小曉說話
還是讓老果農來說說吧！
在過去科技不發達，不像現在反季節蔬菜水果生產的多，任何蔬菜水果常年都有。每到冬季蔬菜除了白菜、蘿蔔，幾乎再沒有可以食用的蔬菜，所以醬菜的出現就成了人們填補冬季蔬菜缺乏的一個有效手段。
在長期的醃製醬菜的實踐中，除了醃製像花白、大頭菜、雪裡紅等常規醬菜品種，農民還摸索出很多可以醃製的“蔬菜品種”。現在選幾個你可能想不到的菜品，以供大家試著製作一下，也許會成為你的最愛！
醃白菜根：把白菜根洗淨削皮備用，水和食醋以三比一的比例兌好（根據醋的酸度可酌情增減），倒入鍋裡，加入適量的八角、桂皮、草果、香葉、花椒、茴香，燒開煮二十分鐘，關火放涼。用容器最好是瓷罈子把洗淨去皮的白菜根放入，把鹽撒白菜根上，再把燒好放涼的調料水倒入，沒過白菜根就行，再加入一些白糖，少許白酒！密閉放置半個月即可食用，醃製的白菜根脆、香，好吃。你如果嫌顏色太白，可以把白糖換成紅糖，把紅糖跟調料一起放入水中燒煮，又是別一番風味！再有白菜根洗淨削皮後，還能繼續加入 ，不過加的多了可適當再加一些鹽、糖。
醬西瓜皮：把西瓜皮削去吃剩的紅壤和外邊硬皮切塊。水中加入適量的老抽醬油（根據你的喜好，喜顏色重就多放老抽，反之則少放，老抽多則少放鹽，老抽少則多放鹽），鹽，調料、煮二十分鐘倒出放涼，把切好的西瓜皮放入容器，再把醬水倒入，密閉放置一週就可食用。用同樣方法也可以研製瓜農種西瓜時摘下的蔓上多餘的小西瓜或未成熟的甜瓜。小西瓜和甜瓜只需洗淨放入醃製一週即可食用。吃完可以再放西瓜皮繼續醃。
以上是食物匱乏年代，農民在尋找到的眾多可食之物中保留下來的。其中醬西瓜皮或甜瓜作為小菜佐食是非常不錯的，而醃白菜根則是一道很好的下酒菜。如果您感興趣不妨一試，或許會給你的生活加一個美味！
三十年的老果農
我們膠東地區比較常見的醬菜有青蘿蔔，白蘿蔔，蘿蔔纓子，雪裡蕻，嫩黃瓜，糖醋蒜，鮮姜，鬼芋頭。我從小到大最愛吃的是媽媽用蘿蔔醃製的紅鹹菜和鬼芋頭小醬菜和嫩黃瓜小醬菜。
初冬季節，收穫菜地裡的蘿蔔。一部分直接挖坑掩埋儲藏外，剩下的就要來製作成醬鹹菜。這裡給大家介紹一種簡單直接的新鮮做法：先把蘿蔔洗淨晾乾，切成條，然後用粗鹽滷制，曬成半乾可以收藏了。吃的時候抓兩把出來，用涼水洗淨泥沙，然後，放上味極鮮醬油，香油，鹽，姜蔥調料等，又脆又香，鹹香的蘿蔔乾醬菜就做好了。就著玉米稀飯，地瓜，小餅子，這種新鮮的小鹹菜，蘿蔔乾兒吃下飯最好。
醬菜裡要說最脆嫩鮮甜的要數鬼芋頭小醬菜。我們採食的鬼芋頭，一般都是野外生長的純天然野生的。我們膠東地區田間地頭多的是，做法也是先挖回來洗乾淨。準備一個大陶瓷缸子，用專門醃製鹹菜的粗鹽滷制。芋頭放一層，鹽放一層，在放一層鬼芋頭，再放一層鹽，如此這般碼好一整缸，上面鋪上一層老白菜葉，或者蘿蔔英子，用大石塊壓治好，一個月左右就可以入味了！鬼芋頭吃的時候撈出來洗淨切片，那鹹香脆嫩的口感真是無與倫比啊！
秋後地裡下哨的小黃瓜蒂把，只有拇指大小這樣的小黃瓜妞妞做鹹菜也非常好。秋天，農村的集市上一堆一堆的賣，把它買回來，洗淨晾乾水分，然後用上好的米醋，大蒜，姜來醃製一個周就可以吃了。這種小醬菜保存期不長，不能存放時間長了，最好是一個周內吃完，我媽經常做了四鄰八舍分享，口碑非常棒棒噠！
除了以上介紹的這三種，辣椒，香椿做的醬菜也非常味美。親愛的小夥伴們，你們那裡都有哪些意想不到的食材做醬菜呢？歡迎給我留言，與我一起分享。
豔陽之美
農村的醬菜種類很多，有醬牛肉、蝦醬、魚醬等多種，醬貝公、醬油豆也是農村常見的醬菜。下面主要說一種作可能意想不到的食材:
在過去，農村沒有冰箱，夏天時天氣炎熱，有時侯饅頭不易存放，往往容易長毛髮黴。而發黴的饅頭被人們發現可以用作做麵醬的最佳材料，這樣一來，還不浪費糧食，而且能做成口味極佳的調味麵醬，可謂物盡其用。
將發黴的饅頭收集起來，用適量的溫開水泡開後，放到泥盆中攪勻，用塑料布將盆口捆紮緊，放到暖和的地方發酵。待幾日後，根據個人口味，加上食鹽，綠色可口的麵醬便做成了。
這種食材做的麵醬，你聽說過麼？
