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麥青加少量水，放入攪拌機，打成青汁。將麥青汁（或艾草、漿麥草、馬蘭頭等綠色食用植物）加少量鹽，入鍋中煮沸，去除澀味。把青汁趁熱混入糯米粉後揉成麵糰。將粉團和豆沙分成數量相等的小劑子。將豆沙包入粉團中，搓圓，放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中，蒸20分鐘左右。
青團熱量很高，不宜多吃。
大樂FitNess
青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。現在店裡做青團，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用當作春遊小吃。
“突然好多人吃”的這一款，大概就是——鹹蛋黃肉鬆青團了。
主料
皮：
糯米粉+艾草粉300g+30g
白糖粉30g
水240g左右
餡：
肉鬆200g
鹹蛋黃10個
糖粉適量
香油適量
麵粉（可不加）兩大勺
1. 我們來做餡：肉鬆，最好要買一絲絲的。這樣吃的時候有拉絲的感覺。選擇自己喜歡的口味就行。
2. 加入鹹蛋黃，我買的是整個鹹蛋，剝開來只用蛋黃，稍加碾碎和肉鬆混合。
3. 根據口味加入一點糖，低粉可以不加。我是因為覺得有點鹹所以加點低粉中和下。
4. 最後加入適量香油，直到可以揉成團。因為肉鬆本身鬆散，如果做餡料時不加緊實，蒸的時候可能會因為內部有空氣膨脹爆開來。如果不喜歡加油脂可以加牛奶或者水。
5. 然後我們來做皮子，將糯米粉，艾草粉，糖粉混合。加入水。水根據實際情況增減。艾草粉我是在網上買的，我是10：1混合，可以加多更香，有朋友會覺得如果太多有點苦，根據喜歡就好。
6. 混合成麵糰。糯米粉的吸水性很強，做青團的話感覺皮子不要爛比較好，所以揉成的麵糰幹一些，以加水加到可以揉成團的程度。我具體的判斷方式是揉出一塊差不多40g的麵糰揉成球狀放在桌上，基本不會形變下榻，這樣蒸出來的皮子是有嚼勁的，選擇水磨糯米粉比較好-
7. 將皮子分成每個40g，餡料每個20g，我是差不多這樣的比例包青團。
8. 全部包好。
9. 上鍋小火蒸20分鐘。
10. 完成！
11. 冷卻後用保鮮膜包好即可。
以上內容由豆果美食優質用戶默默扒豬皮編寫
小果兒還想介紹一款“青團”，和傳統的青團不同，這款只是外表和青團相同，實際上是抹茶味兒的哦~一定會讓抹茶控欲罷不能！
主料
糯米粉200克
粘米粉100克
輔料
抹茶粉5克
豬油（或玉米油）3克
糖5克
紅曲粉1克
豆沙餡250克
1. 準備糯米粉200克，粘米粉100克，將兩種米粉混合均勻。這些用料總共做了10個青團。您可根據自己需要的數量酌情增減，糯米粉與粘米粉的比例為2：1即可。
2. 從混合好的米粉中抓出一小把放在一邊，稍候用來和成粉色的麵糰，做裝飾花朵。在剩餘的這些米粉中加入5克抹茶粉、3克豬油、5克糖。如果您對豬油有禁忌，可換成適量玉米油或色拉油。
3. 和制青團用面。將抹茶粉、豬油與米粉攪拌均勻，用溫水將麵粉和成軟硬適中的麵糰。水要一點一點的加入，邊加水邊觀察麵糰的軟硬程度，不要一股腦將水倒入，造成麵糰過軟。和好的面要蓋保鮮膜防乾裂。
4. 在開始我們預留出的一小把混合粉中加入1克紅曲粉，按照同樣的加水原則，將其和成粉色麵糰。因為這份米粉的量很小，所以加水更要格外小心，不要加太多喲。和好的面要蓋保鮮膜防乾裂。
5. 將和好的青團面分成大小一致的劑子。此食譜給出的用量可以分成10份。按照面皮數量準備好豆沙餡，按每份25克的重量團成豆沙團兒。取一個劑子，用手壓成面片，將豆沙餡放在面片中央。
6. 用一隻手的虎口位置慢慢向中央收攏麵皮。此配方和出的面延展性和滋潤度都是非常良好，所以不用擔心包制過程中會有裂口的情況。如果萬一包制過程中，麵皮有裂口出現也不要緊張，手心裡蘸一點點水，按壓裂口，就會融合。
7. 收攏青團到最尾部時，用手指輕捏以保證徹底收嚴收緊，以防止漏餡。如果您還不能熟練掌握包餡的動作，開始嘗試時，可以把豆餡的量減少一些，這樣就更容易成功了。
8. 收攏好的青團，用雙手掌心滾動，這樣做的目的是給青團整理形狀，使其更加圓潤可愛。同時還可以讓青團表面更加滋潤，請不要省略這一步。
9. 既然是新派青團自然少不了創意，用事先和好的粉色面，隨心意做出花瓣的形狀，粘在青團頂部。因為麵糰是有粘性的，所以會很好粘。做好的青團要蓋保鮮膜防乾裂。
10. 將所有青團製作好後，冷水上鍋。上汽後蒸制10分鐘即可成熟，蒸制時間隨青團大小和數量酌情增減。
11. 如此一款極具魅力的傳統點心，被賦予了新的創意之後，是不是瞬間俘獲人心？
12. 油綠的青團裹著豆沙餡兒，清香中帶著甜糯，口感糯韌綿軟毫不粘牙。
13. 做青團，吃青團讓這個節日有了更多的儀式感，趕緊嘗試一下吧。
1.此食譜給出的用量可以分成10份。用料您可根據自己需要製作的數量酌情增減。
2.糯米粉與粘米粉的比例為2：1即可。
3.如果您對豬油有禁忌，可換成適量玉米油或色拉油。
4.和麵是水要一點一點的加入，邊加水邊觀察麵糰的軟硬程度，不要一股腦將水倒入，造成麵糰過軟。
5.和好的面要蓋保鮮膜防乾裂。
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豆果美食
用料
自制青團的做法
所有材料分別稱重；
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菠菜取菜葉洗淨，水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥（越細越好），用細篩濾出汁水，菠菜泥留用；
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糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及溫水攪成半溼狀，澄粉衝入開水攪成糊狀；再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻；沒有豬油的話，可分次加入食用油；
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放入容器裡，儘量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右；可用筷子撥開察看，若內部粉團是白色的，就再多蒸一會兒；
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熟透的糯米糰呈透明狀，熱的時候黏度較高；
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將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米糰中，使勁攪拌使糯米糰上色；再次重申，這裡要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！有廚友覺得太乾，可以適當加一點菠菜汁...
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待糯米糰溫熱後，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反覆揉捏成均勻的青綠色糕團；只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的；手套抹油、麵糰抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數...
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將做好的青團坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先準備好的紅豆沙（每份20克左右）；有廚友問量可以做幾個，這完全可以自己決定，大小不同個數自然不同；你可以將整團面均分成你想要的個頭；
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只要青團坯製作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手；
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包好的青團表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，隔2～3天吃都很柔軟。如果青團變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團燜10分鐘回軟即可...
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因為艾草不容易找，有些人也不太喜歡那個氣味，於是就用綠葉蔬菜來代替。菠菜，在我看來是最合適的青汁材料，色澤翠綠且無特殊氣味，攪碎成泥後質感細膩，與各種食材都很相融。
江蘇新東方烹飪學校
青團的做法：
【麵糰材料】：艾青（也叫艾草，每到清明節市場裡可以買到） 200克、大米粉 80克、糯米粉 300克、油 30克、白糖 20克、熱水 200ml + 120ml、小蘇打粉少量
【餡】：豆沙餡 400克 或者其它餡料
【做法】
. 艾青先摘去老葉清理乾淨，稱量出200克漂洗乾淨瀝乾備用。這時候把粉類稱好備用。
. 取一個大鍋裡，放半鍋水煮開，往水裡加一點點小蘇打（作用是做出來顏色好看很綠，如果家裡沒有不加也可），融化後把洗淨的艾青放入鍋中 汆燙。
. 大概一分鐘後，把燙好的艾青撈出，馬上用冷水沖涼，然後擠幹水份備用
. 處理好的艾青，加200毫升溫水，放入攪拌機裡攪打成細膩的艾青糊。
. 把大米粉、糯米粉和白砂糖放入大盆中混合好，倒入剛才打好的艾青糊，用筷子攪拌一下。
. 慢慢往盆裡倒熱水，邊倒邊用筷子攪拌，直到麵糊比較厚，但是並不乾的狀態（這裡我用了120毫升熱水）。
. 往盆中倒入30克食用油，用筷子再次攪拌均勻。
. 取一個蒸鍋放足量水，放入一個蒸架，把攪拌好的麵糊盆擱在上面，蓋上蓋子用中大火蒸。
. 鍋裡水煮滾開始計時，5分鐘後打開鍋蓋，攪拌麵糊一次，然後繼續蓋上鍋蓋蒸。
. 再蒸5分鐘，重複上一個步驟把麵糊攪拌一次，每蒸5分鐘攪拌一次，這個步驟至少要重複兩次。
. 鍋中麵糊大概蒸了20分鐘後，基本全部熟了，這時候可以看到顏色變成均勻的深綠色，關火取出降溫。
. 蒸好的麵糊放涼到雙手可以承受的溫度，左手上攤一張保鮮膜，保鮮膜上可以稍微塗點油防粘，然後用勺子挖一勺麵糰（約40克）放在保鮮膜中間，右手蘸涼開水把麵糰按扁。 放20克搓圓的豆沙餡在麵糰中間。拎起保鮮膜四個角，收攏，擰緊包成包子樣，保鮮膜收口朝下放置。一個青團就 包好了，我這點食材的量大約能做20個青團。
【小貼士】：
1. 艾草焯水加大約2克小蘇打，作用是可以讓麵糰顏色更綠。家裡沒有就不加，問題也不大。
2. 揉麵團用熱水的量，要根據麵糊的狀態而定，記得不要把麵糊弄的太稀就行（太稀會導致後面不好包）。
3. 剛蒸好的麵糰比較粘不好操作，用手蘸涼水再揉捏麵糰，就不會粘手了。
月亮晶晶
青團製作如上圖
1 新鮮艾草需焯水（加入適量小蘇打）
2 艾草焯完後 過冰水
3 將一定的糯米粉+粳米粉＋艾草（攪拌均勻）
4 成型
5 蒸制
完成
杭州第一團子
自燃天
鹹蛋黃肉鬆青團
青團是我們江南地區一帶的傳統特色小點心，每年清明前後，街頭小巷都可見賣青團的商家，一個個綠呦呦的糰子包上保鮮膜，再裝入竹篾子編制的小框裡，傳統味十足。那抹應季的青綠色，是在糯米粉裡添加了艾草汁，再包上豆沙、蓮蓉餡或者肉鬆，吃起來軟糯彈牙卻不甜膩，每一口都散發著青草的香氣。
現在的青團有使用艾草汁也有用漿麥草的，甚至有的蔬菜汁來做。商販和超市裡的成品青團多是購買專門的青團用青汁來做的，追溯下材料的源頭，總歸還是自己做的最安心。
灰用的是艾草粉，不瞞大家，做了三次並且參考了朋友做的青團，才有了以下的配方和滿意的顏色。艾草粉做的顏色沒有那麼翠，但綠的很自然，是很天然的顏色，若加多了顏色會很深，但不會影響口感。這是第三次做的，蒸好的糰子清晰可見少許的艾草纖維，涼了以後糰子也不會變硬，依舊口感，捏起來的手感很好哦。還是最喜歡用艾草粉做的青糰子，並且這艾草粉的香氣我實在是喜歡，淡淡的青草香， 彷彿真的吃到了春天的味道。
鹹蛋黃肉鬆青團（可做10-11個）
青團皮材料：
糯米粉180克、澄面30克、細砂糖30克、艾草粉6克、植物油20克、開水165克
蛋黃肉鬆餡（也可以用豆沙餡哦，大約18克左右一個）：
鹹蛋黃5個、肉鬆75克、沙拉醬30克
這樣做：
1、 將180克糯米粉和30克澄面混合。
2、 再將6克艾草粉、30克細砂糖混合。
3、加入165克沸水攪拌調成艾草汁。
4、將調好的艾草汁衝入糯米粉和澄面中，再加入20克植物油。
5、攪拌均勻，待不燙手了再用手揉成一個光滑的麵糰，包上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、 鹹蛋黃放入鍋裡蒸熟，用勺子碾壓成蛋黃碎末。
7、 接著加入75克肉鬆和30克沙拉醬。
8、 拌勻。
9、將拌好的餡料和麵團材料分成10等份。
10、 取一份青團皮面團搓圓，用掌心壓扁，放入餡料。(我還包了些豆沙餡噠)
11、 包圓，捏緊收口處，將收口朝下襬放，依次包好所有的青團胚。
12、 放入蒸籠裡，大火蒸約15分鐘即可。蒸好的青團表面刷少許植物油防止表皮乾裂，稍放涼後用保鮮膜將每個青團包起來即可。
薄灰小貼士：
青團的餡料最經典的就是豆沙和肉鬆餡了，大家根據自己的喜歡來包入喜歡的餡料哦。
揉好的青團皮面團要注意及時蓋保鮮膜防止乾裂，如果包的時候感覺麵糰乾的話，可以在表面蘸一些水再揉捏一會就好包了。
薄灰
可以看視頻哈，生動明瞭
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日日煮DayDayCook
最近大火的網紅青團簡直太火了，之前都不知道青團還能這麼吃，反正看到圖片我就已經控制不了自己了，這款青團大家應該都很熟悉吧，鹹蛋黃肉鬆青團，說句心裡話，雖然這個青團看起來很誘人，但也不至於每天隊伍排成這樣吧，其實也是可以在家自己做滴呀，下面我把我做的方式分享給大家
材料：
糯米粉250克 粘米粉25克 澄面25克 食用油（適量） 麥青汁100毫升 鹹蛋黃（根據數量） 豬肉鬆100克 色拉油（少許） 溫水(適量）
做法：
蛋黃隔著熱水蒸熟，再把蛋黃壓成泥（碎碎就行）加點色拉醬（陷芯備用的）加入肉鬆攪拌下
青團皮用艾草焯水用攪拌機打成泥，和麵的時候加點白糖（比較不苦澀）
糯米飯與粘米粉還有澄面倒在大盆中加入青汁，適量放點食用油，加點溫水和成團
面和光滑再取一個麵糰挖個窩，將之前備好的陷芯放一點包起來
就像搓湯圓一樣，放入蒸籠，蒸15分鐘左右
出鍋後刷點食用油以防皮會變硬
最後就是我們的小青糰子的誕生了，綠油油讓人食慾滿滿的青團就是這麼做成的，不想排隊的哥哥姐姐們，叔叔阿姨們可以自己在家試著做做
餓貨虎牙妹
食材： 主料：新鮮艾葉20g、水磨糯米粉100g、紅豆沙餡150g、水90g 輔料：大白菜葉2片、香油2勺 做法：
1.艾葉洗淨。
2.把艾葉放入開水鍋內，焯燙2分鐘。
3.撈出艾葉放入冷水中降溫。
4.把艾葉擠幹水分，放入料理機。
5.加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中。
6.放入糯米粉。
7.用手合成均勻的麵糰。
8.豆沙餡和艾葉面團分別搓條並分成8等份。
9.分別搓圓。
10.取一個艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀。
11.中間放入豆沙餡。
12.把口收緊。
13.再搓圓。
14.其它依次做好。
深食巷
青團的做法：
每年清明節，各地都會準備些食品，以備過節時使用。在我們老家，清明節一般就是簡單的煮雞蛋，記得小時候清明那天，孩子們都會帶雞蛋到學校去，然後“碰雞蛋”看誰的雞蛋比較硬。
青團主要是流行於江浙一帶的清明節節日食品，但各地做法又略有不同。總的來說都是一種染成綠色的有餡糯米食品，餡料有甜有鹹，有葷有素。
一般都是用艾草來染色，但是有人又不喜歡那個味道，所以喜歡的朋友，也可以用其它的綠色菜汁來替代。
關於餡料，有筍肉加雪裡蕻、桂花糖芝麻、蔥肉等，今天我做的就是最普通的豆沙餡。是我自己煮的粗豆沙。
原料：糯米粉100G，菜汁70G，澄粉30G，豆沙餡適量，開水適量，豬油10G。
做法：
1. 原料備用。
2. 艾草（也可用其它的綠葉菜代替），焯水後，放入料理杯，同時加入少量的清水。用料理機打成綠色菜汁。
3. 糯米粉倒入容器內，加入菜汁。
4. 混合成均勻的麵糰。
5. 澄粉中加入開水，攪拌成團。
6. 將糯米粉面團和澄麵糰，放入容器內。
7. 揉成均勻的麵糰，加入豬油。
8. 充份揉均勻，成三光的麵糰。
9. 分成同樣大小的小劑子。
10. 將小劑子按成片，放上豆沙球。11. 慢慢用手推上去收口。
12. 收好口後，放在兩手掌之間，揉成光滑的的青團坯子。
13. 做好的青團坯子，下邊墊上一小片油紙。
14. 均勻的擺入蒸籠內。
15. 冷水上鍋，蒸十分鐘左右，即可出鍋。
青團做法小貼士：
青團可保存兩到三天，如果不及時吃，可以包了保鮮膜，吃時不影響口感。
