御廚談美食

辣子雞起源於重慶歌樂山，鼎盛時期曾有辣子雞一條街，因具有幹香、胡辣的特點，深受食客們喜愛。體現這道菜的幹香胡辣主要是在炸雞塊和炒乾紅辣椒段的火候。

而胡辣也是川菜“七滋八味”中一個重要的組成味型。

七滋：酸、甜、苦、辣、鹹、香、麻。

八味：魚香、家常、麻辣、糖醋、酸辣、紅油、蒜泥、椒麻。

因辣子雞具有幹香胡辣的特點，也是佐餐下酒的最佳選擇。

1、辣子雞選用仔公雞，特別注意的是不能選用母雞。因母雞肉質較老，不適用於炒制，更適合於熬湯。

3、調入料酒、生抽、鹽醃製均勻。

4、鍋裡燒油，放入雞塊炸至定型後撈出，待油溫上升後再次下鍋炸至變色後撈出。

5、鍋裡留少量油爆香蔥姜後撈出，放入乾紅辣椒段炒制稍微變黑變脆後倒入雞塊，調入食鹽、灑上芝麻炒勻出鍋。

值得注意的是：

1、炸雞塊時，第二次比第一次油溫要稍高一點。

2、乾紅辣椒段一般選用二荊條，這不會太辣。

胡揚私廚

重慶辣子雞是重慶江湖菜系中的標誌性菜餚，享有與重慶火鍋差不多的聲譽與地位。其特點麻辣鮮香、色澤紅亮，非常容易勾起人的食慾。下面我們來講講具體做法：

食材

6月齡仔土雞半隻（約600克—800克）（切成兩釐米見方的小丁）

貴州子彈頭幹辣椒1釐米段 40克（增加辣度）

重慶石柱紅幹辣椒1釐米段 40克（增加色度）

成都二荊條幹辣椒1釐米段 40克（增加香度)

大紅袍花椒 25克

生薑 （切成薑絲） 20克

大蒜 （切成薄片或末） 20克

大蔥 （切成大小均勻的細段）50克

料酒 20克

白胡椒粉 2克

白糖 少許（根據個人口味）

味極鮮生抽 10克

鹽 適量

白芝麻 少許

小香蔥 10克（切成大小均勻的末）

食用油 適量

味精或雞精 1克

生粉 少許

步驟：

1、在切好的雞丁中加入鹽、料酒、白胡椒粉醃製碼味20分鐘左右，醃製好後加入些許生粉抓勻。

2、鍋中倒入食用油（寬油），油溫六成熱時倒入醃好的雞丁炸至金黃色時撈出控油。

3、鍋中留少許底油，加入姜、蒜爆香後加入辣椒段、花椒不停翻炒，煸出香味。

4、辣椒煸出香味後，倒入控油的雞丁不停的翻炒，在翻炒過程中加入生抽、白糖、大蔥段，剩餘的料酒從鍋邊淋入，感覺雞丁已入味再加入白芝麻、雞精或味精翻炒兩三下即可出鍋裝盤，裝盤後撒上小蔥末，這道菜就完成了！

自然農經

一方水土養一方人，四川不僅美女多美食也不少。辣子雞也像四妹子一樣，紅的熱情如火。

提示

幹辣椒和花椒隨口味添加， 雞肉最好選腿肉， 肉事先用鹽醃製好， 炒幹辣椒和花椒，最好翻炒至開始刺鼻， 油變黃了才放入炸好的雞肉中一起炒，這樣辣椒和花椒味才能出來； 炸雞肉油要很熱， 時間不能炸的太長油炸時炸得太乾就不好了； 幹辣椒、花椒粒的數量按喜好加減就好，當然越多辣椒就越爽。

備料：

首先要準備 1000克雞腿3個 蔥1根、醬油1勺、蒜4瓣、食鹽1勺、白糖1勺、花椒30克、姜1塊、料酒1勺、幹辣椒50克、植物油適量。

步驟：

首先，雞腿剁小塊放入精鹽、醬油、澱粉、料酒，伴勻，醃製30分鐘乾紅辣椒切小段，花椒適量把生薑切條，蒜瓣切小塊，蔥切碎末油冒煙後放入醃好的雞肉，炸至外表深黃色撈出待用油熱後，倒入姜、蒜炒出香味加入辣椒和花椒，翻炒至嗆鼻，油黃色後放炸好的雞塊翻炒，放入白糖撒入蔥末翻炒後起鍋即可。

辣子雞由多種材料精製，營養特別豐富，味道鮮美，我個人特別喜歡。喜歡吃辣菜並且愛動手的吃貨們可以在家親自動手試試我們可以相互交流一下。

獨孤博文

如初文靜

首先把帶骨頭的雞肉切成丁塊。然後用鹽醃製，鍋中下油，把醃製好的雞肉放到油鍋裡面炸。炸至八成熟，然後放蔥白，薑末，蒜末，花椒粒，切成段的幹辣椒，花椒，芝麻，辣椒要多一點，一丁點老抽和生抽

關鍵字: 重慶 幹香 辣子雞