古今說史

每次去超市，看到生啤，熟啤，原漿，純生，乾啤，冰啤，扎啤是不是總覺得眼花繚亂，傻傻分不清？不知道該選哪一種？其實它們之間是有區別的，選擇適合自己的就好~

原來生啤和熟啤的區別在這裡

首先我們先看看生啤和熟啤，生啤是指不經過傳統高溫殺菌和二次發酵的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。熟啤與生啤不同，在釀造合格後，為使其具有較長的保存期，一般要用巴氏滅菌法進行處理，這種啤酒一般不會繼續發酵，因此穩定性較好，可長期存放。

可以看出熟啤和生啤相比，熟啤是經過嚴格加工、滅菌後包裝的啤酒，犧牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯類、蛋白、啤酒花等風味，保質期長，因此更適合批量生產和大規模銷售。

因此口感和價格上也有差異，生啤口味更加純正，清爽，色澤金黃透亮，泡沫潔白細膩，讓人感受到新鮮的品質。

熟啤多為瓶裝或罐裝，也是超市中見到最多的，因為各種水解酶類失去活性，所以色澤、澄清度、口味和營養性方面都發生了變化，甚至失去了啤酒的新鮮口感，因此與生啤相比，口味較差，時間一長還會有老熟及氧化等異味，其優點是在常溫下保質期可達半年。

原漿、純生、扎啤都屬於生啤的種類

有一句話說的是，喝普通啤酒就象吃“蘋果罐頭” ，而喝原漿啤酒就如在蘋果園裡摘新鮮的蘋果吃，說的就是啤酒中的貴族“原漿啤酒”。

原漿啤酒是不加水，不經過濾，不經滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。因此，原漿啤酒酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風味獨特。

純生啤酒是用現代滅菌設備經過三次滅菌過濾，然後封裝入專用酒桶內，純生啤酒口感鮮美，0到5攝氏度的條件下可以保存五天，是目前國際上公認的，酒質，保質期，營養價值最為理想的啤酒。

扎啤是直接從生產線上注入全封閉的不鏽鋼桶中，喝之前只需通過扎啤機注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸，因而味道更鮮更純正。

最後聊聊冰啤和乾啤

乾啤發酵度高使用特殊酵母使糖繼續發酵，把糖降到一定濃度之下，含極少的殘糖成分。因此符合現代人的營養理念，低熱低糖，飲後不容易發胖，口感也還好，屬於老少皆宜的啤酒。

說到冰啤，可能很多人好奇，冰啤是冰凍後的啤酒嗎？其實冰啤既不是冰凍後的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產過程的特點來命名的。冰啤的色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

看完麥兜君的介紹，關於生啤、熟啤、原漿、純生、乾啤、冰啤、扎啤的區別瞭解了嗎？其實有時候貴的不一定是最好的，選擇適合自己的就好~

麥兜家廚房

喜歡喝啤酒的人也需要懂啤酒，就好像你愛一個人先要了解她一樣！啤酒是以大麥芽為主要原料，添加酒花，經酵母發酵釀製而成。所謂的生啤、熟啤，是根據啤酒是否經過殺菌命名的。根據啤酒色澤又可以分為黃啤、黑啤、綠啤和白啤。

生啤是指不經過傳統高溫殺菌和二次發酵的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。相比傳統啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細膩的泡沫，更讓人感覺滴滴新鮮的品質。

生啤本身又可分為混生啤酒和純生啤酒。混生啤酒釀造合格後，不經過巴氏消毒處理，直接將散裝啤酒拉到商店銷售，口感優於熟啤，但因其不殺菌，不充氧，如不降溫喝到口中的是無氣泡的微苦味水，且在常溫下僅能保鮮一二天。

純生啤酒是在混生啤酒的基礎上用現代滅菌設備經過三次滅菌過濾，然後封裝入專用酒桶內，此酒口感鮮美、營養豐富，在0-5℃條件下可保質30天，這是目前國際上酒質、保鮮期和營養價值最為理想的啤酒。

熟啤與生啤不同，在釀造合格後，為使其具有較長的保存期，一般要用巴氏滅菌法進行處理，這種啤酒一般不會繼續發酵，因此穩定性較好，可長期存放。這類啤酒多為瓶裝或罐裝，不經過高溫滅菌的啤酒，各種水解酶類失去活性，且色澤、澄清度、口味和營養性方面都發生了變化，甚至失去了啤酒的新鮮口感，因此與生啤和鮮啤相比，口味較差，時間一長還會有老熟及氧化等異味，其優點是在常溫下保質期可達半年。

鮮啤的酒質、保鮮期和營養價值一般介於生啤和熟啤之間，經過板式熱交換器短時間殺菌，常溫下保鮮期可達90天，既可以瓶裝，又可以桶裝。鮮啤沒有經過過濾，因此成品鮮啤允許含有一定量的活酵母菌，這些酵母可以增進食慾，促進胃液分解，加快消化。不過這種酒在市場上較為少見。

原漿啤酒是不加水，不經過濾，不經滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。原漿啤酒因含有一定量的活性酵母呈現一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風味獨特，是啤酒家族中名符其實的超級液體面包。原漿啤酒就是沒有經過高溫或低溫處理、後期修飾的啤酒發酵原液，是最新鮮、最原始的真正的啤酒（或者說其實就是啤酒廠剛生產出來不經過任何處理的原汁原味的啤酒）。喝普通啤酒就象吃“蘋果罐頭” ，而喝原漿啤酒就如在蘋果園裡摘新鮮的蘋果吃。

扎啤是一種鮮啤，但又有別於普通鮮啤。扎啤是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒。通常扎啤是直接從生產線上注入全封閉的不鏽鋼桶中，喝之前只需通過扎啤機注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸，因而味道更鮮更純正。

乾啤，這種酒源於葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，乾啤發酵度高使用特殊酵母使糖繼續發酵，把糖降到一定濃度之下，含極少的殘糖成分。它符合現代人對啤酒的新潮追求，低熱低糖，喝後不會使人輕易發胖，適合現代人的營養觀念，又有較好的口感，老少皆宜。

冰啤既不是冰凍後的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產過程的特點來命名的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處於冰點溫度，使之產生冷混濁（冰晶、蛋白質等），生產出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3-4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達10%。冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

黃啤呈淡黃色，採用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。

黑啤色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發釀度較低，麥芽香氣明顯。

綠啤是啤酒中加入天然螺旋藻提取液，並且呈現綠色，所以叫綠啤酒，或者叫螺旋藻綠啤酒。價格偏貴。最佳螺旋藻液的添加量為160mg/L左右，調整最佳的基酒工藝，第一段糖化溫度65℃，時間30min；第二段糖化溫度72℃，時間30min；採用啤酒過濾後的清酒中進行添加。最終確定啤酒的顏色為綠色，口味更乾淨、爽口，有明顯的螺旋藻味。

白啤，14世紀起源於Lwuven Tieneu，後來逐漸在歐洲流行。它以大麥芽（60～70%）和小麥芽（25～40%）為原料，有時加入5%的燕麥，經上面啤酒酵母和乳酸菌發酵而成，其特點是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營養豐富。由於白啤酒一般以生啤酒的形式飲用，使它同時富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的營養價值，符合當今消費者對營養的要求，與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。

果啤是一種口味介於啤酒和飲料之間的低度酒精飲料，它是以麥芽、大米等為原料，加入啤酒花，經糖化、發酵，並在過濾時加入果汁釀製的含有二氧化碳的酒，果啤中含有多種人體所必需的氨基酸和維生素。儘管果啤在口味和成份上與普通啤酒有所區別。儘管果啤在口味和成份上與普通啤酒有所區別，其在產品特性、使用原料和生產工藝流程上與啤酒相同，只是在過濾時加上適量的果汁和糖。

最後，不論您喜歡喝哪種口味的啤酒，都請適量，有益健康！

小麥的取景框

• .啤酒按生產方式可分為生啤和熟啤。

  所謂的生啤、熟啤，是根據啤酒不同的殺菌方法命名的。

• 生啤酒（鮮啤酒）是指包裝後不經巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質，不易保存。

• 相比傳統啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細膩的泡沫，更讓人感覺滴滴新鮮的品質。

• 熟啤酒是指經過巴氏滅菌、過濾後的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，因而穩定行好，可存放較長時間或用與外地銷售，較適合胖人飲用

• 扎啤也是一個洋名，從英語當中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，它既不同於經過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同於沒經過殺菌的散裝啤酒，而是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒營養極為豐富。被人們譽為“啤酒原汁”的扎啤酒是將最優質的清酒從生產線上直接注入全封閉的不鏽鋼桶，飲用時用扎啤機充入二氧化碳，並用扎啤機把酒控制在3～8℃，飲用時從扎啤機裡直接打到啤酒杯裡，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時更加爽口，回味無窮。

  
  

• 冰啤既不是冰凍後的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產過程的特點來命名的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處於冰點溫度，使之產生冷混濁（冰晶、蛋白質等），然後濾除，生產出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達10%。冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

• 乾啤酒，這種酒源於葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，乾啤使用特殊酵母使糖繼續發酵，把糖降到一定濃度之下．適宜發胖的人飲用．乾啤是特種啤酒的一種，它最主要的特點是發酵度高，口味乾爽。但“乾啤”在國標中是有規定的，除符合淡色啤酒的技術要求外，真正發酵度不低於72％。只有這樣的啤酒才能冠以“乾啤”的名稱。 根據啤酒色澤又可以分為黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒）。黃啤酒呈淡黃色，採用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發釀度較低，麥芽香氣明顯

啤酒的定義：

• 啤酒（英文Beer，德文Bier，法文Biere）： 是以大麥和其它穀物為原料，添加少量酒花，採用制麥、糖化、發酵等特定工藝釀製而成的，一種含有少量酒 精和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，營養豐富、風味獨特的低度釀造酒。

• ．啤酒發展簡史：

• a)啤酒起源於4000—6000年前古埃及的尼羅河畔。 b)古代啤酒原形的特點： i.利用空氣中的酵母自然發酵而成的濁酒。（今比利時、德國） ii.不用酒花而用不同種類的香料和草藥。可加糖、檸檬、自加自飲。 c)最早使用酒花的國家是埃及和德國，直到十五世紀才確定啤酒需加酒花。 d)1850—1880年間：法國巴斯德確定了微生物的生理學觀點，得出了發酵的本質是由微生物進行的一 種化學變化的結論，並創立了巴斯德滅菌法。 e)1878年丹麥的漢遜氏確定了啤酒酵母的純粹培養法，冷凍機也開始應用。 f)啤酒是產量最大的酒種，美國最多（2300萬噸/年），消耗最多的是德國（180升/人年）

• 我國的啤酒工業發展：

• a)1900年首先由俄商烏盧布列夫斯基在哈爾濱八王子建立第一家啤酒廠。 b)1903年由德商和英商投資各半，在青島建立了英德釀酒公司。 c)1910年英商在上海開辦斯堪的奈維亞啤酒廠，即上海啤酒廠前身。
• d)1915年由民族資本家張某、郝某在北京開辦了雙合盛啤酒廠。 e)1920年山東人王某在煙臺建立了豐泉啤酒股份有限公司。 f)當今天下基本為青島啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立。

• 四．啤酒的類型：

• a)按原麥汁濃度分：
• (1)營養啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%
• (2)佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5%
• (3)儲藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%
• (4)高濃度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5% b)按所用的酵母種類分： i.用上面酵母發酵的啤酒。
• ii.用下面酵母發酵的啤酒。
• c)按啤酒的色澤分：
• i.淺色啤酒：以捷克的比爾森啤酒為典型代表。
• ii.濃色啤酒：棕啤，紅啤。
• iii.黑啤酒：以德國的慕尼黑啤酒為代表。
• iv.綠啤酒：因添加螺旋藻而呈綠色。
• v.小麥啤酒，又稱白啤酒，顏色淺黃，有脂香味。
• d)以成品啤酒殺菌與否分：
• i.鮮啤酒：未經巴氏殺菌即銷售。
• ii.熟啤酒：經過巴氏殺菌即銷售。
• iii.純生啤酒：成品啤酒經過超濾等方法進行無菌過濾，而不經過巴氏殺菌。
• e)按包裝容器分：瓶裝、罐裝、桶裝啤酒。 f)以銷售渠道分：內銷酒、外銷酒。
• g)特殊類型啤酒：綠啤酒、無醇啤酒（酒精2%以下）、甜啤酒、粉末啤酒、乳酸啤酒、果味啤酒、薑汁 暖啤酒。

• 五．啤酒的營養價值：

• a)啤酒因營養豐富，素有“液體面包”的雅稱。在1972年墨西哥召開的世界第九次營養食品會議上，被推薦為營養食品。
• b)啤酒除含有酒精和二氧化碳外，還含有多種氨基酸，維生素，糖類，無機鹽等成分。
• c)1L原汁濃度為12BX°的啤酒，其熱量相當於770克牛奶或210克麵包。人一天需要2986千卡熱量，每升啤酒可產生788千卡熱量，相當於成人每天需要熱量的1/4強，所以冬天飲用時可使身子暖和起來，改善末梢血管的供血狀況，防止凍瘡。 d)啤酒中含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸，可成為菜和水果的代用品。 e)因人而宜，啤酒還具有一些醫療作用，啤酒中含有酒花素，有強心，鎮靜等功效，還可以開胃健脾，促進血液循環作用。

• 六．啤酒的飲用：

• a)對一般人來說，每次控制在1L以下。
• b)啤酒可用於佐餐或作為清涼飲料，但均宜在較低溫度下飲用。 c)佐餐時的啤酒，酒溫以14～15℃為宜。 d)作為消暑解渴的清涼飲料，則宜在10℃左右飲用，此時泡沫最豐富，細膩又長久，香氣濃郁，口感舒適。

韶韶生活

啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花，經酵母發酵釀製而成的、含有二氧化碳的、起氣泡的，低酒精濃度的發酵酒。其中，麥芽的作用是提供糖分，啤酒花主要起苦味劑的作用，用以平衡啤酒裡面的甜味，酵母的作用是把糖分轉化為乙醇（酒精）和二氧化碳。它的來歷還頗有些傳奇色彩。新石器時代有—一個健忘的麵包師，一天無意中把作麵包用的生麵糰長時間的放在太陽下曬，生麵糰逐漸變成液體狀態並開始發酵，由此發現了最早的啤酒釀製方法。

1、根據啤酒色澤劃分：

（1）淡色啤酒(Pale Beers)，是各類啤酒中產量最多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種，“淡黃色啤酒”：此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化週期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁；“金黃色啤酒”：此種啤酒所採用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產品商標上通常標註Gold一詞，以便消費者辨認。口味醇和，酒花香味突出；“棕黃色啤酒”：此類酒採用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒，其口味較粗重、濃稠。

（2）濃色啤酒（Brown Beer)

（3）黑啤（stout Beer)

2、根據啤酒殺菌處理情況劃分：

分為鮮啤酒和熟啤酒。

3、根據原麥汁濃度劃分：

分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒。

4、根據發酵性質劃分：

（1）頂部發酵，使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境 16-24 °C，在裝瓶後啤酒會在瓶內繼續發酵。這類啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各種不同的愛爾啤酒；

（2）底部發酵，顧名思義，該啤酒酵母在底部發酵，發酵溫度要求較低，酒精含量較低，味道偏酸。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒。

1、原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。

2、糖化：將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解酶作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後，維持在適於糖化酶（β—澱粉酶和α—澱粉酶）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以製造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度後，進入迴旋沉澱槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。

3、發酵：冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味強，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

4、後酵：為了使嫩啤酒後熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉澱，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適於飲用。

5、過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在—1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

關於生啤、扎啤、純生、原漿、冰啤、乾啤、黑啤……分別是什麼意思？

生啤本身又可分為混生啤酒和純生啤酒。混生啤酒釀造合格後，不經過巴氏消毒處理，直接將散裝啤酒拉到商店銷售，口感優於熟啤，但因其不殺菌，不充氧，如不降溫喝到口中的是無氣泡的微苦味水，且在常溫下僅能保鮮一二天。

純生啤酒是在混生啤酒的基礎上用現代滅菌設備經過三次滅菌過濾，然後封裝入專用酒桶內，此酒口感鮮美、營養豐富，在0-5℃條件下可保質30天，這是目前國際上酒質、保鮮期和營養價值最為理想的啤酒。

熟啤與生啤不同，在釀造合格後，為使其具有較長的保存期，一般要用巴氏滅菌法進行處理，這種啤酒一般不會繼續發酵，因此穩定性較好，可長期存放。這類啤酒多為瓶裝或罐裝，不經過高溫滅菌的啤酒，各種水解酶類失去活性，且色澤、澄清度、口味和營養性方面都發生了變化，甚至失去了啤酒的新鮮口感，因此與生啤和鮮啤相比，口味較差，時間一長還會有老熟及氧化等異味，其優點是在常溫下保質期可達半年。

鮮啤的酒質、保鮮期和營養價值一般介於生啤和熟啤之間，經過板式熱交換器短時間殺菌，常溫下保鮮期可達90天，既可以瓶裝，又可以桶裝。鮮啤沒有經過過濾，因此成品鮮啤允許含有一定量的活酵母菌，這些酵母可以增進食慾，促進胃液分解，加快消化。不過這種酒在市場上較為少見。

原漿啤酒是不加水，不經過濾，不經滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。原漿啤酒因含有一定量的活性酵母呈現一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風味獨特，是啤酒家族中名符其實的超級液體面包。原漿啤酒就是沒有經過高溫或低溫處理、後期修飾的啤酒發酵原液，是最新鮮、最原始的真正的啤酒（或者說其實就是啤酒廠剛生產出來不經過任何處理的原汁原味的啤酒）。喝普通啤酒就象吃“蘋果罐頭” ，而喝原漿啤酒就如在蘋果園裡摘新鮮的蘋果吃。

扎啤是一種鮮啤，但又有別於普通鮮啤。扎啤是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒。通常扎啤是直接從生產線上注入全封閉的不鏽鋼桶中，喝之前只需通過扎啤機注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸，因而味道更鮮更純正。

乾啤，這種酒源於葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，乾啤發酵度高使用特殊酵母使糖繼續發酵，把糖降到一定濃度之下，含極少的殘糖成分。它符合現代人對啤酒的新潮追求，低熱低糖，喝後不會使人輕易發胖，適合現代人的營養觀念，又有較好的口感，老少皆宜。

冰啤既不是冰凍後的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產過程的特點來命名的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處於冰點溫度，使之產生冷混濁（冰晶、蛋白質等），生產出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3-4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達10%。冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

黃啤呈淡黃色，採用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。

黑啤色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發釀度較低，麥芽香氣明顯。

綠啤是啤酒中加入天然螺旋藻提取液，並且呈現綠色，所以叫綠啤酒，或者叫螺旋藻綠啤酒。價格偏貴。最佳螺旋藻液的添加量為160mg/L左右，調整最佳的基酒工藝，第一段糖化溫度65℃，時間30min；第二段糖化溫度72℃，時間30min；採用啤酒過濾後的清酒中進行添加。最終確定啤酒的顏色為綠色，口味更乾淨、爽口，有明顯的螺旋藻味。

白啤，14世紀起源於Lwuven Tieneu，後來逐漸在歐洲流行。它以大麥芽（60～70%）和小麥芽（25～40%）為原料，有時加入5%的燕麥，經上面啤酒酵母和乳酸菌發酵而成，其特點是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營養豐富。由於白啤酒一般以生啤酒的形式飲用，使它同時富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的營養價值，符合當今消費者對營養的要求，與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。

果啤是一種口味介於啤酒和飲料之間的低度酒精飲料，它是以麥芽、大米等為原料，加入啤酒花，經糖化、發酵，並在過濾時加入果汁釀製的含有二氧化碳的酒，果啤中含有多種人體所必需的氨基酸和維生素。儘管果啤在口味和成份上與普通啤酒有所區別。儘管果啤在口味和成份上與普通啤酒有所區別，其在產品特性、使用原料和生產工藝流程上與啤酒相同，只是在過濾時加上適量的果汁和糖。

清風明月逍遙客

每每到了夏天，總有一群喜歡吃燒烤喝啤酒的人，桌子上擺放著各種不同類型的啤酒，就算走進超市也可以看到架子上各樣的酒，令人眼花繚亂。生啤，熟啤，原漿，純生，乾啤，冰啤，扎啤，那麼這些啤酒到底有什麼區別呢？

大家都知道中國99%的啤酒都是口味清冽爽口的拉格吧，在大約15天的發酵過程中，孜孜不倦工作的酵母菌們把糖漿裡的糖分大部分吃掉，產生出酒精和二氧化碳，在啤酒花的調配下造就了啤酒的味道。其中，酵母菌和它的二級代謝產物本身也成為了一種鮮味的來源。所以，根據是否保留活的酵母菌和其他活性成分，拉格啤酒在從發酵罐到消費者口中時會有兩種主要方式：熟啤和生啤，類似牛排中成熟度指標。

生啤是經過簡易過濾後一般散裝的啤酒，這樣最大限度的保留了風味，但也要面對一個巨大的缺點：保質期只有短短的3-7天，這樣的話基本只有本地才能喝到生啤了。

而熟啤是指嚴格加工、滅菌後包裝的啤酒，犧牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯類、蛋白、啤酒花等風味，換來的卻是長達一年甚至更長的保質期，更適合批量生產和大規模銷售。

生啤又可以進一步處理，採用極其嚴格的過濾，將啤酒裡各種雜質、酵母移除，但小分子的蛋白質、酯類和風味還都在，這樣的話啤酒依然可以保存幾個月時間，這就是我們平時買到的價格較高、風味較好的純生啤酒。完全沒有經過處理的，就是最好的原漿了，青島本地最著名的啤酒，莫過於這種直接用塑料袋從工廠發酵罐打出來的原漿啤酒了。

在發酵程度較高的情況下，酵母儘可能的吃掉了啤酒中的糖分，喝起來就會偏幹，因此被起名為乾啤、甚至超乾啤。

還一種啤酒叫做冰啤，但它並沒有經過冰凍，只是在出廠前將啤酒處於冰點溫度，這樣啤酒中的蛋白質就會和冰晶結合形成混濁懸浮，濾除後即可生產出非常清澈的啤酒。它的色澤特別清亮、口味更加醇厚柔和，但代價也是由於過濾了部分冰晶，導致餘下啤酒的酒精含量很高。

而在喝酒方式上，還有一種最酷炫的方式，扎啤。這種啤酒起源於英國的Jar Beer音譯而來，顧名思義它就是一種裝在大罐子裡的啤酒。它是在啤酒釀造完畢之後，直接送到生產線上進行精緻過濾，除去大分子蛋白和酵母菌，然後直接導入罐中重新充入二氧化碳。整個過程溫度保持在3-8攝氏度，由於從未跟空氣接觸，在從罐中打出時能保持最新鮮醇厚的口感，回味無窮。一般的酒吧中都採取這種方式，事實上在歐洲，一半以上的啤酒都是採用這種方式喝掉的。

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生啤、熟啤、原漿、純生、乾啤、冰啤、扎啤有什麼區別？

“我有酒，你有故事嗎？”

現在休閒娛樂，會友談心都喜歡喝上一杯小酒。但是啤酒種類眾多，生啤，熟啤，原漿，純生，乾啤，冰啤，扎啤，實在令人應接不暇。

那他們之間有何區別呢？下面超哥為你說一說。

答案搶先知：

這些不同名的啤酒是由於釀造上的工藝差異而造成外觀，口感上有區別。

例如生啤和熟啤，是根據啤酒是否經過殺菌工藝來命名的；而純生和熟啤的區別又是因為純生啤酒避開高溫殺菌，較大程度保留啤酒的風味。

【生啤與熟啤】

所謂生啤和熟啤，是根據啤酒是否經過殺菌工藝來命名的。

生啤是指經過硅藻土過濾未經殺菌的啤酒，其味道鮮美，生啤中含有的酵母菌，無氣泡,微苦味，常溫下保鮮一兩天。

熟啤是經過巴氏滅菌、過濾的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，[1]因而穩定性好，可存放較長時間或用於外地銷售。

由於熟啤經過高溫殺菌處理，所以在口感上相比於生啤較差。

【原漿】

原漿啤酒是不加水，不經過濾，不經滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。原漿啤酒泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風味獨特，是啤酒家族中名符其實的超級液體面包。

【純生】

純生啤酒的生產不經高溫殺菌，採用無菌膜過濾技術濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。

它與普通啤酒的區別是風味穩定性好，口感好。

【乾啤】

乾啤源於葡萄酒，酒中所含糖濃度較普通啤酒要低，因為它使用了特殊的酵母，使得糖持續發酵，直到降到一定的糖濃度之下。[2]

【冰啤】

還有另外一種叫做冰啤，但是並不可按照字面上理解，因為它並沒有經過冰凍，只是在出廠前將啤酒處於冰點溫度，這樣啤酒中的蛋白質就會和冰晶結合形成混濁懸浮，濾除後即可生產出非常清澈的啤酒。

它的色澤特別清亮、口味更加醇厚柔和，但代價也是由於過濾了部分冰晶，導致餘下啤酒的酒精含量升高。

一般在酒吧喝到的啤酒大多是扎啤。顧名思義它就是一種裝在大罐子裡的啤酒它是在啤酒釀造完畢之後，直接送到生產線上進行精緻過濾，除去大分子蛋白和酵母菌，然後直接導入罐中重新充入二氧化碳。

由於整個過程從未跟空氣接觸，在從罐中打出時能保持最新鮮醇厚的口感，回味無窮。

一般而言，扎啤、原漿、純生都屬於生啤的種類，由於它們的生產成本和物流很高，因此售價必然也很高。

每種啤酒都有其特點，總有一款是你喜愛的。這幾種啤酒區別你清楚了嗎？

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參考文獻

[1]李華.啤酒種類繁多[J].今日科苑,2003(11):32.

[2]啤酒種類與適宜人群[J].農業工程技術(農產品加工),2007(02):61.

超哥話食

走進超市的酒架，中國的消費者們往往陷於到底選擇哪種啤酒的困境中，生啤、鮮啤、乾啤、純生，各種各樣的啤酒擺在一起眼花繚亂。到了一座城市中，又總能聽說各種各樣保質期短到只有三天的原漿和生啤；到了大塊吃肉、大碗喝酒的大排檔和小吃街，又充滿著動輒2升或5升一桶的扎啤，那麼它們之間的區別到底是什麼呢？

大家已經都清楚中國99%的啤酒都是口味清冽爽口的拉格了，在大約15天的發酵過程中，孜孜不倦工作的酵母菌們把糖漿裡的糖分大部分吃掉，產生出酒精和二氧化碳，在啤酒花的調配下造就了啤酒的味道。其中，酵母菌和它的二級代謝產物本身也成為了一種鮮味的來源。

因此，根據是否保留活的酵母菌和其他活性成分，拉格啤酒在從發酵罐到消費者口中時會有兩種主要方式：熟啤和生啤，類似牛排中成熟度指標。

生啤是經過簡易過濾後一般散裝的啤酒，這樣最大限度的保留了風味，但也要面對一個巨大的缺點：保質期只有短短的3-7天，這樣的話基本只有本地才能喝到生啤了；

而熟啤是指嚴格加工、滅菌後包裝的啤酒，犧牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯類、蛋白、啤酒花等風味，換來的卻是長達一年甚至更長的保質期，更適合批量生產和大規模銷售。

這樣的話你就明白生啤的價格肯定是要貴於熟啤了，事實的確如此。生啤又可以進一步處理，採用極其嚴格的過濾，將啤酒裡各種雜質、酵母移除，但小分子的蛋白質、酯類和風味還都在，這樣的話啤酒依然可以保存幾個月時間，這就是我們平時買到的價格較高、風味較好的純生啤酒。完全沒有經過處理的，就是最好的原漿了，青島本地最著名的啤酒，莫過於這種直接用塑料袋從工廠發酵罐打出來的原漿啤酒了。

裝在塑料袋裡的青島原漿啤酒

而熟啤則是市場上的主流，也起了最多的名字。在發酵程度較高的情況下，酵母儘可能的吃掉了啤酒中的糖分，喝起來就會偏幹，因此被起名為乾啤、甚至超乾啤。事實上，乾啤酒起源於葡萄酒的乾紅乾白，通過使用特殊酵母使糖繼續發酵，把糖降到一定濃度之下，口味乾爽，能量含量大大降低，按照國標來說發酵度不得低於72％；

還一種啤酒叫做冰啤，但它並沒有經過冰凍，只是在出廠前將啤酒處於冰點溫度，這樣啤酒中的蛋白質就會和冰晶結合形成混濁懸浮，濾除後即可生產出非常清澈的啤酒。它的色澤特別清亮、口味更加醇厚柔和，但代價也是由於過濾了部分冰晶，導致餘下啤酒的酒精含量升高。當然，還有一種是沒有經過處理的，這就是最普通版本了。

於是，在乾啤、冰啤和原味三種主要加工方式下，熟啤就有了各種各樣的酷炫名字，清爽、淡爽、乾爽、冰爽、超爽、冰純。。。只有你想不到、沒有酒商做不到的名字。但我一直好奇為什麼中國啤酒那麼喜歡用“爽”字命名，看來真的讓人看起來就“爽”了吧。

而在喝酒方式上，還有一種最酷炫的方式，扎啤。這種啤酒起源於英國的Jar Beer音譯而來，顧名思義它就是一種裝在大罐子裡的啤酒，但它的完整稱呼是“重新加入二氧化碳的生啤”。它是在啤酒釀造完畢之後，直接送到生產線上進行精緻過濾，除去大分子蛋白和酵母菌，然後直接導入罐中重新充入二氧化碳。整個過程溫度保持在3-8攝氏度，由於從未跟空氣接觸，在從罐中打出時能保持最新鮮醇厚的口感，回味無窮。一般的酒吧中都採取這種方式，事實上在歐洲，一半以上的啤酒都是採用這種方式喝掉的。

但要提醒的是，你也看到了扎啤、原漿、純生都屬於生啤的種類，它們的生產成本和物流很高因此售價必然也很高，如果你買到幾塊一聽甚至幾塊一紮的啤酒，基本可以確定是熟啤冰凍後掉包生啤或者直接就是假啤酒了，可要留個心眼。

還有一個小細節很重要，中國啤酒一般喜歡標明麥芽汁濃度，而不是常規的酒精濃度，所以你經常可以看到XX九度的說法。但它只是用來形容啤酒發酵前的糖分含量，顯然不能跟酒精度劃等號。事實上，中國一般的啤酒僅有3%左右的酒精度，這恐怕才是大家可以既走心又走腎的根本原因吧，畢竟靠這個度數的啤酒喝醉實在太難了。

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