1.香辣鯽魚
材料：
鯽魚 2條、鹽 2克、料酒 15克、大蔥 1根、生薑 1塊、孜然粉 8克、蠔油 生抽、生抽 生抽、辣椒醬 5克、辣椒粉 適量。
做法：
1、鯽魚去鱗、去腮、去內臟整理乾淨備用。
2、蔥切段，薑切片備用。
3、鯽魚兩面打花刀，放入醃製的容器裡，放入薑片、蔥段、辣椒粉、鹽、料酒，使魚均勻沾上調料，醃製30分鐘以上。
4、取一小碗，調入孜然粉、蠔油、生抽、鮮椒醬5克攪拌均勻。
5、烤盤鋪錫紙，塗抹一層食用油，挑出蔥姜放入烤盤，將醃製好的鯽魚放上。
6、刷上一層醬料，預熱烤箱200度，放入鯽魚烤制；10分鐘翻面，再刷一層醬料，繼續烤制10分鐘，取出裝盤，即可食用。
2.鯽魚蒸蛋
材料：
鯽魚 200克、雞蛋 3個、料酒 5克、姜 5克、小蔥 5克、食鹽 3克、生抽 2克、紅椒 少許、植物油 20克。
做法：
1、鯽魚處理乾淨後，用廚房紙擦乾魚身上的水分，在魚身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀。
2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲。
3、煎好後，去掉蔥白和薑絲，將魚放置碗中。
4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中。
5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可。
6、蒸好端出來，滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。
3.清蒸鯽魚
材料：
鯽魚 1條、姜 1塊、蔥 1根、蒸魚豉油 1湯匙、食油 1大勺。
做法：
1、將魚洗淨，放盤裡放幾片姜魚身上，放蒸鍋上大火蒸8分鐘。
2、姜和蔥切成絲。
3、將蒸好的魚取出，去掉薑片，倒掉蒸出的汁，放上切好的薑絲和蔥絲。
4、將食用油放鍋內燒滾，淋在鯽魚上。
5、再淋上蒸魚醬油即可。
4.紅燒鯽魚
材料：
鯽魚 1條、醬油 5克、料酒 5克、細香蔥 5克、雞精 3克、食鹽 5克、白糖 3克、植物油 20克、蔥 5克、姜 3片、蒜 3瓣。
做法：
1、 炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥薑蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽。
2、衝入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收幹，江浙口味的話可以適當的撒點白砂糖進去。出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可。
5.烤鯽魚
材料：
鯽魚 兩條、料酒 兩勺、生薑 一塊、老抽 三勺、生抽 三勺、大蔥 一棵、香菜 兩棵、土豆 兩個、豆皮 一張、鹽 一小勺、金針菇 兩把、辣椒粉 兩勺、色拉油 4勺
做法：
1、準備好所有材料。
2、將鯽魚清理好，洗乾淨表面，魚腹切花刀，有便於入味。再把料酒、生抽、醬油、鹽調製成醬汁，將鯽魚醃製20min。
3、將錫箔紙鋪在烤盤上，表面刷色拉油，鯽魚擺放在上面。
4、將配菜處理好。土豆切片，豆皮切絲，金針菇洗乾淨。
5、將德普烤箱調製“強燒烤”190度，烤制20min。
6、在烤箱烤魚的過程中，可將配料中的蔬菜爆炒至五分熟。
7、 將五份熟的蔬菜放入烤箱，把魚放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分鐘就可以吃啦。
6.茄汁鯽魚
材料：
鯽魚 3條、番茄醬 50克、姜 5克、青蒜 3棵、植物油 15克、水 適量、生抽 5克、料酒 10克、食鹽 6克、白糖 2克
做法：
1、準備好所需材料：鯽魚、番茄醬、薑片和青蒜。
2、鯽魚處理乾淨後，魚身兩面分別劃幾刀，並用廚房紙吸乾水份。
3、不粘鍋內加油和薑片爆香，下入魚煎至兩面金黃，盛出備用。
4、另起油鍋，入薑片和蒜白爆香。
5、倒入蕃茄醬翻炒一下，加入適量水倒入魚，並加少許料酒、生抽、鹽和白糖調味。
6、小火煮10分鐘左右至魚入味，再轉大火收汁即可。
7.鯽魚豆腐湯
材料：
鯽魚 4條、滷水豆腐 1塊、蔥 1段、小蔥 1段、姜 1塊、料酒 1湯匙、水 1000毫升、植物油 2湯匙、白胡椒粉 1/3茶匙、食鹽 1茶匙。
做法：
1、鯽魚去鱗去鰓去內臟，腹內的黑膜清理乾淨，沖洗瀝乾。
2、用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身擦乾，起油鍋，油熱後下魚，反正面煎黃。
3、利用鍋內底油爆香蔥姜。烹入料酒。添加沒過魚身的熱水，大火燒開，繼續滾煮。至湯汁變白，添加豆腐。轉中火，繼續燉5分鐘。
4、添加白胡椒粉，用鹽調味，起鍋前撒上蔥花即可。
8.回鍋鯽魚
材料：
鯽魚 兩條、姜 2片、蒜 2瓣、紅椒 適量、小蔥 一把、紫蘇 1片、植物油 適量、食鹽 5克、生抽 適量、辣椒醬 少許。
做法：
1、鯽魚處理乾淨後，用刀在魚身兩面劃上幾刀，用蔥白、薑末、料酒醃製一刻鐘。
2、醃魚的空檔，將鮮紅椒、蒜、姜、紫蘇和蔥切末，拍的時候忘記紫蘇了。
3、用廚房紙把醃製好的鯽魚兩面吸乾水分，然後輕輕拍上一層薄薄的澱粉。
4、鍋熱油，燒至六成熱，將鯽魚放入鍋中兩面煎黃，出鍋備用。
5、鍋子洗乾淨，重新熱油，放入薑末、蒜末、紅椒末中火爆香，放生抽、老乾媽調味。
6、把煎好的鯽魚回鍋，小火燜5分鐘左右，讓味道充分地融入到魚肉中。
7、出鍋前加入紫蘇末和蔥花，稍等一小會兒出鍋即可。
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