牛歡喜這道菜在兩廣地區一直存在,但是前兩年香港電影《低俗喜劇》把這個食物介紹給了廣大中國同胞認識,又令廣東飲食又多一個“罪名”。
牛歡喜是道食材,因為做出的一道菜比較受吃貨們的喜愛,又是在廣東,就成了粵菜裡的一道江湖名菜。
主要還是因為這道食材太稀少,一頭牛才能貢獻一個,頂多一斤的樣子,還只能母牛有這能力。生育過的母牛才是上好的材料。沒錯,就是母牛的外生殖器。
嚴格說起來,牛歡喜就是一塊厚牛皮。因為結構和經歷不一樣的牛皮,和牛身上其他部位的牛皮沒什麼兩樣,當然對男人的那個幻想都沒多大幹系。
牛歡喜入菜的菜式,叫做“酸鹹菜炒牛歡喜”,聽名字就是一道很家常的菜。本來就是家常菜。因為物以稀為貴,又加上一部電影推波助瀾,遂使這道土菜傳遍江湖。有點名氣的幾家菜館還把它作為獨家秘籍,不要別家學去賺錢,就死活不說烹法,嚴格封鎖。
其實很簡單,三步成菜:
①水燙去毛;②整塊焯熟;③切片和著酸鹹菜爆炒。
很是家常做法,口味也沒有想象的好,功效更沒有傳說的那麼神奇。
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