣一句諺語：“三十里的莜麵，四十里的糕，二十里白麵餓斷腰”。意思是說人們吃了莜麵以後可以走三十里的山路；吃了黃米糕（黃米制成）能走四十里的山路；而吃了白麵做的食物，走二十里路就已經餓得直不起腰來了，可見黃米糕是多麼耐餓，難以消化。

黍子容易耕種，但產量不是很高。每畝地也就出產600斤左右。產量低、黏性大、不易消化等原因使黃米雖然好吃但無法用作主食。現在生活條件越來越好，喜歡吃粗糧的人時不時也會調劑著吃一些黃米，畢竟五穀雜糧才營養更全面。黃米富含人體必需的八種氧基酸，尤其是維生素B是大米小米的二倍，黃米糕口感鬆軟微甜，營養豐富、利尿消炎 、緩解潰瘍、有益腸道 、防癌抗癌 、防治結石、養腎。它的蛋白質，礦物質鐵、鉀、鋅以及維生素B1、維生素B2等都優於糯米，同時我國中醫認為大黃米還有益氣補中的功效。

有這麼多的營養價值，那就隔三差五的吃一頓黃米，煮粥、做糕、燜米……無論怎麼吃，都是不錯的選擇。

新華融媒新消費

原料介紹

黃米本是北方一種糧食，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏；把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米麵。

營養分析

黃米富含蛋白質、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

相關人群

一般人群均可食用

1. 適宜於體弱多病，面生疔瘡者食用；適宜陽盛陰虛，夜不得眠，久洩胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用；

2. 身體燥熱者禁食。

每次約50克

食療作用

黃米味甘、性微寒；

具有益陰、利肺、利大腸之功效；

可治陽盛陰虛，夜不得眠，久洩胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。

健康守門人

黃米是什麼米？它有什麼營養呢？

黃米是什麼米？它有什麼營養呢？現在流行一種說法，說黃米營養價值高於小麥和大米，這是真的嗎？為了答大家心中的疑惑，接下來讓我們認識一下黃米。

【黃米是什麼米】

黃米（Proso Millet），禾本科，黍族，黍亞族，黍屬,一年生栽培草本，起源於中國，分佈於乾旱、半乾旱，降雨量少、土壤肥力低的環境；抗逆性強、生長期短；品種繁多，有糯性和粳性兩種，糯質多用來釀酒；粳性，則以食用（煮粥、做糕、做米飯）為主[1]。

通俗一點來說，黃米就是糜子脫殼後的果實，因果實顏色為黃色，故稱為黃米。從古至今糜子在各地的名稱不同，又稱為稷或黍子。雖然糜子的稱謂十分混亂，但是它們脫殼後的果實都是黃米。所以關於很多對黃米不同的叫法，都是對的。

【營養分析】

1、主要成分營養含量

黃米營養成分完整，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維。黃米中蛋白質明顯高於小麥、大米等日常主食，特別是糯性品種，其含量一般在 13.6%左右，最高可達17.9%。適當食用黃米可以改善我國城鎮居民食源蛋白，特別是植物蛋白不足的現狀[2]。

2、氨基酸種類齊全但含量不平衡

黃米中含有18種氨基酸，但是其中賴氨酸、色氨酸含量較低，這就是黃米蛋白生物效價不高（食物蛋白質中的一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導致其他的必需氨基酸在體內不能被充分利用而浪費，造成蛋白質營養價值降低）。適當添加賴氨酸和色氨酸或與豆科、油料作物混合食用可以達到以多補少的目的，大大提高黃米的營養價值[3]。

3、黃米含有較豐富的礦物質和種類有限的維生素

從表1 中，我們可以知道黃米含有豐富的礦物質元素，礦物質元素是構成人體組織的重要成分也是正常人體生命活動所不可缺少的。

再看錶2，可以看出黃米中雖然含有豐富的B族維生素,但維生素C的含量幾乎檢測不到，維生素E的含量也不高。

綜上所述， 從黃米蛋白質含量來看，黃米優於小麥和大米，適當食用黃米可以補充蛋白。強調一點就是，不是某一種食物好，我們就要每天都吃這一種食物，為了營養與健康，

參考文獻：

[1]柴巖.糜子(黃米)的營養和生產概況[J].糧食加工,2009,34(4):90.

[2]劉勇,姚惠源,王強.黃米營養成分分析[J].食品工業科技,2006,(2):172-174.

[3]孫遠明.食品營養學[M].北京:中國農業大學出版社,2010:138.

超哥話食

黃米，黃米本是北方一種糧食，是糜子或黍子去皮後的製成品，因其顏色發黃，因此統稱為黃米。

糜、黍在植株形態上區別較小，糜、黍在植物分類學上是同一物種，國際統一的拉丁名是Panicum miliaceum。由糜子加工成的米沒有糯性，陝北老百姓稱其為“黃米”或“糜米”，由黍子加工成的米有糯性，陝北老百姓稱其為“軟米”。

由於形態相似，很多人把容易把黃米和小米搞混淆，其實不然，黃米比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。黃米可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒。但是黃米、小米同出北方，但在北方人眼裡，黃米是要高於小米的，有些地方還拿它做糕待客。蒙古族喜歡食用的“炒米”和東北人喜歡吃的“年糕”是由黃米制作而成。

黃米的綜合營養價值高於小麥和大米，特別是黃米對人體具有明顯的保健功效，是小麥、大米等無法比擬的。糜或黍抗旱、耐貧瘠，產量較高，應該鼓勵在北方大面積種植。

我國栽培黃米（黍子）的歷史十分悠久，河北磁山新石器遺址保存的早期農作物籽實灰化樣品的定年測試，發現距今約10000—8700年前種植的是黍，而粟則在距今約8700—7500年期間少量出現。現已出土的黍的遺存以山西萬榮荊村和甘肅秦安大地灣遺址最早，距今已有六七千年。在農業的早期階段，耕作技術較低，黍以其生育期短、耐瘠、耐旱，與雜草的競爭力強等優點而受到重視。黍和禾（粟）的分佈地區相同，生長習性、栽培要求也相似。所以古農書中多以種禾法以概之。唯於種植安排上有所不同，以其獨特的與雜草競爭能力，故《齊民要術》等把它作為新開荒地的先鋒作物。

中國北方不僅關於黍子的遺址多、時代久遠，而且還發現了黍子的大量野生種和品種類型，這些都是中國作為黍子起源地的佐證。世界各國學界基本採納了栽培黍起源於中國的觀點。

在《詩經·魏風》中有這樣膾炙人口的詩句：“碩鼠碩鼠，無食我黍”，這裡面的黍其實就是黃米。

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10.17

糧油市場報

黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，黃米本是北方一種糧食，是糜子或黍子去皮後的製成品，因其顏色發黃，因此統稱為黃米。

營養分析：黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。一般人群均可食用。在北方有很多用黃米制作的美食。

比如：黃米涼糕——用江米、黃米、紅棗、葡萄乾、金瓜、白糖、糯米粉等食材做出的黃米涼糕是很有層次感的，下面是白凌凌的江米，中間夾著紅棗和葡萄乾，最上層則是金燦燦的黃米。

蒸黃米——用黃米、紅棗、白糖等食材做出的蒸黃米，香氣四溢，非常美味，是西北一道特色小吃。

金銀年糕——用糯米、黃米、白糖、芝麻、葡萄乾、蜜豆、果脯等食材做出的金銀年糕，不僅好吃，而且看著就很有食慾。吃時再上鍋蒸熟後，用刀切成小塊食用，也可以淋上糖汁，吃過之後讓人記憶深刻。

今日新農人——大黑牛

今日新農人

說起黃米，壹周君就想到《詩經》裡那首詩：大家一定記憶有新，“碩鼠碩鼠，無食我黍”，這個黍說的就是黃米。

壹周君可是特別愛雜糧，所以也喜歡吃黃米，可是很多超市真沒有黃米賣，不過現在我們有網購嘛。不過也說明一點，大家還沒有充分認識到黃米的營養價值和對身體的幫助。要知道古人，是非常推崇黃米的哦，把黃米列為“百穀之長”，而且作為節日食物常用的食材。真是應了那句話，別拿粘豆包不當乾糧，這裡說的粘豆包也是黃米做的一種美食。

黃米又叫糜子，從外型上看，和小米差不多，但是黃米的顆粒比較大，外殼則是紅色，煮熟後很黏。黃米的營養價值比小米高，其維生素B1的含量位居所有糧食之首。

黃米是粗糧，和小米相比，有很好的食物搭配性，吃黃米對身體也非常好。黃米富含鉀、鎂、鐵等礦物質，特別是其中B族維生素含量高，多吃可以預防視力衰老。同時黃米還具有安眠功效，肺病患者非常適合吃，可以健身強體，補氣益氣。黃米的功能還有很多，再說一個，有助於補肝腎，使頭髮變黑，操勞過度的小仙女們可要記牢了。

黃米不僅營養多多，而且口感很好，因為質地膩膩柔軟，煮一會就很容易煮爛，好煮好吃，對於消化腸道不好的朋友，這口感非常棒，也容易消化。可是說老少皆宜，要知道，古人可是把黃米當細糧來食用的哦。

但是因為黃米容易消化，所以餐後血糖反應低於大米，但高於其他粗糧。所以我們平時吃黃米的時候，最好是再增加一點其他的雜糧，比如蓮子，紅豆，麥片等，綜合效應，讓餐後血糖升高得不是那麼快就好了。

黃米除了煮粥，還可以做其他的美食，比如黃米包，也就是粘豆包。黃米加工成黃米粉，加上大豆粉，然後和紅豆餡一起製成，特別香甜誘人，那可是東北人民的最愛。

武漢壹周

黃米在我的老家黑龍江可是非常盛行的，每到冬季家家幾乎都要用黃米做粘豆包，小時候凍得硬硬的粘豆包就是我們的零食，沒事拿兩個啃啃，那感覺真是妙😄

那黃米是什麼？有什麼營養呢？

黃米屬於全穀物雜糧，由於全穀食物比精製穀物（白米、白麵）含有更多的膳食纖維、健康脂肪、多種維生素、礦物質和植物化學物，對於健康有很大的好處。

長期攝入全穀物還能降低糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖的發病率。

全穀物雜糧還有：梗米、大麥、燕麥、玉米、糙米、黑米、青稞、蕎麥、小米、高粱米、薏米等。

全穀物比較適合以下人群作為主食：

1.糖尿病人群：

總的來說，主食越天然、加工程度越低，越有利於血糖控制；

2.冠心病、腦中風等心腦血管疾病人群:

全穀物中的膳食纖維也可以更好地降低血脂；

3.癌症患者或有癌症家族史的人群:

尤其是腸癌、胰腺癌、乳腺癌、宮頸癌等；

4.酗酒人群:容易因為缺乏維生素B1產生腳氣病；

5.孕婦:

全穀食物可以更好地控制孕期的血糖，提供更多的葉酸等維生素，防止胎兒畸形；

6.肥胖人群、便秘人群、需要長期保持健康的其它人群。

當然，粗糧並不是吃得越多越好。每天攝入的全穀物或雜豆50～150克為宜，過多就會妨礙消化。

特別提醒：有胃病的老年人、胃腸道潰瘍患者、炎症性腸病患者等，可能要適當減少全穀食物的比例，以免食物太過粗糙導致胃病加重。

黃米吃法很多

除做粘豆包外，還可以煮粥，做米飯（我常用1/5的黃米，和大米一起做米飯，煮好的米飯特別好吃，你可以試試），也可以做黃米飯（完全都是黃米，做出來黏黏的，我們這也叫它黏米飯）。

/執業中藥師/中醫學學士

營養百事通

可能聽說過黃米的人不多，北方朋友可能更多有耳聞。黃米本是北方一種糧食，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏，是20世紀50年代以前的重要糧食作物之一。有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。

大黃米又稱“黍”，在古代被列為五穀之一。蒙古人用黃米制作炒米，方法是先將黃米放入水鍋裡煮到米嘴開裂，才能放入大灶與沙子一同爆炒，趁著鍋熱了趕緊將沙子與米糠過篩，炒米便可食用。
其實，在北方農村古來就用大黃米做粽子。除了血糖指數低，大黃米的營養價值更高於糯米，並與小米相當。它的蛋白質，礦物質鐵、鉀、鋅等，以及維生素B1、維生素B2等都優於糯米。同時，我國中醫認為，大黃米還有益氣補中的功效。

黃米和大米相比，有豐富的脂肪，但主要為不飽和脂肪酸。黃米中含有豐富的維生素E，每100g中含有1.79mg，黃米不需要過於精細的處理，所以其中膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。和小米一樣，黃米含鉀高含鈉低，100g中含鉀201mg，鈉1.7mg ，常吃對高血壓患者有益。鐵和磷的含量均較大米豐富。黃米中也富含碳水化合物，構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。黃米中富含其他主食中較少的

只有營養師知道

大黃米（又稱“軟黃米”），是由糜子（黍）去皮加工而成。糜子是生長於我國北方的一種農作物，含有的人體必需的八種氨基酸的含量均高於大米和小麥，尤其是蛋氨酸含量，幾乎是大米和小麥的兩倍。各種微量元素鈣、鎂、銅、鐵、鋅等也包含澱粉。黍，一年生草本植物，分佈於印度、中國、尼日利亞和俄羅斯。

中文學名

大黃米

拉丁學名

Panicum miliaceum

別稱

軟黃米、黍米

界

植物界

門

被子植物門

簡介 聽語音

大黃米，別名：軟黃米、黍米。與“小米”非同一種作物，“小米”由穀子（粟，古稱“稷”）加工而成，而“大黃米”由具有糯性的糜子（古稱“黍”）加工而成。拉丁文名Panicum miliaceum.為禾本科植物黍的種子。黍（《詩經》）為一年生草本。

大黃米

形態特徵 聽語音

稈直立，單生或少數叢生，高60～120釐米，有節，節上密生髭毛。葉鞘鬆弛，被疣毛；葉舌長約1毫米，具長約2毫米的纖毛；葉片線狀披針形，長10～30釐米，寬1.5釐米，無毛，邊緣常粗糙。 圓錐花序，開展或較緊密，成熟則下垂，長約30釐米，分枝具角稜，邊緣具粗糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝與小穗；小穗卵狀橢圓形，長約4～5毫米；穎紙質。

無毛，第一穎長為小穗的1/2～2/3，先端尖或錐尖，具5～7脈，第二穎與小穗等長，大多為11脈；第一外稃形似第二穎；內稃薄膜質，較短小，長1.5～2毫米，先端常微凹。 穎果圓形或橢圓形，平滑而有光澤，長約3毫米，乳白、淡黃或紅色。 種子白色、黃色或褐色，性粘。黍的根(黍根)、莖(黍莖)，以及稷的種子(稷米)，稷的莖(糜穰)亦供藥用，各詳專條。

大黃米

生長習性 聽語音

適於貧瘠乾燥土壤生長。在中國黍子栽培大體以山西-陝西省界（約為東經110度）為界，以東的華北、東北地區以糯性黍子為主，以西的陝西、甘肅、寧夏等地以粳性黍子為主。

大黃米

地理分佈 聽語音

我國華北、西北多有栽培。 一般分兩種類型，以稈上有毛，偏穗，種子粘者為黍；稈上無毛，散穗，種子不粘者為稷。

栽培技術 聽語音

採集

夏，秋採收。

種植

春天種植，一年一季或兩季成熟

價值 聽語音

營養含量

1、含有豐富的脂肪，主要為不飽和脂肪酸。

2、含有豐富的維生素E，每100克中含有1.79毫克。

大黃米

3、膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。

4、含鉀高含鈉低，100克中含鉀:201 毫克，鈉:1.7 毫克 ，常吃對高血壓患者有益。

5、鐵和磷的含量均較大米豐富。[1]

成分比例

營養素含量(每100克)

熱量:349大卡

磷:244毫克

鉀:201 毫克

鎂:116 毫克

碳水化合物:71.1克

鈣:30 毫克

蛋白質:13.6 克

鐵:5.7 毫克

膳食纖維:3.5 克

鋅:3.05 毫克

大黃米

脂肪:2.7 克

硒:2.31 微克

維生素E:1.79 毫克

鈉:1.7 毫克

錳:1.5 毫克

煙酸:1.4 毫克

銅:0.57 毫克

維生素B1:0.3 毫克

維生素B2:0.09毫克

胡蘿蔔素(微克)一

維生素C(毫克)一

維生素A(微克)一

化學成分

中藥化學成分

去殼黍(shǔ)米含灰分（ash）2.86%，精纖維（crudefiber）0.25%，粗蛋白（crude protein）15.86%，澱粉（starch）59.65%，含油5.07%，其中飽和脂肪酸生為棕櫚酸（palmiticacid），二十四烷酸（carnaubic acid），十七烷酸（daturic acid），不飽和脂肪酸主要有油酸（oleic acid）亞油酸（linoleic acid），異亞油酸（isolinoleic aced）等。蛋白質（protein）主要有：白蛋白（albumin），球蛋白（globulin），谷蛋白（glutelin），醇溶谷蛋白（prolamine）等種類。黍米又含黍素（miliacin），鞣質（tannin）及肌醇六磷酸（phytate）等。

性味

甘，平。

共4張

大黃米

①《吳普本草》：甘，無毒。

②《別錄》：甘，溫，無毒。

③《飲膳正要》：甘，平，無毒。

④《綱目》：丹黍米：甘，微寒，無毒。

【歸經】《本草撮要》：入手足陽明、太陰經。

主治範圍

益氣補中。

治瀉痢，煩渴，吐逆，咳嗽，胃痛，小兒鵝口瘡，燙傷。

①《吳普本草》：益氣補中。

②《別錄》：丹黍米，主咳逆，霍亂，止洩，除熱，止煩渴。

③孟詵：患鱉瘕者，以新熟赤黍米淘取泔汁，生服一升。

用法用量

內服

內服：煎湯、煮粥或淘取泔汁。

洗淨加水放入鍋內，大火煮開後，換小火熬製，成濃湯即可。

外用

外用：研末調敷。

【選方】①治小兒鵝口，不能飲乳：黍米汁塗之。

(《千金方》) ②治湯火所灼未成瘡者：黍米、女曲等分。

各熬令黑如炭，搗末，以雞子白和塗之。

(《肘後方》)

貯藏 聽語音

由於大黃米愛生蟲，所以一般家庭貯藏應放置在密閉容器內，尤其在夏天，儘量不要長時間暴露在空氣中。可以存放在玻璃罐或塑料瓶內。

獵殺人販子

黃米是黍子米，營養成分和小米、大米也差不多，倒是挺頂餓。烏蘭察布(烏蘭察布盟)市話說:四十里的莜麵，三十里的糕，二十里的蕎麵餓彎了腰。這裡的糕，就指的是黃米做的油炸糕。咱們講一下原汁原味的黃米糕做法。

把這個黃米放在石磨上，磨成麵粉，邊磨還要用細蘿蘿篩了，篩下的粗麵繼續回磨，全磨成現在高筋粉那樣的差不多了，老話說，吃一回黃米糕，腰得累三遭。比磨白麵還費事。累腰，這才是第一遭~磨面。(也有用石臼子搗米，那個更費腰更累)

面磨好了，就得蒸。七梢大鍋燒上水，水開了鍋上放竹編的籠屜，屜上鋪紗布，把黃米麵一點點的撒進去，轉著圈撒，爐子燒大火，水蒸汽把人臉衝的滾燙燙的喘不過氣來，也得慢慢撒完，才蓋上蓋，蒸個半小時。第二累腰~撒面，半立半不立的撐上十分鐘，腰痠的受不住。

蒸麵的時候，就把案板抹上素油，找個碗裡倒滿素油。黃米糕相當的吃油，油少了牙磣、沙硬不好吃。面蒸好了，找兩個有勁的把籠屜整個端下來，往案板上一扣，趁熱把紗布往中間一提一擠，手上要蘸上素油，一個是避免燙傷，一個是讓麵糰吃足油。這個活麵糰的人也是個手勁大臂力棒臀力足的人，否則半途而廢，活不好面，糕也死氣了！(死氣，指不順溜不滑溜，牙磣，把這種糕待客，有怠慢之嫌)。這時候把紗布也拍上油，一點點的扯去，然後開始揣糕，最費腰的第三費開始！網友們大概都看過一個太極功夫揉麵的電影吧！和那個差不多，但是旁邊有個人不停的把油往案板上刷，用什麼刷呢？就是那個蒸糕的紗布，那刷油的人呢？當然是我嘍！我盤腿坐在炕上，腿疼的要命也得坐著，這有個名堂，叫"盤福”！過年嘛，總要點吉利話！我那顧得上腿疼，不停地往案板上、二哥的手上刷油，二哥光著膀子，身上的汗水一層層的，大姐在旁邊指揮，三姐拿個毛巾幫他擦汗，二姐正熬紅豆餡，四姐燒火，三哥在另一個屋裡炒大豆瓜子，老爸還沒下班，老媽去串門去了。我們這兄弟姐妹七個人要把這最麻煩最累人的事情搞定！😄這是我記憶裡最深刻的兄睦弟恭的一天，時間大概在1979~1982年的一次新年前。揣面揣一會兒就揪下一小團面蘸上油放油鍋裡炸一下，找個人試吃，吃的順滑爽口就可以包餡包糖。包紅豆餡，包白砂糖和炒麵混起來的糖餡，全包完，剩下的也擀成餅狀，炸好了放在罈子裡。沒餡的黃米糕稱做"米腥糕”，三十晚上敬神祭祖，初二後招待客人用。餡糕糖糕送禮，小孩子也吃。😄

黃米糕吃多了胃酸，相當的傷胃。現在懷舊時吃幾個。大街上賣的黃米糕摻了很多的糯米麵，已經沒有小時的滋味了。歲月、時光如風吹沙一般的掠去，只剩下了那記憶中的一抹淡痕，鍥刻在腦海裡永不忘記。

關鍵字: 營養學 小米 健康