立夏已過，小滿將至。此時來騰衝銀杏村景區，除了觀賞美景，消暑納涼，還有一件美差事：嘗一嘗騰衝的春夏之味。
如果說上一期的銀杏花是婉約的古典派掌門，那這一期的主角就是另類的朋克教主，因其獨特的味道在蔬菜界偏居一隅，沒嘗試過叛逆的人不會懂。每到春夏時節，騰衝家家戶戶的餐桌上總少不了它，也是騰衝美食席間最清新特別的存在，它的名字是——折耳根。
折耳根這個名字，是西南地區人民根據自己的口音，
一遍一遍叫出來的，人家在《中國植物誌》上的“證件名”是：蕺（ji第二聲）菜。
蕺菜的根部食用最廣，遂有了“蕺兒根”的俗名，蕺兒根，蕺兒根，蕺兒根.....西南人念出來音調接近“折耳根”，
叫著叫著就成了折耳根。
折耳根還有不少江湖綽號：魚腥草、豬鼻拱……逐一念下，只想說：折耳根的仇家們，你們也真夠“心腸歹毒”！
本人（cai）雖是非主流，但也絕不等於洗剪吹！
生於西南，個性張狂折耳根承受著土地的滋養，吸收著雲南騰衝獨有的氣息，將細嫩的根蔓延到各處，只待陽光撒下來，它們就破土而出，伸展著曼妙的身姿迎風招展，像是在宣告：從現在起，是我的時代。
此時的折耳根正是鮮嫩美味時候，新鮮的折耳根嚼在口裡，脆脆的，感覺裡面的汁液噴薄而出，細莖不久也化為烏有。
折耳根，是大自然對人類最好的饋贈，它帶著神奇的魔力橫掃西南地區，成為騰衝最地道的美味，但是也令無數人聞風喪膽。
愛恨一念間？愛誰誰！
如果說南北方的豆腐腦、粽子、湯圓，
只是一場關乎鹹甜口味習慣的小打小鬧，
那折耳根就是重重砸向凡間的一顆巨石，
帶著毀天滅地的叛逆威力，
激發出全人類空前高漲的打擊戰和保衛戰！
恨它的人對它恨之入骨，
一提起它心裡胃裡每一個細胞都翻江倒海，
說它是挑戰人類極限的暗黑料理；
愛它的人對它至死不渝，
說它是雨後清新的空氣和
泥土芬芳的結合體，
是汲取天地精華的絳珠仙草。
它，是天堂和地獄的分界線。
每一個對摺耳根有所掙扎的靈魂，
都徘徊在愛與恨的邊緣。
而折耳根本人（cai），
也是極為孤僻乖張。
多少次因為其貌不揚出身草根被DISS，
就算“魚腥草”“豬鼻孔”種種惡名加身，
也滿不在乎，愛！誰！誰！
而且立馬與品嚐者味覺劃清界線，
不屑地哼唱著：不愛我的我不愛。
叛逆前，先來點勇氣吧
看外表，
折耳根也算得上不蔓不枝、亭亭淨植了，
通身粉白，腰肢纖細，顏值絕對不低。
但是！！
如果你不甘心止於遠觀，想近身“賞玩”，
那怕是先要借梁靜茹的勇氣一用！
爽脆的節根鮮嫩多汁，
富有嚼勁的口感，
挑戰食客們的味蕾極限。
非重口味者駕馭不了！
這股叛逆勁兒，唯有辣椒可降服！
折耳根氣味古怪霸道，
調味料裡的“凡夫俗子”都不能和它匹敵，
除了同樣脾氣火爆的辣椒。
辛辣消減了部分酸腥，
反而催生一種
“在塵埃中開出花朵”的奇妙滋味。
涼拌折耳根
這道菜作為騰衝代表美食，
也是騰衝人性格的真實寫照。
此菜絕非江湖的正統人士，
可這一道劍走偏鋒的涼菜一出手，
乾乾脆脆、威風凜凜、
絕不拖泥帶水的利落，
這就是雲南方言裡講的“撇託”，
不得不讓人刮目相看。
辣椒席捲而來的火辣，
末了再微微入少許白糖點睛，
種種滋味，如此熱情霸道的味道，
與折耳根本身的清涼和微苦交融，
衍生出了與眾不同的個性滋味。
這一縷滋味如同巫師的藥水，
使兩種食材靈魂昇華，讓人上癮。
這股叛逆勁兒，油膩中年的最佳CP
來了騰衝銀杏村景區，
除了涼拌折耳根，
還有一道菜餚是必須要嘗試下的。
這道菜品嚐起來，
絕不亞於看了一集情節跌宕的電視劇，
就像叛逆妹紙和油膩中年大叔的相遇，
小朋克+老臘肉，看似如此格格不入，
卻又滋生莫名的契合奇妙滋味！
折耳根炒臘肉
切成薄片的臘肉，
脂肪晶瑩剔透，精肉暗紅緊緻，
在沸水中滌去部分油脂，
入油鍋和折耳根、各種調料等旺火烹炒。
白花花的肥肉在勺間翻騰下越發透亮，
紅豔豔的瘦肉在大火烹炒下爽口彈牙，
配上摘洗好的折耳根、
青蒜苗和姜蒜下鍋快炒，
一盤明豔動人的折耳根炒臘肉就出爐了。
臘肉油亮噴香，美滋滋，
折耳根脆爽鮮辣，香噴噴，
渾然一體，相得益彰，其味無窮。
越王勾踐也曾是它迷弟
曾因臥薪嚐膽的行為藝術爆紅的越王勾踐，
雖然已是擁有千萬粉絲的超級網紅大咖，
卻也是折耳根的超級迷弟。
據史料，越王勾踐被吳王夫差俘虜後，
忍辱負重十九年才被放回越國。
此時越國正經歷災荒，
越王帶領民眾四處挖野菜充飢，
在浙江蕺山找到一片茂盛的折耳根，
越王和百姓靠吃它度過荒年。
活下來的越國人富強了起來，
還打敗吳國雪恥。
百姓感念蕺山野菜的功勞，
遂起名“蕺菜”。
南宋詩人王十鵬也寫下《詠蕺》
來讚美這段佳話。
十九年間膽厭嘗，
盤羞野味當含香。
春風又長新芽甲，
好擷青青薦越王。
舌尖的美味，是鄉愁
熱播的《北京愛情故事》裡，
其中有個關於石小猛的情節：
沈冰從家鄉騰衝帶來了折耳根，
可是他卻堅決一口也不吃，
不是因為吃怕了，
而是怕吃下去這一口來自家鄉的滋味，
就再也堅持不住想要回鄉的衝動。
折耳根，不僅是一種植物的根，
更是騰衝人的根。
它生於斯，長於斯，
這種近乎偏執的喜愛，
是這片土地獨有的味道。
行萬里路，品一方土地的滋味
一個地方的滋味，
也許是眼見，也許是耳聞，
而唯獨舌尖的滋味最是深切，永難忘記。
趁著折耳根鮮嫩正好，
來一趟騰衝銀杏村景區，
品嚐一份特別的叛逆味道，
或愛，或恨，都是人生一段歷程。
也許，來過以後，
你還要去走遍天下，看看世界。
但是，聞到折耳根的氣息，
就能想起騰衝銀杏葉間的陽光，
折耳根，是你忘不了的騰衝味道。
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