幸福是吃出來的
做饅頭的水份是有一個標準，不是越軟越好，那樣蒸出了的饅頭容易塌陷。面硬了蒸出饅頭沒有蓬鬆感。
我個人不建議新手去做老面饅頭，它是有一定的技巧的，新手不容易把它做好。下面我給大家介紹老面饅頭的做法。
食材：麵粉300克、老面100克、水150克、鹼面0.5克。
做法：1先將老面用溫水化開，加入麵糰揉成光滑的麵糰，打上保鮮膜在常溫下醒30分鐘。這時的麵糰以經原來的兩倍大。
2把醒發好的麵糰，放在案板上撒上0.5克的鹼面揉到麵糰裡，一定要揉勻，不然蒸出來的饅頭會有黃斑。
3把揉好的麵糰揪成大小均勻的劑子，把它揉圓成大小的饅頭坯。
4起鍋做水鋪上龍布，放入鍋中開大火蒸制20分鐘就可以出鍋。
我是十年廚師，每日更新美食做法。
美食人張濤
在家發麵有訣竅，快看看視頻內教的方法吧，希望可以幫助到你~
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味庫美食視頻
就我個人經驗來說一下我的看法。我一直都是自己蒸饃頭，畢竟自己做的吃著放心而且還可以換著花樣想吃什麼就做點。關於發麵我現在用酵母粉，也沒有固定的量，冬天天冷時就多用點夏天天熱了少用點，自由調節。
先用一點溫水把酵母粉化開再放入麵粉，稍微加點白糖面會發的更快些。慢慢加入溫水邊加邊和麵，我個人比較喜歡和稍微軟一點這樣饃頭會更軟更好吃，揉成麵糰用保鮮膜或蓋子蓋好，天冷時還要蓋上被子這樣發麵的時間會縮短。等面發好就可以蒸了，揉麵時稍加些鹼面一點點就行放多了饃頭會發黃，然後就可以自由發揮了想做什麼樣的自己做主。可以做各種花樣也可以放各種餡料看個人喜好。
綠竹一片
這個還真不好說，好吃不好吃完全取決於自己的喜好。發的面軟蒸出來的饅頭也軟喧騰，但是，因為面比較軟，所以饅頭不容易成型，整出來就塌成餅了，形狀比較難看，面發的硬整出來的饅頭吃起來有嚼勁，吃一個頂一個，比較耐飢，有句話說的“軟麵餃子硬麵饃”，說明大部分人還是喜歡硬麵饅頭，還有一些饃，因為用途不同，必須做得很有型，像陝西，山西等地的花饃，做的軟了不成型，所以面也要發得硬一些。
shibaidenvren
老面蒸饅頭好新面蒸饅頭，主要靠水分的掌握程度，放的水多了，不好揉麵，也會容易沾手，揉的麵糰容易坍塌，不好成型，蒸出來的饅頭太軟，吃起來太粘牙。和的面水分少了會直接導致餳面不好，蒸出來的饅頭太硬，口感也不會太好。如果在水分和發麵時間掌握好，新面和老面蒸出來的饅頭上，從色澤上來看的話，新饅頭顏色發亮，饅頭也白，吃起來口感鬆軟。而老面蒸出來的面頭色澤發灰，摸起來有點粗糙，吃起來口感遠遠不如新面饅頭好吃。
雙子雨
因為本人對蒸饅頭這塊實在不熟，所以也不知道要怎麼蒸好吃！不過另一半蒸過，我打下手，看過後覺得醒面很重要，自己家蒸是除了調料不放其他東西的，蒸出來自然沒有外面賣的那麼好看，但味道還是很好的。總的來說還是個技術活！
迴路荊棘
我感覺太軟太硬都不好吃， 隨著時代快速發現展，現在很多年輕人都不在自己做饅頭吃，而是買著吃，就想我們吃的現成的，沒有咬頭沒有兒時饅頭的香味，我想這是發麵太軟導致的，發麵硬點，有口感好，且饅頭香。
愛你寶貝20121211
軟面做出來的饅頭又大又蓬鬆吃起來一般，硬麵做出來的只要醒的時間長也會很大而且有嚼勁口感好
