雖然現在把所有帶滷的面都叫打滷麵，但在北京人的眼裡，只有用新鮮五花肉、幹香菇、木耳、黃花打成的滷，澆在麵條上，特指叫做“打滷麵”，這種麵條，只有北京人的家裡，做出來的才真正正宗，傳統美味。
首先咱們要煮白肉，買一條五花肉長條切大塊，飛水去血沫後，另起鍋，水燒開把肉放入，僅放大蔥、薑片、八角和料酒這四樣，煮30-40分鐘，不要太爛，筷子能插進去即可，可適當放一點鹽，然後撈起，晾凉，把湯留下，把裡面的蔥姜大料撈乾淨。這裡沒有拍煮白肉的過程。另取小碗，把黃花，幹香菇，木耳用水泡開。
準備好所有的材料，我們要做滷了。幹香菇切絲，這裡一定要用幹香菇，才有打滷麵的香味；木耳切絲；黃花切成2-3釐米長的小段，一定要有黃花，無黃花不成滷；白肉冷卻後，取一部分切片，大概一鍋滷用一兩肉就可以，切薄一些，否則會膩；幹澱粉用水瀉開成水澱粉，要多一些；雞蛋打散，加一點料酒，這樣雞蛋會顯得很多而且會均勻散開。
這是切好的所有原料。
起鍋，舀起一勺湯，然後加水若干，待燒開後，放入黃花木耳香菇，以及肉片，沸水煮5分鐘。
這是所需的調料：老抽、生抽、蠔油、鹽。
加入老抽，生抽，蠔油，鹽，再煮5分鐘。因為是打滷，鹽可以適當多一些，否則面不鹹。
這是進入最關鍵的兩步：先加水澱粉，先倒入一些，攪拌均勻，然後繼續倒入，繼續攪拌，隨著水澱粉的加入，滷會越來越粘稠，直到加完，滷的感覺是勾芡均勻，用勺舀起來能拉起粘湯，就可以了。
在勾芡完成，滷已經呈粘湯後，打入加過料酒的雞蛋，這是蛋花會顯得很多，慢慢一大鍋，並且均勻散開。千萬要加一點料酒，否則蛋花會團在一起，口感很差。
大功告成，這就是我們打的滷，最標準最傳統的老北京打滷麵的滷，煮好面澆在上面，肉香、香菇、黃花、木耳的香氣混合在一起，美味極了。最後，另起鍋，燒一點花椒油，熱油，去掉花椒，把熱花椒油潑在滷上，這叫明油亮芡，也保護滷子不瀉，味道更香！一定是熱花椒油！
趕快動手做一碗吧，營養豐富，美味可口，關鍵是製作起來很簡單的。
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