愛吃愛吃123456
醬香餅是恩施土家族的特色小吃，這餅看著不起眼，但入口驚豔，鹹香脆辣，咬一口，大大地滿足啊！小時候學校旁邊經常有這種醬香餅賣，每次出校門能吃上一塊解解饞，那是一件很幸福的事情。現在幾十年過去了，在武漢上班的我特別懷念兒時醬香餅的味道，但是大街小巷基本上看不到賣這種餅的攤位了，想吃這種餅就不那麼好找了，於是我上網尋來了秘方，第一次就做成功了，非常好吃哦！其實醬香餅要想好吃，關鍵是醬料的熬製，掌握這個秘方，想不好吃都難，下面我把做法分享給大家。
準備材料：麵粉400克 甜麵醬 豆瓣醬 黃豆醬 孜然粉 白糖 花椒 大蒜 蔥 熟芝麻 生芝麻
麵粉里加入開水燙麵，攪拌成大顆粒。
麵疙瘩晾涼至不燙手時，揉成光滑的麵糰。
蓋上溼布醒面30分鐘。
蔥切粒。
蒜切粒。
把郫縣豆瓣醬剁碎。
熱鍋放油，放入花椒，小火煸炒出香味，撈起花椒。
加入1勺郫縣豆瓣醬和蒜蓉，炒出紅油。
加入1勺黃豆醬，1勺甜麵醬，翻炒均勻。
加入15克生芝麻，1勺白糖，半勺孜然粉。
炒勻，加入半碗清水，小火熬至湯汁濃稠。
起鍋備用。
把醒好的麵糰取出，搓成長條，切成四段。
擀成薄餅。
滴幾滴油，刷勻。
在麵餅上切井字。
如圖。左右兩片往中間疊起來。
再往中層折起來。
然後左右對疊。
再往上折，左右對疊。
四周往中間提起來，按癟。
收口朝下，擀成薄餅，這樣煎出來的餅層層疊疊，口感香酥。
熱鍋放油，放入面坯，小火煎制。
煎至兩面微黃。
在餅面上刷一層熬好的醬料。
撒上熟芝麻，蔥花。起鍋。
小魚私廚
做醬香餅主要分為兩步：擀餅，調醬。想要餅口感香軟的話，就一定要和好面，烙餅的時候掌握好火候。想要餅醬香濃郁的話，就一定要把醬料調好。其實醬料的調法我試過很多種，最後選了一個簡單又好吃的，就一直這麼調了。
下面就分享一下，我家做醬香餅的方法：
【醬香餅】
食材：
烹飪步驟：
切成自己喜歡的形狀，趁熱吃起來吧~
烹飪技巧：
1、用開水燙麵烙出來的餅比較香軟，小火烙餅不容易糊。如果餅擀得太厚，可以在烙的時候，蓋上鍋蓋燜半分鐘，省得烙太久，餅變得乾硬。
2、醬料的調法有很多種，我比較喜歡用豆瓣醬、黃豆醬，和香其醬來調。喜歡的話，也可以放一些番茄醬，或者蒜蓉辣醬。醬本身鹹味比較重，大家刷醬料的時候不要刷太厚。
3、不想和麵的話，直接用餃子皮也行。取5張餃子皮，在其中4張上，刷上料油，然後摞成一摞，擀成薄片，烙出來一樣很好吃。
絲滑朱古力
醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆裡軟。醬香餅被越來越多的朋友們喜歡，原因有兩個，一是成本低，並且製作不耽誤時間；二是餅香脆，抹上辣醬，更是另人回味無窮。那麼今天就來嘗試一下自己做醬香餅吧~
醬香餅
主料
中筋麵粉300g
水200g
甜麵醬2飯勺
豆瓣醬2飯勺
蒜蓉辣醬1飯勺
孜然粉適量
五香粉少許
香蔥適量
熟白芝麻少許
1. 主角登場，有好多朋友不知道甜麵醬是什麼，這次上鏡，牌子不需要和我這一樣的，因為我也不只用這一個牌子。
2. 麵粉加70度熱水和成軟一點的麵糰醒面20分鐘。70度的意思不是讓你去測量，意思就是不適開水馬上和麵，有點燙手的水吧，差不多就可以。
3. 燒熱油，先下郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入甜麵醬、蒜蓉辣醬、加半小碗水熬開，加白糖、孜然粉。
4. 最後來點水澱粉增稠。
5. 盛出備用，可以多做，這個醬拌麵、炒菜炒雞棒。
6. 取一小塊兒面擀成圓薄片，抹上一層油，撒上少許五香粉，切餅的一半口。
7. 從一邊捲起。
8. 收圓接口捏緊壓底下。
9. 平底鍋抹油，擀成薄餅下鍋前再用手抻薄點兒，比鍋底大些。
10. 小火烙到起鼓翻面。
11. 刷上做好的醬料、撒上點兒芝麻，香蔥。掀開看下餅底金黃色脆皮就可以了。
12. 切成小塊兒享用吧。
以上內容由豆果美食優質用戶小黠大痴編寫
==================================================================
或“豆果美食”新浪微博官方賬號
豆果美食
說到醬香餅，我想大家在街上或者是在路邊都見過，而且名字一般都叫“土家醬香餅”，醬香餅的關鍵就在和麵上和醬料上，而我要和大家分享的就是“它”。廢話不多說，說做法
所需主料：麵粉300克
所需配料：植物油30克，郫縣豆瓣醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬各10克，孜然粉、花椒粉、八角粉各5克，熟芝麻、冰糖、蔥花各適量
做法
1:一半面粉加開水，攪拌成絮狀，肉揉成團；一半面粉加涼水，也攪拌揉成團；然後再把兩種麵糰放在一起揉成一個的麵糰，醒30分鐘
2:炒鍋內放油，加入幾顆冰糖，當冰糖化掉時，放入豆瓣醬（要提前剁碎一點）、甜麵醬、蒜蓉辣醬，小火炒香，放小半碗水燒開，放適量孜然粉、花椒粉、八角粉，中火煮成稀粥狀時關火
3:將芝麻放入鍋中，小火炒香，一半碾碎成芝麻碎，其餘備用
4:將醒好的麵糰分成3份，取其中一份擀成大薄餅撒上花椒粉和熟芝麻碎，捲起後收緊兩頭，向相反方向旋轉，壓成圓餅，再擀成薄圓餅，放入預熱好的電餅鐺中，烙至兩面微黃。刷上炒好的醬，撒上熟芝麻、蔥花，蓋上蓋在烙2分鐘，就可以出鍋了，切成小塊即可食用
溫馨貼士
炒的醬不要太乾，否則不好往餅上刷
愛做美食的小劉
樓下小區有一對夫妻倆是擺攤做醬香餅的，每天都是排長隊買的，我每天早上都會買一些吃，要個5塊錢的一頓早飯就這樣解決了。醬香餅最近可謂是真的火啊，已經遍佈大街小巷了，不過味道真是棒，讓人是越吃越想吃的。
土家醬香餅，又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅，是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，又號稱“中國披薩”。製作材料有面粉、甜麵醬、郫縣豆瓣醬等。
土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆裡軟。
醬香餅
原料：
食材：麵粉500克、姜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量、郫縣豆瓣醬20克、黃豆醬20克、甜麵醬10克
（1）準備食材。往麵粉中緩緩的倒入適量的開水，攪拌成絮狀。
（2）再往盆中倒入少許的清水，和成表面光滑，軟軟的麵糰。然後蓋上保鮮膜，醒1個小時左右。
（3）開始準備醬。鍋中倒入適量的油，油熱後將薑末放入鍋中煸炒出香味。
（4）將郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油。
（5）將黃豆醬和甜麵醬放入鍋中煸炒出香味，然後放入1勺糖翻炒勻均即可關火盛出備用；
（6）面醒好後，取出揉勻；
（7）將麵糰擀開，然後抹上一層薄薄的油，再撒少許乾麵粉；
（8）由一邊將麵餅捲起，然後揪成等大的面劑子；
（9）取一個小劑子，擀成薄薄的麵餅；
（10）平底鍋內倒入少許油，然後將擀好的餅放入鍋中小火開始烙制；
（11）烙至一面微黃時翻面；
（12）餅熟了的時，往餅上抹一層醬，然後撒少許香蔥和白芝麻即可出鍋。
蝸牛美食
難度：配菜(中級)時間：10-30分鐘主料麵粉300克溫水150克輔料 黃豆醬1勺蒜蓉辣醬1勺花椒粉1克五香粉1克熟芝麻2克香菜1顆小蔥1顆
1. 麵粉加入溫水、五香粉、花椒粉攪拌成絮狀(留著20克的水酌情添加)，再揉成光滑的麵糰
2. 靜置醒發30分鐘；
3. 取出麵糰，擀成圓形
4. 切成連著的九宮格，撒花椒粉、五香粉，刷一層油
5. 一片一片交替疊在一起，再擀圓
6. 煎至金黃色後翻面，加入少量清水
7. 塗上醬料
8. 撒上小蔥和香菜
9. 成品~~
10. 成品~
11. 成品~~
12. 成品~~
其實放點自己愛的的醬，例如老乾媽也是可以的，我真的幹過這事。。。
