滿天紅燒臘論壇
每一個顧客都想吃到當天新鮮出爐的鴨子，但是燒臘檔的生意不是天天都很火爆，天天都能把鴨子賣完，總會有鴨子賣不完，那這些賣不完的鴨子怎麼辦？
低價促銷，力爭當天把鴨子賣完
比較有良心的燒臘檔，根據自己的判斷，如果當天超過下午5點仍然有不少烤鴨或者其他燒臘賣不出去的話，會搞低價促銷，以吸引和刺激消費者購買。
通過低價促銷，燒臘檔能夠把當天做出來的成品燒臘賣出去，以確保每天賣出去的燒臘都是現烤的。這種處置方式是店家和消費者雙贏的。
冷凍保存，第二天回爐或者回油鍋
不是每一個燒臘檔都是有自己的規矩的。一些小的燒臘檔他不能預測市場的行情，很多時候會出現烤出來的鴨子、叉燒賣不出去，那怎麼辦？扔掉是不可能的。
如果沒有烤爐的話：可以在鍋中煮滾油，用勺舀起滾油在鴨子身上淋數次，鴨皮就和現烤的一樣亮脆了，口感和視覺效果基本和剛烤出來的就差不多了。
我吃到過很多次叉燒，都是硬的不得了，難以下嚥，估計店家連回爐都懶得回爐了。
你吃到的每隻烤鴨和其他燒臘都是新鮮的嗎？歡迎留言討論。
南寧美食攻略
我是《粵港燒臘論壇》，今天分享“燒臘檔當天賣不完的鴨子如何保存，不影響鴨子口感？”
當天賣不完的鴨子，收市用袋子包好放冰箱保鮮，次日拿出來自然解凍，燒完產品後掛爐子裡烘焙加熱，不蓋蓋，口感方面肯定不如昨天的好了！
做生意，儘量當天賣完，有些賣不完，也不要在第二天出現，日日新鮮，鍋鍋金。因為，第二天了，肯定在品質上打了折扣的了，要求很高就只能天天新鮮。
滿天紅燒臘論壇
這個問題答主瞭解，我是廚師，接觸較多。真正愛惜自己招牌的檔口，過了買料鐘點，會降價出售，不留隔夜。
儘管虧本也要賣完，正所謂賺頭蝕尾。確實賣不完，保存方法極少，一般就是裝入保鮮袋放冰箱。
第二天取出復烤，或放入微波爐叮脆表皮，不管如何操作，口感大打折扣。
早風79798小廚
（廣州）一般中午或者晚上這兩個點會打折，一般是8折，而且現在都是搭配燒臘快餐一起做，基本是當天賣完，但是有些開的位置不太好的點也有賣隔天燒臘的情況出現。就看你買菜經驗豐不豐富了
分享到:
