85唐德財
蒸包子增白與加小蘇打無關。與下面幾點有關。
蒸包子增白有三個途徑：
一是選麥芯粉，這是包子白不白的最基本的基礎，麥芯粉比其它麥粉要白幾個度。但也要握好酵母水面粉之間的配比。比如500克麵粉用水550克用酵母7到8克，這是冬季的量，春夏秋季要減量酵母的用量。
二是用老酵頭蒸包子，能比酵母蒸白一點，但老酵面存在一個兌鹼的問題，比如現在用200克以上老麵肥撒碎用水泡軟在與麵粉和成麵糰，發酵1倍大時，放案板上兌2到3克鹼。
三是增白主要途徑是一個字“揉”，揉貫徹在做包子面的兩個環節，一發前和一發後，都要不遺餘力的揉到揉透，揉到外表光滑內部細膩。
小吃學院
謝邀⋯⋯
單位～一斤16兩（臺製單位）
高筋麵粉4兩、低筋麵粉12兩、酵母粉3錢、細糖5兩、蘇打粉9錢、白油1兩、白醋少許；另～加黃豆粉500g加10~15g酵母菌一定白~又天然；或在包子饅頭製作過程中添加食鹽、乳化劑、一些酶製劑等能夠有效增白。
工藝技術～包子、饅頭內層虛軟，內部組織結構細膩，呈現孔洞小而多，出現有層次時包子饅頭白度好。
臺灣食品營養學蕭博士
只要是餃子粉以上等級的面，發酵好了就會白的驚人！家庭發酵的關鍵，酵母0.3%以上，水溫30—50度，用水量是麵粉的40—45%！時間根據環境溫度最好在20度以上，約2小時。
有時間多實驗幾次，每次300克麵粉，
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