MiSs_C
泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽，但是泥鰍不宜與狗肉、螃蟹同吃，相剋同食會引起中毒。
泥鰍的做法也非常的多，下面給大家分享一道簡單又好吃的家常做法！
1、準備好以下原材料
2、先把姜、蒜切成碎末，蔥切成蔥花，辣椒切成小圈備用 
3、熱鍋下適量油，油8成熱後將泥鰍下入油鍋中油炸炸（泥鰍下鍋時用蓋子擋著，立刻蓋上鍋蓋，以免賤出熱油）
4、炸1分鐘後翻動泥鰍再繼續炸1分鐘即可撈出，濾幹油份
5、另熱油鍋，下入姜、蒜末炒香後，加一勺豆瓣醬炒出紅油
6、接著將泥鰍下入鍋中翻炒均勻
7、加少許生抽、料酒、孜然粉翻炒調味，翻炒均勻
8、泥鰍推至一邊再下入紅椒，炒出辣味後和泥鰍翻勻
9、下入蠔油、蔥花翻炒幾下後即可起鍋
喜歡這種做法的朋友可以收藏起來，在家試試吧！
廚道大叔
泥鰍屬於高蛋白低脂肪食品，膽固醇含量更少，同時含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人，常食有益健康。但也有很多人不喜歡吃泥鰍，就是因為泥鰍本身但有很重的土腥味兒，要想做得好吃，如何把土腥味兒去掉是關鍵。以坨媽我多年做飯的經驗來說，去掉土腥味的關鍵是泥鰍表層的那一層粘液，把粘液去掉可去除大部分的腥味兒，但也有人說去掉那層粘液泥鰍就不鮮了，所以這一點就看各人了。想卻掉粘液，在泥鰍尚鮮活的時候，用大量粗鹽撒在泥鰍身上，蓋上蓋子，這時泥鰍會在盆裡亂跳，但跳不了幾分鐘就會死了，再然後用粗鹽把泥鰍搓一遍，然後過水沖洗乾淨，這樣做可去除90%的粘液，剩下的是泥鰍表層的粘膜。事實上醫學專家和健康學家都建議去除泥鰍表層的粘膜再食用為佳，因為泥鰍表層的這層粘膜不僅是腥味的來源，也會存有大量細菌和寄生蟲卵，所以最好去除掉。去除的方法也很簡單，燒一鍋開水，把泥鰍在開水裡燙一分鐘，就可看到泥鰍表面結出一層黃白色的薄膜，這時用手輕輕撕去即可，這樣處理過的泥鰍即不腥，也保證了健康，多好！
再安利給親一個泥鰍做的湯吧，我家經常用泥鰍和黃瓜一起煮湯，黃瓜可清熱利水，解毒消腫，生津止渴，與泥鰍同煮具有補中益氣、益腎助陽、行水祛溼、暖脾胃、止虛汗之功效。
鰍魚水瓜湯
原料：泥鰍500克、黃瓜1根、料酒15克、生薑10克、鹽2小勺、植物油40克、雞精半小勺、白胡椒粉少許、水適量
1. 泥鰍活殺，清洗乾淨；
2. 剁成1寸長的小段，加料酒生薑醃漬15分鐘；
3. 黃瓜去皮切成長條狀；
4. 湯鍋入油燒熱，下入薑片煸香，再下入泥鰍爆至斷生；
5. 加入約九成滿的水，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燉20分鐘；
6. 開蓋加鹽，再下入黃瓜煮10分鐘左右，關火後加雞精、白胡椒粉調味即可。
坨坨mama
守藝人慧答------
泥鰍高蛋白，肉嫩湯鮮美
泥鰍
Misgurnus anguillicaudatus
屬鰍科。形體小，細長，只有三、四寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。前段略呈圓筒形。泥鰍被稱為“水中之參”，
泥鰍廣泛分佈於亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。在中國分佈各地。南方分佈較多，北方不常見。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。可食用、入藥。
紅燒泥鰍
食材：泥鰍\t若干條、大蒜頭（整顆，不是蒜泥）\t10個、
蒜片 、辣椒（乾的或新鮮的）\t2-3個、蔥花\t少許
製作點：
1、熱鍋熱油下薑片爆香
2、放入瀝乾水分的泥鰍和大蒜頭煸炒
3、煸炒5分鐘左右至泥鰍斷生有點焦黃的時候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續煸炒1分鐘上色，再倒入一點水，水不要太多，不然泥鰍悶的太熟會影響口感紅燒泥鰍的做法 步驟3
4、湯汁收得差不多的時候出鍋，撒上蔥花即可上桌。
營養面面觀
泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分佔整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。
知識點
泥鰍不宜與狗肉同食，狗血與泥鰍相剋；陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋，同食會引起中毒；但不與豆角相剋。
曉廚哥
泥鰍的營養價值極高，據分析泥鰍的蛋白質，鈣、磷等等都高於一般魚類，全身都是寶啊。做法有很多種，期中最廣為人知的是“泥鰍鑽豆腐”，不過這道菜難操作，基本沒人做成功過。就不介紹了，來看看其它做法吧。
泥鰍食用前，您們是怎麼宰殺的，是抱起來摔死，還是燙死的，或者是直接活蹦亂跳投鍋裡煮的。我覺得還是用點鹽攪拌下，沒一會泥鰍就乖乖的，不會動了，粘液也容易去除，再取出內臟，清洗乾淨，可以做好多美味佳餚了。
香辣泥鰍
主料：泥鰍，薑片、蔥段、指天椒、蒜頭。
做法：泥鰍拍澱粉下鍋炸至表面金黃，撈出備用。鍋放少許油，下薑片，蔥段，蒜末，指天椒，小火煸香。倒入炸好的泥鰍，大火翻炒。
加調料：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽，翻炒均勻入味。一道香辣酥脆的泥鰍就做好了，連骨頭都是酥香的！
紅燒泥鰍
主料：泥鰍、薑片、蔥、蒜片，幹辣椒。
做法： 鍋燒熱放入適量的油，油溫升至五成熱，下泥鰍過一下油，撈出控幹。原鍋放入姜蔥蒜煸、幹辣椒炒香，倒入泥鰍，加入適量的水，大火煮開。放調味：生抽，鹽、胡椒粉、少許白糖，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮三分鐘。最後時間到後，大火收汁即可。
泥鰍豆腐湯
主料： 泥鰍洗淨切成兩段，豆腐切成丁，薑片，香菜。
做法：鍋燒熱放入少許油，泥鰍下鍋煎炒，放入薑片去腥一起煎。只有先煎再煮，湯才濃白。加入適量的清水，大火煮開，倒入豆腐。轉中火煮三鍾，放鹽，雞粉，胡椒粉調味，繼續煮一分鐘入味，出鍋撒上香菜即可。
佘小廚（完）
佘小廚
- 泥鰍適量
- 青椒適量
- 生薑適量
- 大蒜適量
- 大蒜葉適量
- 鹹鮮口味
- 燒工藝
- 半小時耗時
- 普通難度
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1泥鰍處理乾淨（我是自己買回來殺的，沒用開水燙直接一條條殺，雖然有點慢，但這樣味道好點，這個過程也有點殘忍。）姜切絲 蒜去皮 蒜葉切斷 青椒切塊。![]()
2鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放了少許豆瓣醬。還放了一點茴香。-
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3倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好，要不油可要飛濺出來。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收幹。 ![]()
4加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽 白糖少許 醋少許 雞精少許，大火少開，小火略燉。![]()
5燉5分鐘樣子放入切好的青椒，蒜葉。![]()
6如果喜歡湯就留湯多點，裝盤。
要學的玫瑰
泥鰍俗稱“水中人參”，營養極其豐富，早就被鬼精的日本人奉若至寶。泥鰍做菜，美味非常，煎炸蒸煮煸，各種烹調都是極美味道。普濟要給各位介紹的是豫南傳統名菜：泥狗子拱大蒜。
用料、做工很是簡單。選活體泥鰍，野生更好，養殖也行，因為泥鰍生理結構完美，抗病性極強，非常適應環境，養殖它不需要激素、抗生素什麼的。比較起來，可能還比野生環境要好些，因為有人專門伺候著。
⒈用料：活泥鰍一斤，指頭粗細的大個。蒜苗三棵，春上有了指頭粗細的。乾紅辣椒二隻。油、鹽、甜酒適量。
⒉處理：鍋裡燒水到刺邊，倒進泥鰍盆了，燙死後，用剪刀刺開肚子，摘去腸子，洗淨瀝乾。大蒜收拾乾淨，斜刀切寸段，乾紅辣椒切粗絲。
⒊煎燜：鍋裡上油，熱鍋冷油，擺進泥鰍中火慢煎，一面煎透帶黃色透香味，翻過來煎另一面。煎鍋的油半淹住泥鰍，如此煎至兩面焦黃，裡面也煎透，加開水至淹住泥鰍，加一湯勺甜酒，鹽，大火燒開後放進蒜苗，繼續大火五分鐘，給點生抽，收幹湯汁時點點醋，關火起鍋，裝盤上桌。
這道菜的特點，泥鰍已經煎酥了，不用吐刺，極鮮極香，原滋原味，下酒佐餐上等硬菜。 普濟
香酥泥鰍：
材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、薑片若干，麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。
做法：1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐淨泥水。
2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。
3、將泥鰍瀝乾，打散雞蛋，將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些麵包糠；
4、鍋裡熱油，將泥鰍一隻只夾起，在蛋液裡拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋裡，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）
5、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鐘，裝盤後撒上蔥花即可。
辣子泥鰍：
【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克【調味料】幹椒20克、鹽10克、味精3克【製作過程】1、 將泥鰍洗淨，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；
2、 洗淨鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；
3、 鍋中加油燒熱，下入幹椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可；【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
泥鰍魚湯：
配 料:泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒麵1小勺 ·操 作:
(1)熬肉醬湯﹐並以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即遊進豆腐裡。(2)熬一會兒﹐放生薑和青椒並放麵粉。
熬後過濾的方法﹕
(1)把牛肉放在水裡熬湯﹐肉撈取加佐料。
(2)把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後﹐以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。(3)在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬﹐並倒在篩子上用木勺杆揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。
(4)在湯裡衝清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐並放胡椒粉和生薑。
(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鰍：
材料：泥鰍400克，泡椒150克，生薑20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量做法：
把泥鰍放竹筐裡用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內臟洗淨，生薑切片，蒜對切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下薑片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。最後加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，好了，來瓶啤酒，開吃！熱泡泥鰍：材料：去骨泥鰍半斤。芹菜二兩，切段。蔥半兩，一半切段，一半切碎。小青椒一兩，切圈。老薑一小塊，切片。蒜三瓣，切末。美極鮮味汁兩大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋兩大匙。老乾媽香辣醬兩大匙。白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。鹽適量。
一、 泥鰍燉豆腐特別好吃。
豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段
1.熱油爆香姜，蒜（都是拍破）；
2.另取大盆倒進涼水，下豆腐（整塊）和泥鰍慢慢加火；
3.煮開撈乾淨浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火；
4.兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮２０分鐘；
5.餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
二、沙鍋泥鰍燉豆腐
簡介 泥鰍和豆腐一起燉不僅味美，還是營養搭配絕佳的湯品。泥鰍和豆腐的營養價值都很高，泥鰍肉質鮮嫩，更有“水中人參”之稱；豆腐富含蛋白質、氨基酸等，兩種食材中的營養素充分互補，使得菜餚的進補功效也跟著大大提高。男士常喝此湯，能收養腎生精之效！也是產婦最適合的湯品哦！ 而且泥鰍對解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔都有一定藥效。它對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽痿、腹水、乳癰等症均有良好的療效。豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利溼，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒都是不錯的選擇。泥鰍保鮮：買來的泥鰍用清水養兩、三天，放在裝有少量水的塑料袋中，紮緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態；燒製時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。 材料 泥鰍250克，豆腐250克，鹽少許，薑片少許，香油少許，香菜少許，白酒少許，白胡椒少許 做法 1.泥鰍和豆腐洗乾淨，豆腐切塊備用； 2.沙鍋放入涼水，倒入泥鰍和豆腐、薑片，淋入白酒一起中小火煮30分鐘； 3.加入鹽、香菜和白胡椒粉調味即可開喝了。 小訣竅 經驗分享：1、泥鰍最好用清水養兩、三天，在水裡滴一兩滴植物油和放少許鹽，有助泥鰍排出汙物。經過這種方法處理後的泥鰍，可以不剖肚，直接煲湯。但不敢自己殺魚或沒閒功夫養魚的朋友，就只好請賣魚師傅順便處理了；2、優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐。豆腐用鹽水先泡十分鐘可以去掉豆腥味。
三、燒泥鰍
泥鰍魚500克，淡菜75克，枸杞子、黃精各15克，蔥段20克，薑片15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，溼澱粉、醬油各10克，清湯500克，植物油800克，芝麻油10克。
1、泥鰍魚宰殺治淨，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋內放入清湯，下入黃精燒開，煎煮15分鐘左右。
2、加入料酒、蔥段、薑片，下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開，燉至七成熟，揀出蔥、姜不用。
3、下入淡菜、醬油燒開，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
特點
色澤美觀，魚肉鮮香，淡菜軟嫩，營養滋補。
功效
黃精味甘，性平，入脾、肺、腎經，能潤肺滋陰、補脾益氣，是滋補強壯藥，對腎精不足、腰膝痠軟有一定療效。枸杞子味甘，性平，入肝、腎經，能滋腎補肝、益精明目。泥鰍味甘，性平，入脾，腎經，具有暖中益氣，除溼興陽的功能。淡菜味鹹，性溫，入肝、腎經，能補肝腎、益精血。此款菜餚可補肝暖腎，益精壯陽，適宜於肝腎陰虛所致陽萎遺精、腰膝痠軟、頭暈目眩、消瘦乏力患者食用。
操作提示
泥鰍魚用小火燒製，勾芡稠稀適中。
葉容宸子與特濃咖啡
泥鰍燉豆腐
1、將豆腐放冷藏室降溫10餘分鐘。
2、鍋內放清水，加入整塊豆腐，放入鮮活泥鰍數條；
3、點火升溫，待泥鰍鑽入豆腐，加入輔料、調料；（諒解配方不外露）
4、燉45分鐘左右。豆腐切小塊，裝湯盤。
鮮美無比
磐鷹759
泥鰍臘肉燉黃瓜是我吃過幾種泥鰍做法中最好吃的一種。把泥鰍去腸洗乾淨切段，黃瓜要買那種旱黃瓜，不是特長但很粗的黃皮那種，切成大塊，五花臘肉切成薄片。先熱油爆香姜蒜乾紅辣椒，泥鰍入鍋倒點生抽料酒雞精翻炒，加水燒開，放入黃瓜塊臘肉一起燉，黃瓜燉到很爛的時候出鍋，快熟的時候放鹽，再灑上蔥花就可以了。
