李容海
啤酒鴨是一道獨特的特色菜餚，深受廣大群眾喜愛。鴨肉的營養價值非常高，屬於溫補食物，適合上火、食慾不佳、身體虛弱的人群食用，鴨肉對於高血壓、高血脂的人也是非常好的補品！我個人也是非常喜歡吃鴨子肉。
啤酒鴨
準備材料:
鴨，魔芋，大蔥，啤酒，花椒顆粒，八角，桂皮，乾紅椒，料酒，冰糖，老薑，瓣蒜，生抽，蠔油。
處理食材:
鴨肉儘量切小塊。魔芋切長條塊。大蔥切小段。老薑切片。瓣蒜去皮。乾紅辣椒切段。
做法:
第一步:鴨肉焯水去腥。把鴨肉放入加水的鍋中焯水。撈起來備用。
第二步:魔芋焯水。魔芋放入鍋中，當上少量食用鹽，水開1分以後，撈出來備用。
第三步:炒調料。在鍋中加入適量食用油，油溫6層熱，放下花椒顆粒，薑片，瓣蒜，蔥段，乾紅辣椒段，八角，桂皮爆香。
第四步:爆鴨肉。調料爆炒香後，倒入鴨肉，放少量料酒爆炒幾分鐘，再放生抽、蠔油翻炒均勻上色。
第五步:燒鴨。鴨肉上色爆香以後放入啤酒，啤酒剛剛超過鴨肉即可！放入魔芋條，幾顆冰糖，一起小火燒40分鐘。
第六步:調味。鍋中啤酒快乾的時候放入雞精，食用鹽調味出鍋。
這道魔芋啤酒鴨就完成了。鴨肉香氣撲鼻，魔芋帶有一股肉香，入口即化。
美食來臨
朋友來家裡做客，老公做了一道啤酒雞，真的太好吃了，以前一直只知道做啤酒鴨，沒想到啤酒雞這麼好吃。
首先把幾塊放入鍋裡煮一下。然後撈出來瀝乾水。
鍋裡放油，放入白糖，把白糖炒成糖醬。
再把雞塊放進去炒，上色後，放入調味鹽、生抽和老抽。
再把啤酒倒進去，大火煮開，轉中火燉30分鐘。
然後再下入青椒塊，洋蔥塊翻炒均勻。
汁收得差不多的時候就可以出鍋了，啤酒雞就做好了。
童子雞1只
蔥段、薑片、陳皮、啤酒、鹽、雞
精、白糖、水澱粉、花生油各適量
1 雞洗淨，剁成塊，下開水鍋汆水後撈出，瀝乾水分。
2 炒鍋放油燒熱，下蔥段、薑片炒香，放入雞塊翻炒。
3 加入陳皮、啤酒、鹽、雞精、白糖，翻炒至雞塊變色。
4 再加入少量清水，煮沸後用小火燜15分鐘至汁濃。
5 用水澱粉勾芡，翻炒均勻，出鍋即成。
主料：雞肉
輔料：姜、蒜、香蔥、植物油、醬油、啤酒、冰糖、鹽
『做法』
①雞斬塊洗淨，準備薑片和蒜以及香蔥。
②炒鍋放少許植物油，爆香薑片和蒜肉。
③放下香蔥，炒出香味。
④再放入雞塊一起爆炒。
⑤要把雞塊炒至轉色，有點金黃色的狀態。
⑥加入兩勺紅燒醬油，翻炒片刻讓雞塊吸收醬油的顏色和香味。
⑦加入啤酒，啤酒的份量要沒過雞塊。
⑧蓋上蓋子，用中火燜10-15分鐘，即將收汁時加入少許冰糖，並根據自己口味加入適量的鹽調味。
全球美食吃吃吃
食譜材料
1。 整雞一隻。 （這點非常重要，帶骨整雞雞味濃郁，絕非切好出售的雞肉可比）
2。 啤酒3罐。 （牌子自選）
3。 姜，蔥，蒜 若干。
4。 鹽一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（鹽帶出雞湯的鮮味，糖去除啤酒的澀味）
製作方法
1。 將整雞切小塊，沖洗，瀝乾。放若鍋中。
2。 放入姜蔥蒜和所有調料。
3。 倒入3罐啤酒，浸過雞塊即可。
4。 鍋置火上，大火燒開。
5。 調小火，煮15至20分鐘。
蘸料
放一小勺鹽在小碗中，然後用湯勺在雞湯中瓢起雞油，淋入鹽中。用此蘸料沾雞，保持了雞的鮮味。當然，你可以根據自己的喜好配製。
此菜特點鮮味濃郁，雞肉香嫩，雞湯醉人
食譜材料
主料：三黃雞(1只，約500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小塊)、洋蔥(1/2只)、香菜(3棵)
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、鹽(1湯匙)
烹製工藝
1、洗淨三黃雞，斬成塊狀，加入2湯匙海天海鮮醬油和1/3湯匙鹽抓勻，醃製20分鐘。
2、洋蔥洗淨切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗淨瀝乾水。
3、燒開2湯匙油，炒香沙姜和洋蔥絲，倒入雞塊拌炒至肉變色。
4、倒入1瓶啤酒攪拌均勻，加入1/5湯匙鹽調味。
5、加蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6、放入香菜，煮至菜葉變軟，便可熄火裝盤！
廚神貼士
1、三黃雞出自茂名市信宜縣，購買時可讓師傅幫忙宰殺乾淨，可省時省力。
2、應選一斤左右的三黃雞入菜，重達兩斤的三黃雞，雖然雞味較濃，但肉質較煙韌，短時間內不易煮爛。
3、啤酒與肉類同烹，具有軟化肉質、提升菜餚鮮味的作用，加上經過高溫加熱，酒味差不多散發掉，成菜雖然酒香四溢，但酒味並不濃。
4、用啤酒來烹調魚類，不僅有去腥提鮮的作用，而且啤酒和魚能產生脂化反應，使魚肉非常嫩滑鮮美。
做法三
食譜原料
雞肉400克，啤酒500克，青椒1只，紅椒1只，糖5克，油3克，醬油10克，鹽4克。
菜譜屬地 蘇菜。
製作方法
1、雞洗淨切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，醃漬30分鐘，青椒和紅椒洗淨切片；
2、鍋內放油，油熱後放入醃好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色；
3、倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛；
4、煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。
食譜原料
童子雞一隻、啤酒一罐、大蒜、生薑、辣椒、花椒。
做法
1、將雞切塊焯水備用；
2、將大蒜、生薑、辣椒、花椒先在油裡炒出香味，開大火，倒入雞塊翻炒1分鐘；
3、加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克（老抽+生抽就相當於普通醬油的效果）加啤酒1罐。如果覺得水位不夠，可以再多加點熱水，水位保持與食材持平即可；
4、蓋上蓋子轉小火煮上30-40分鐘，開大火將剩餘的湯汁收幹即可出鍋拉。
用料 雞1/2只
輔料 醬油2湯匙 冰糖少許 食鹽1/2茶匙 羅勒10克 姜2片 蒜2瓣 小蔥1棵 啤酒350毫升 植物油1湯匙 啤酒雞的做法
1.雞斬件，洗淨。金不換洗淨，準備薑片和蒜肉以及香蔥
2.炒鍋放少許植物油，爆香薑片和蒜肉
3.放下羅勒和香蔥，炒出香味
4.再放入雞塊一起爆炒
5.要把雞塊炒至轉色，有點金黃色的狀態
6.加入兩勺紅燒醬油，翻炒片刻讓雞塊吸收醬油的顏色和香味
7.加入啤酒
8.啤酒的份量要沒過雞塊
9.蓋上蓋子，用中火燜10-15分鐘，即將收汁時加入少許冰糖，並根據自己口味加入適量的鹽調味
烹飪技巧
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、A、B1、B2、C、E和煙酸等成分，鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，有增強體力，強壯身體的作用。
茶有百味
黃金啤酒雞的做法步驟
- 1
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雞肉切塊。 - 2
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腐竹泡軟，用冷水泡。 - 3
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水中放拍碎的姜和花椒，煮開，焯雞肉，大火煮開倒入白酒一湯匙，再煮開就迅速衝冷水，洗乾淨雞肉控幹備用。 - 4
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鍋裡倒油，炒雞肉到金黃。油全部倒掉！ - 5
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放入姜，蒜，幹辣椒，八角，炒出香味。沿著鍋圈倒入一湯匙生抽半湯匙老抽，放點五香粉，白糖，炒均勻。 - 6
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放入腐竹炒勻。 - 7
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倒入一瓶啤酒（玻璃瓶的那種），不要放一點水。大火燒開，調鹽味，小火燜到啤酒快乾。過程約一小時。 - 8
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大火收汁，放點明油，香油最好。味精，然後出鍋即可。
小竅門
閒諞雜談
啤酒雞很好吃，但怎麼做呢？跟著學起來吧！這道菜喜歡吃辣的朋友可把黃豆醬改成辣豆瓣，或下幹辣椒一起燒煮，味道也是一樣美。
1.準備好主材料。 主料 土雞（一隻） (700克) 啤酒 (400克) 黃豆醬 (2勺) 生抽 (50ml) 老抽 (1勺) 白糖 (1勺) 鹽 (1勺) 蒜茸 (2勺) 薑片 (4塊) 小蔥（切粹） (1棵)
2.將雞洗淨剁塊。
3.上鍋熱少量油、爆香蒜茸。
4.加入雞塊爆炒至微黃。
5.加入兩勺黃豆醬和薑片拌炒至入味。
6.加入蔥粹拌炒。
7.加入適量鹽拌炒。
8.依次加入適量鹽、生抽和一勺老抽、一小勺白糖炒均。
9.最後加入400毫升的啤酒。（雞較大的話，啤酒可適量添加）
10.啤酒的量要蓋過雞塊。如圖
11.蓋上鍋蓋，中火燜煮至差不多時。
12.打開蓋大火收汁至濃稠關火。
13.成品。
你們都學會了嘛？
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地標美食
話不多說，丸先森直接上菜單：
主料雞一隻 萵筍一根 芹菜5棵 洋蔥一個
輔料玉米油2勺 菜籽油2勺 小青椒5個 料酒1勺 小紅椒10個 鹽半勺 姜10片 豆瓣醬2勺 大蒜5瓣 白糖1勺 生抽2勺 陳醋5滴 老抽1勺 啤酒一罐 雞精5g
1.先用主材料。三黃雞切塊洗淨處理好之後加入切好的洋蔥，姜沫，大蒜沫。切好的小紅椒和小青椒（辣椒先各用5個切，按自己接受的辣度放）加入料酒，雞精。用手抓均勻放冰箱醃製一個小時。
2.配料：萵筍切滾刀塊，芹菜洗淨切段，洋蔥切好。小青椒和小紅辣椒切好。薑切片。大蒜切沫。
3.坐鍋燒熱放玉米油和菜籽油各一半（沒有菜籽油就用食用油一樣的，用菜籽油會多一種香味）放姜蒜爆香出香味。
4.放醃製好的雞塊翻炒至縮皮。
5.加入生抽，老抽，豆瓣醬，白糖，老抽，幾滴陳醋，翻炒均勻。
6.加入啤酒一罐。
7.啤酒要淹沒所以雞塊。大火燒開轉小火。
8.鍋蓋蓋上轉小火30分鐘。
9.30分鐘後加入切好的萵筍。再蓋上鍋蓋小火5分鐘。
10.5分鐘後加入剩下的所有食材（洋蔥，芹菜，小青椒小紅辣椒）翻炒3分鐘後開始收汁
11.放一勺鹽（如果夠鹹就不用放鹽了）
12.起鍋，裝碗。
智庫天下
用啤酒燒製雞肉不僅可以起到去腥提鮮的作用，還可以加速雞肉軟爛的過程，讓雞肉入口更加的滑嫩。啤酒雞翅要想好吃，雞的選擇很關鍵，最好選擇現殺的走地雞，個人不推薦超市裡面的冷凍整雞，如果和我一樣實在買不到很新鮮的活雞的話更建議用冷凍雞翅或雞腿。
用雞腿的話我個人偏愛加一些土豆和香菇一起燉，但我家先生有顆肉食胃，一旦加了土豆和香菇總吐槽我“用蔬菜充數”，所以分享一道用啤酒燒純雞翅的做法。啤酒燒雞翅和可樂雞翅的做法類似，需要注意的是啤酒解熱之後留下的更多是糖粉在鍋裡，所以最後收汁的時候一定要守在灶臺邊，以防加熱時間過久造成湯汁焦糊而導致雞翅吃起來是發苦。
材料：
雞翅600g，啤酒一罐300ml左右，生抽2大勺，老抽1小勺，冰糖10g，幹辣椒3個，，香葉2片，薑片，蔥白，花生油，水。
做法：
1.雞翅室溫急凍後沖洗乾淨，用刀在雞翅表面劃兩刀，冷水入鍋，下薑片料酒焯水5分鐘左右，而後撈出溫水沖洗掉表面的浮沫和雜質。
2.用廚房紙巾吸乾雞翅表面的水分，平底鍋內放少量的花生油，油熱後下雞翅，中小火煎至兩面金黃。
3.下幹辣椒、蔥白、薑片翻炒均勻。調入啤酒和熱水沒過雞翅，調入生抽、老抽、冰糖、香葉等，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘左右（時間的長短視雞翅的大小而定）。
4.待雞翅燉至可以用筷子輕鬆插透，開蓋，轉中火，將湯汁收濃均勻的裹在雞翅表面即可關火食用。
暖暖尚
原料:一公斤左右的肉食雞一隻、(最好是一公斤以內的),食用油30-50克、啤酒一瓶 配料:蔥、姜、白糖、八角、雞精、適量、辣椒少許、醬油50克左右（ 老抽或生抽都可） 做法: 1.把油放在鍋裡，等熱了放入辣椒、八角、炸出味. 2.把剁好的雞肉放入鍋內翻炒. 3.放入 蔥、姜、白糖、繼續翻炒約一分鐘左右. 4.加入醬油、雞精、倒入啤酒一瓶燉至十分鐘就ok了。切記不用放水喲啤酒雞做法一： 材料： 雞肉砍小塊並用姜、鹽、醬油醃製好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖） 、啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。 做法： 1、首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分。盛起。 2、鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。 3、然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。 煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。 （如果能先過油是最香的啦） 4、把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和雞肉撈在一起翻炒。 5、倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收幹 6、鍋裡鋪好蒜苗，準備一些配料，如：年糕,豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。 7、把燜好的雞肉倒在蒜苗上面。完工！ 啤酒雞做法二： 配料：雞腿（雞翅、雞塊均可）、啤酒一瓶或半瓶、姜粉、胡椒粉、鹽、薑末、蔥末、蒜末、大豆油、青椒等（視各人口味添加） 做法： 將雞腿用啤酒醃漬，同時放入姜粉、胡椒粉、鹽、蒜末等，醃漬15-20分鐘。然後在鍋中倒入少許大豆油，用薑末和蔥末熗鍋，將雞腿撈出放入鍋中翻炒幾下，再倒入醃漬雞腿後的啤酒，用慢火煨。待啤酒差不多煨乾前放入切好的青椒翻炒即可出鍋。（注意不要炒乾鍋） 雞肉口感香嫩，您也試試吧！ 啤酒雞做法三： 材料：嫩雞一隻 配料：姜蔥 香菜 蒜頭 啤酒 做法：雞宰殺好，也是開小口。洗淨，用少許鹽、胡椒粉抹雞腔、身。姜拍裂，蔥打成蔥結，塞入雞肚子。電飯鍋裡墊兩根掰斷的筷子，雞身背朝上放進電飯鍋，加入2－3湯匙啤酒。蓋好鍋蓋，按下開關，煮至自動跳閘，保溫狀態下再煮5分鐘，最好雞骨帶一點血色，如不習慣，可以煮熟一些。取出斬件，擺盤。炒鍋裡放少許油，蒜米爆香，放入醬油、香菜，略煮。用小碗盛出，做點料，吃時蘸著雞肉吃。這樣清香四溢的啤酒雞就做好了。這道菜專門送給結婚不久，將要升格做爸爸的男仕，用來哄老婆的。 啤酒雞做法五： 材料：雞翅膀，植物油，啤酒，醬油，白糖 做法： 1、先把雞翅膀放到開水裡面煮一下，等顏色變白就可以撈出來了，把水瀝乾。 2、把鍋倒油燒熱，把雞翅膀倒入鍋裡面，翻炒幾次，加入數量相等的醬油和啤酒（大概159克左右，，啤酒多放點是無所謂，醬油不能多放）還有少許的白糖。然後把鍋蓋一蓋，燜20分鐘，打開鍋蓋，這個時候，鍋裡的汁液應該很黏稠，這個時候就可以裝盤了。
安徽Xin東方廚神
啤酒雞是江蘇一帶特色美食！把啤酒和雞肉一起熬煮而成。
原料：雞肉 啤酒 紅辣椒 蔥薑蒜 醋 醬油 鹽 糖
1.把雞肉切塊備用。
2.鍋燒乾放油，油至冒煙時，放入蔥薑蒜，辣椒爆香！
3.放入雞塊，大火翻炒至金黃色，倒入調製好的醬油和醋！
4.把啤酒倒入鍋裡，啤酒沒過雞塊為佳，再放入適量的鹽和糖，小火燜。
5.大概二十分鐘後即可出鍋裝盤！
啤酒雞同時具備雞肉的滑嫩和啤酒的清香，是一道不可多得的美味佳餚！
輝之道
家常的不能再家常的菜了，本來買來是想做烤鴨的，買回來又想起來冰箱還有2個鴨腿，不過我還是犯了一個錯，用了乾啤，乾啤味道有點苦澀。
【啤酒鴨】
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-原料-
主料鴨中腿500克啤酒1瓶
輔料鹽適量糖少許老抽1/2勺薑片3片蒜3瓣芹菜1根幹辣椒4個香葉2片桂皮1根八角4個
-做法-
1.準備材料，芹菜切段，蒜切片，鴨腿剁小塊，洗淨
2.鍋燒熱，放入鴨腿上的肥肉，先將肥油炒出來
3.鴨油燒熱，放入蒜片、薑片，煸炒出味
4.放入鴨塊，幹辣椒、香料煸炒至鴨塊變色
5.倒入老抽炒勻上色
6.加入鹽、白糖翻炒
7.倒入啤酒，沒過鴨塊
8.大火燒開，轉中小火，30分鐘
9.轉大火，收汁，放入芹菜
-烹飪技巧-
1、儘量不要用乾啤；
2、味道獨特，酒香濃郁。
【啤酒滷蛋】
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-原料-
主料雞蛋9只
輔料啤酒1瓶,食鹽6克,白砂糖10克,老抽1湯匙,水適量
-做法-
1.雞蛋洗一下，涼水下鍋，煮熟
2.煮熟後放涼水浸泡一下，剝殼放進鍋裡，放入一瓶啤酒
3.往鍋裡放入鹽
4.再往鍋里加入糖
5.最後加入老抽
6.煮沸後用小火煮，煮得收湯汁就可以關火
-烹飪技巧-
1、雞蛋剝殼快速的方法：將雞蛋煮熟後放到涼水裡浸一下；
2、為了更快入味，在雞蛋上劃上幾刀。
【啤酒燒肉】
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-原料-
豬肉300g啤酒660ml
鹽2g生抽15ml姜，蒜。蔥適量 白糖 3g香油 3ml香菜 適量食用油5ml
-做法-
1.蔥薑蒜切段，豬肉過水…（瘦肉，五花肉都是可以。只要帶點點肥）
2.熱鍋，倒油蔥薑蒜爆香。
3.下入肉翻炒兩分鐘…
4.倒入兩罐啤酒…蓋蓋大火燒開，小火悶煮。
5.調一碗汁，生抽，白糖，香油，蒜泥，鹽。全部適量，調勻備用。
6.待啤酒汁收的差不多了。
7.倒入調好的汁。拌勻即可
小常識
1.啤酒醃製清蒸魚
在清蒸腥味很大的魚時，可以先用啤酒醃製10—15分鐘，這樣做出的魚不僅腥味大減，而且還能吃出螃蟹的味道。
2.啤酒醃炒牛肉
炒牛肉前用啤酒代替料酒先醃製一下，這樣牛肉炒出來就會變得更加嫩滑好吃了。
3.啤酒勾芡
用啤酒將麵粉調稀。淋在肉片或肉絲上，炒出來的肉鮮嫩可口，特別是用此方法烹調牛肉，效果更佳。
4.火鍋竅門
在火鍋里加一點啤酒，火鍋裡的肉類會變得滑嫩而不老硬。
5.醃製醬菜
在醃製的醬菜中，加入一點啤酒，能使醬菜變得更為鮮美。
6.湯更鮮美
啤酒在燒湯過程中都可以少量添加，可以提高湯的鮮味，比如，燉魚、燉牛肉、各種鹹味的湯中。
7.啤酒做米飯
在做米飯的時候，以一人飯量加20毫升啤酒為準，這樣蒸製出來的米飯，可以具有更多的香味，但千萬不要加太多，否則的話，啤酒的苦味就會顯露出來了。
8.啤酒燜肉
肉類在烹調之前，預先淋上一些啤酒，會變得比較柔軟，對牛肉尤為適用。而且經啤酒處理的肉類也比較不易腐壞，味道更鮮美。
9.啤酒雞、啤酒鴨
在燒製雞、（鴨）肉的過程中用啤酒代替水，做出來的雞、（鴨）別具風味。
10.和麵加點啤酒
和麵時水中摻些啤酒，烤製出的小薄面餅又脆又香。在烤制面包的麵糰中揉進適量的啤酒，麵包既容易烤制，又有一種近乎肉的味道。
