鱟粿(潮音hao7 guê8)(普通音hòu guǒ)，是廣東省汕頭市潮陽區棉城、海門特有的傳統小食，最傳統的做法是取鱟肉與米漿混合，加入豬肉末香菇鷓鴣蛋等食材一同炊制，最後再經油浸高溫烹製而成，極具潮陽鄉土味。有些回鄉探親的華僑、港澳同胞和在外工作的人一到潮陽，總想嚐嚐鱟粿的滋味。
《潮陽縣誌》載:"潮邑鱟粿乃粉粿中之精品，清康熙年間也以奉客。而粉粿則唐乃有之。"棉城先民用粥漿或薯粉以及鱟肉、鱟汁為料，蒸製成形似蟠桃的粿品，用油文火煎熬，再蘸以辣椒醬或醬油，而成美味食品鱟粿。今日的潮陽鱟粿，餡料用鮮蝦或碎肉，有的加香菇、鰈脯、花生仁一同調製，氣息愈加芳香可口，為大眾所喜歡。僑胞歸裡，常專點品味。
關於鱟粿由來的傳說有很多，大多是說潮汕地區以前盛產鱟這種水生動物，於是以鱟為食材做成潮汕特色的粿品，就是所謂的鱟粿。而民間最廣為流傳的一個版本是說鱟粿是潮陽一位媳婦為孝敬無牙的婆婆而創制出來的。但在這個傳說中，主角姓名和發生的年代與地點均語焉不詳，這說明要麼是年代久遠要麼是牽強附會。另外有些老人家認為鱟粿的最原始形態應該是淋上鱟醬的粿品，據說傳統鱟的做法是將磨成漿的冷糜(稀飯)、薯粉、新鮮鱟卵和
而有30年經歷的店老闆則給我們提供了另外一個版本，據他說，以前的鱟是由於以前物資匱乏，殺了鱟後，覺得藍色的鱟血不可糜費，於是便將之參加了冷糜、薯粉等漿水原料中一同製成了粿品，嘗試之後發現品有了一種特殊的鮮味，於是就成為了鱟粿，"以前的鱟粿裡面是沒有餡料的，是後來食材豐厚了，大家才依據本人的口味往裡面加蝦、肉、蛋等各種餡料。再後來，鱟稀少了，人們不再用鱟血添入製造粿皮，也就演化成如今的鱟
廣東潮汕鱟粿製作過程
分享到:
