清明螺
螄螺，是我們溧陽人的通俗叫法。外地，則大多稱之為螺螄。它是一種廉價的水產品，但無論下飯還是下酒都是一道不錯的菜餚。
明前螺賽肥鵝
螄螺，一年四季都有，但清明前口感最好。經過一冬的蟄伏滋養，眼下正是河邊溪澗中螄螺最肥美的時節。現在的螄螺殼中尚無小螄螺，最是鮮嫩，泥腥氣也小，無論營養還是口感都處於巔峰。
你小時候去趟過螄螺嗎？大竹竿前一個網往河裡使勁趟，一網有很多很多螄螺。有的留著自己吃，有的賣給魚場餵魚，有的搗碎了餵鴨子，據說吃螄螺的鴨子，下得蛋都特別大！
在過去物質貧乏的年代，螄螺可是溧陽老百姓飯桌上一道常見的葷菜。
螄螺的吃法
吃螄螺與吃其他菜不一樣，是靠嘴把螄螺殼裡的肉嘬出來的。溧陽人大多愛嘬螄螺，不為別的，就因為鮮。
正所謂“一味螄螺千般趣，美味佳釀均不及”，螄螺美味也需要吃法得當，溧陽人嘬螄螺一般就這兩種方法。
入門級
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對於很多不怎麼吃螄螺的人來說，怎麼把螺肉弄出來是個令人頭大的問題。其實解決起來非常簡單，準備好一根牙籤即可。
第一步：挑選水份足的螄螺
如果你不怎麼會吃螄螺，一定要選擇一個水份足的螄螺，也就是泡在湯汁中的螄螺，沒有湯汁的螄螺最難吸的。
第二步：用牙籤挑出螄螺肉
左手拿著螄螺，右手拿一根牙籤，將牙籤刺入螄螺的肉中，輕輕一撥，螺絲肉就會從螄螺殼中滑出來。
第三步：不吃尾巴
看好螄螺肉中的尾部位置，然後開口吃掉肉，這樣即安全，又可口。如果你不看好螄螺的尾部，把螄螺尾巴都吃了，那就沒有味道了，因為尾巴中都是泥沙。
高手級
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高手吃螄螺不需要工具，只需拿起螄螺猛地一嘬，帶有鮮味湯汁的螄螺肉就被直接被吸入口中，然後再用牙直接剔除尾部，境界之高只可意會不可言傳。
如何挑選螄螺
1、聞
市場中現有的螄螺，大部分都是泡在水裡的，只需將螄螺捧在手中聞聞味道，有刺鼻氣味的螄螺就是壞的。
2、看
要仔細觀察螄螺衣是否緊緊地覆蓋在螄螺上，如果螄螺衣脫落，那說明螄螺已死亡。如果螄螺的殼顏色發黑，那這種螄螺的生長環境可能不太乾淨，容易泥沙多。
3、養
從市場上買回已剪尾的螄螺要泡在水裡用清水養上半天，水量儘可能大一些，至少是螄螺量的兩倍。同時可以在水裡滴幾滴麻油，讓螄螺吐出體內的髒東西，達到清洗的目的。如果沒有剪尾，那麼先在清水裡養，剪尾後一定要衝洗三四次再開始烹調。
4、選
外殼黃中帶綠的螄螺相對較好，個頭中等比較“安全”。顏色越深的說明越老，肉質也不嫩。個頭太大的也不一定就好，很可能裡面包了小螄螺，咬下去一包殼，不好吃。
螄螺的做法
春韭炒螺肉
材料：
螄螺、韭菜、薑片、食用油
做法：
1、螄螺用開水焯一下。
2、用牙籤挑出螺肉，加麵粉和鹽洗淨。
3、韭菜切段。
4、油熱，把姜爆一下。
5、倒入螄螺肉煸炒（盛起備用）。
6、再次倒油，油熱，倒入韭菜翻炒。
7、韭菜快熟時倒入螺絲肉再一起翻炒，最後加鹽，炒勻出鍋。
醬爆螄螺
材料：
蔥薑蒜、老抽、黃酒、螄螺
做法：
1、生薑切片，鍋內油熱後，下生薑大蒜稍炒。
2、加兩勺黃豆醬炒香。喜歡辣的可以放點辣椒。
3、加入螄螺爆炒幾分鐘後，加適量鹽、糖、生抽、老抽、料酒、幾滴醋炒幾下後，加水沒過食材。
4、水開後煮3分鐘左右即可加少量味精出鍋。撒上蔥花便可吃咯。
糊鮮螄螺
地道溧陽美食。原料是螺螄肉和韭菜末，擱少許“臭水”，用粉調水熬成糊狀，鮮香撲鼻，味美可口，亦菜亦飯，老少皆宜。2010年，這道不起眼的點心，被評定為“中華名小吃”！這道菜，如今也成了溧陽的“非物質文化遺產”。
這道菜的來歷也有點傳奇。在溧陽竹簀鎮，有一個梅龍鎮，鎮上有飯館叫“鳳仙居”，老闆娘叫鳳仙。這鳳仙標緻得不得了，有的食客不僅為了吃飯，更是為了看人。
一天，一個官人模樣的人在前呼後擁下，來到“鳳仙居”吃飯。這官人一見鳳仙就動手動腳地調戲，鳳仙不動聲色地問：“官人是來吃飯的，還是來吃人的？”她下廚時越想越氣，在做小吃“糊煎”時，順手舀了一勺醃鹽菜的臭鹹水放到糊裡，想治治這個浪蕩公子！誰知道這“臭糊”端上桌去，那男子盛了一口放到嘴裡，連說“好吃！聞聞臭，吃吃香！”一盤糊煎，頃刻落肚。
不久，朝廷突然傳下聖旨，要傳鳳仙進宮當御廚！原來，那天的“浪蕩官人”不是別人，正是風流皇帝唐明皇！他微服路過梅龍鎮，耳聞鳳仙美名，意外嚐到美食，特地下詔宣召。這鳳仙深知伴君如伴虎，悄悄遠走他鄉。美人走了，美食卻留了下來。
掌櫃提醒
1、螄螺中含有寄生蟲，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時間不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分鐘左右為宜。
2、螄螺蛋白質含量很高，比較難消化，所以不能過量食用。
3、螄螺屬於寒性食物，胃寒的人最好不好多吃。
4、炒螄螺的時候加點水，吃到的螄螺會更入味。
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