海鮮，是人們日常生活中常見的食物，而且也一直深受廣大人們的喜愛，海鮮更是人們餐桌上面必不可少的美食。
今天餐飲君就為大家分享幾道海鮮的特色吃法，簡單易學，好吃美味，喜歡的朋友可以試一試！
醬爆花蛤
主料：
花蛤500克、姜3克、蒜2瓣、小米椒5個、郫縣豆瓣醬15克、生抽3毫升、香醋1毫升、料酒8毫升、水澱粉10克、鹽少許、油適量。
做法：
1. 花蛤放鹽或者香油泡著吐沙子，最好早上去買一般來說新鮮一點，這樣浸泡的時間也能長一些，這樣才能徹底吐乾淨。
2. 生薑大蒜切沫備用。
3. 蔥白洗乾淨切小段備用。
4. 小米辣斜著切小段，然後洗淨籽瀝乾水。
5. 鍋裡上少許油，小火加熱油，放入切好的大蒜生薑沫爆香。
6. 接著放入小米辣一起炒，然後放入郫縣豆瓣醬接著炒出紅油。
7. 放入吐乾淨沙子的花蛤，大火，翻炒均勻。
8. 放入料酒和香醋去腥味兒，（這裡還可以放入適量白酒更去腥兒提香哦，我每次都會擱一點兒）在放入生抽，翻炒勻之後蓋上鍋蓋，燜一哈。
9. 等待裂殼入味兒，可以加入適量熱水。
10. 最後放入少許鹽，不需要太多，豆瓣醬生抽都有鹹度了，在放入切好的蔥花翻炒均勻。
11. 湯汁多的話可以放入少許水澱粉勾芡下。
12. 就可以出鍋裝盤啦。
八爪魚燜水蘿蔔
製作 / 劉東
砧板：
制淨的八爪魚改刀成條；紅皮水蘿蔔切塊。
爐頭：
1.八爪魚、蘿蔔焯水。
2.起鍋下入熟豬油50克、大豆油20克燒熱，下入薑片10克、八角2顆炒香，下入排骨醬10克、海鮮醬15克炒香，下入八爪魚、蘿蔔塊，加醬油5克翻炒均勻，加味精3克，倒入高壓鍋內，加水200克，放上寬地瓜粉條100克，蓋蓋上氣壓3分鐘，自然收汁起鍋裝盤，用鮮茴香苗5克點綴即可。
爆炒魷魚絲
主料：
魷魚350克、韭菜薹150克、蒜末10克、薑末5克、郫縣豆瓣醬10克、生粉5克、生抽3毫升、幹辣椒3個、鹽少許、油適量。
做法：
1. 將魷魚出來乾淨，準備好薑片。
2. 燒一鍋清水，放入魷魚、薑片、料酒。煮至魷魚變卷既可。大概3分鐘左右。
3. 準備調料：蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬、幹辣椒3個。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。
4. 焯水後的魷魚絲用清水沖洗乾淨，切成3釐米的小段。
5. 接著放入魷魚絲煸炒1分鐘。
6. 再放入韭菜薹煸炒2分鐘。
7. 放入豆瓣醬，煸炒至熟。
8. 最後放入生抽，試鹹淡調味。起鍋前倒入小量勾芡汁既可。
海鮮時蔬豆腐煲
用料：
蝦肉60克，鮑片40克，鮮魷80克，茭白200克，油炸豆腐100克，冬筍片50克，烹調油適量，清水適量，大蒜30克，薑片6克，蠔油20克，醬油10克，紹酒15克，雞粉2克，白糖10克，胡椒粉少許
做法：
1. 把油炸豆腐飛水去掉油脂撈出備用；海鮮料飛水撈出備用。
2. 另起鍋燒熱，注入適量烹調油下入蒜瓣煸炒， 蒜瓣煸至微黃時下入薑片爆香，然後倒入茭白煸炒，把茭白煸炒至顏色微黃烹入黃酒，烹入醬油、適量蠔油炒勻。
3.下入豆腐炒勻，再倒入冬筍片炒勻，後注入適量清水燒開。
4. 燜煮3分鐘後，調入少許白糖、少許胡椒粉、少許雞粉，倒入什錦海鮮料炒勻，然後用旺火翻炒數下。
5.. 最後用溼澱粉勾芡， 待芡汁糊化後淋上包尾油（最好使用蔥油）。
6. 把燒好的菜餚倒入煲仔裡，蓋上鍋蓋，用小火燜制3-5分鐘即可。
清炒蝦仁
主料：
大蝦200克、胡蘿蔔50克、豌豆50克、玉米粒50克、生抽4毫升、姜1塊、大蔥1顆、胡椒粉4克、水澱粉10克、雞粉3克、料酒5毫升、鹽少許。
做法：
1. 將蝦用清水沖洗乾淨，鍋放入適量清水，大火燒開，將蝦倒入，焯水一下，變色後撈出。
2. 將蝦全部剝好、用牙籤挑出蝦線。
3. 蝦仁全部切成小段。
4. 胡蘿蔔切丁、玉米粒、豌豆全部清洗乾淨。
5. 大蔥切圈，姜切姜米。
6. 油下鍋，六成熱時放入姜、蔥、爆香。
7. 爆香蔥、姜、倒入玉米粒、胡蘿蔔丁、豌豆、翻炒兩分鐘。
8. 倒入蝦仁、加適量料酒、少許鹽、生抽、翻炒十秒。
9. 蝦仁翻炒10秒後，雞粉調味、撒入胡椒粉、水澱粉勾芡即可起鍋裝盤。
油燜大蝦
主料：
大蝦350克、蔥薑蒜各少許、料酒5毫升、生抽4毫升、醋1毫升、白糖5克、鹽少許、油適量。
做法：
1. 將蝦洗淨，剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦槍，從脊背處劃開，去掉蝦線。
2. 鍋上火，放入油燒熱，下入大蝦翻炒變紅。
3. 放入蔥、姜、蒜、翻炒，用勺子壓一壓蝦頭，炒出蝦油。
4. 接著淋入料酒、生抽，醋、翻炒均勻。
5. 再加入少許鹽和白糖，加入清水，水量沒過蝦身的一半，蓋上蓋，用中小火燜透。
6. 湯汁微濃時即可關火，挑揀出蔥薑蒜棄掉，裝盤上桌。
椒鹽皮皮蝦
主料：
皮皮蝦500克、青紅辣椒各1個、幹辣椒3個、姜1塊、蒜2瓣、醬油3毫升、白糖5克、料酒5毫升、椒鹽15克、鹽少許。
做法：
1. 皮皮蝦洗乾淨。鍋裡多放些油，要先把洗好的皮皮蝦煎炸一下，煎炸到兩面熟了的感覺。
2. 皮皮蝦炸好後乘出來備用。鍋裡剩下的油爆香薑末，蒜末，幹辣椒，再把皮皮蝦倒入翻炒均勻。
3. 烹入料酒，醬油，白糖，少許鹽，加入青辣椒辣椒，翻炒均勻。
4. 最後倒入椒鹽，（椒鹽超市買現成的就好，實在沒有就把花椒炒香研成粉，跟鹽攪勻就是椒鹽了）翻炒均勻，即可出鍋。
香辣蟹塊
主料：
螃蟹4只、薑末10克、蒜末10克、香蔥1顆、香蔥1顆、生粉8克、生抽10毫升、郫縣豆瓣醬15克。
做法：
1. 將螃蟹洗淨，用左手拇指和食指夾住蟹殼，按住它。抓住蟹鉗大力擰下來。
2. 去掉蟹牙和肚子上的臍帶，用一隻牙刷將蟹放在流動水下刷洗乾淨，斬成2半。
3. 香蔥和香菜洗淨後，切成3釐米長小段。
4. 準備郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末。
5. 勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水調製成。
6. 熱鍋下油，下蒜末和薑末爆香，倒入切好的蟹塊，翻炒30秒。
7. 再倒入豆瓣醬繼續翻炒30秒。
8. 倒入1碗清水，中火，燜煮5分鐘。
9. 收汁差不多時，倒入香菜和蔥段。拌均勻後倒入調好的勾芡汁1分鐘既可。
蠔汁小鮑魚
主料：
小鮑魚8頭、蔥薑蒜各10克、耗油5毫升、醬油4毫升、老抽3毫升、水澱粉15毫升、料酒5毫升、鹽少許。
做法：
1. 將鮑魚，洗淨，然後用刀從九孔對面扁平一邊切入。
2. 啥叫“九孔對面扁平的一面”呢？請大家把鮑魚翻個個兒，看後面的鮑魚殼。一邊是有孔的，一面是扁平的。咱們就從扁平的那一面下刀～ 現在知道鮑魚的別名了吧，對！就叫九孔！
3. 將鮑魚肉和殼完全分開，就會看到黃黑色的肚腸。把肚腸去掉就好。
4. 把處理好的鮑魚肉沖洗乾淨，打上十字花刀，千萬不要把肉切斷哦。
5. 鍋中做水，將打好花刀的鮑魚涼水下鍋，水開了煮三分鐘後撈出。水裡要放一點底鹽和料酒哦。
6. 將刷乾淨的鮑魚殼也在沸水裡煮上兩三分鐘消毒去腥。
7. 消毒後，將殼撈出擺盤。
8. 蔥薑蒜切末備用。
9. 鍋中倒油，爆香蔥姜後放入蠔油翻炒後倒入2碗清水。
10. 水開後將焯好的鮑魚放入，之後再加入醬油、老抽攪拌均勻。燒製兩分鐘左右淋入水澱粉收汁兒。
11. 出鍋前撒上蒜末翻炒兩下就完成啦！
12. 把做好的鮑魚碼入鮑魚殼，再撒上點小蔥啊或者青紅椒粒裝飾就可以美美的上桌啦！
紅燒章魚
主料：
章魚400克、鹽少許、油適量、老抽5毫升、八角1個、白糖5克、姜1塊、醬油3毫升、蒜3瓣、香油1毫升、白酒2毫升、香蔥1顆、鹽少許、油適量。
做法：
1. 章魚買回來一定不要洗，先用鹽搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔細搓洗，這個方法做出來的口感很嫩。
2. 搓洗好以後用水清洗乾淨。
3. 鍋內燒水，放入章魚焯水，撈出控水。
4. 蔥切段，大蒜、薑切片。
5. 鍋內倒油，油熱，加入蔥、姜、蒜、八角爆香。
6. 加入章魚翻炒均勻，加老抽、白糖、白酒、少許鹽，翻炒上色。
7. 加少許的水，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘。
8. 時間到，最後大火收汁，不要收太乾，然後滴入香油翻炒均勻即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料：
扇貝7個、醬油5毫升、剁椒20克、生抽3毫升、蒸魚鼓油10毫升、粉絲30克、蒜1頭、香蔥1顆、油適量。
做法：
1. 將扇貝沖洗乾淨，留下有肉的半邊，去掉沙包，清洗乾淨裝入盤中。
2. 粉絲用溫水泡軟。
3. 將大蒜剁成蒜蓉，取2/3入鍋炒制金黃色。
4. 加入剁椒，醬油，生抽和蒸魚豉油，關火，翻拌均勻。
5. 將炒熟的蒜蓉，剁椒與另外1/3生蒜蓉混合，拌勻調成味汁備用。
6. 把泡好的粉絲取一小把放在扇貝上，加一小勺調好的料汁，醃製入味30分鐘。
7. 冷水上鍋，大火蒸8分鐘，待粉絲變透明可關火移出。
8. 最後再撒上蔥花即可食用。
紅燒帶魚
主料：
帶魚2條、蔥姜各10克、蒜3瓣、白糖10克、醬油15毫升、料酒15毫升、玉米澱粉15克、水澱粉10毫升、香菜末10克、鹽少許、油適量。
做法：
1. 蔥薑蒜分別切段切片，備用。
2. 調汁：將白糖、醬油、10毫升料酒放入碗中，攪拌均勻。
3. 將帶魚去除贓物洗淨，切段用5毫升料酒醃製10分鐘。
4. 盤裡放入澱粉，將醃製好的帶魚均勻地裹上澱粉。
5. 油鍋燒熱，放入適量的油，放入帶魚下鍋煎，直到雙面金黃即可瀝油盛出備用。
6. 熱鍋涼油下入蔥薑蒜炒出香味調大火，鍋再次燒熱下入醬汁。
7. 醬汁燒開下入煎好的帶魚，轉小火燜煮至湯汁是原來的一半，盛出帶魚擺放到盤子裡。
8. 將鍋的料汁，將水澱粉勾芡，攪拌至濃稠，淋在帶魚上， 最後香菜，香蔥點綴即可。
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