前幾天老家下雨了，表弟在群裡發圖片，讓我們看家鄉野地裡大片大片的地皮菜，我們這些飄泊在異鄉的兄弟姐妹們頓時就沸騰了。因為太久沒有吃過地皮菜了，而我們小時候，經常在雨後一起結伴去野地裡撿地皮菜，拎個小籃子或者端個小盆，比賽看誰撿的多、撿的大、撿的乾淨。回家後淘洗了讓大人給做成美食，自己付出勞動換來的美味，吃的可香了。
那時候用地皮菜炒雞蛋最常吃的，後來離家求學，在異地生活多年，一直也就沒有機會再去撿地皮菜了。有時候去一些湘菜館子裡看到有地皮菜炒雞蛋就點上一份解解饞。現在好了，網購發達了，想吃可以上網買原材料了！看到表弟在野地裡撿的地皮菜，饞的不行，趕緊上網拍了一份乾的地皮菜，洗乾淨後用開水泡一泡就拿來炒雞蛋了，雖然不如自己親手撿的好，但是身在異鄉，能自己炒一份家鄉小菜也是很滿足了。菜譜奉上，歡迎圍觀。
【地皮菜炒雞蛋】
原料：乾地皮菜一小把、雞蛋3個、韭菜2根、乾紅辣椒、食用油、鹽；
製作過程：
1、因為沒有現撿的地皮菜，只有這種曬乾的；
2、把乾地皮菜提前用清水泡發洗淨，因為是野地裡撿的，所以要多清洗幾遍，把泥沙洗乾淨，洗的過程中地皮菜就會吸收水分，漸漸舒展開了。地皮菜洗乾淨後放在小盆裡，倒進燒開的沸水，繼續泡20分鐘左右，撈出控水備用；
3、準備雞蛋，三顆雞蛋放在一個碗裡，加一點點鹽，攪拌成雞蛋液；
4、韭菜切碎，乾紅辣椒剪成小段；（韭菜可以換成香蔥或青辣椒）
5、炒鍋上火燒熱，放上食用油，把攪拌好的雞蛋液倒進去；
6、翻炒成雞蛋塊，盛出備用；
7、鍋裡再放底油，把乾紅辣椒放進去翻炒；
8、再把燙過的地皮菜放進去翻炒2-3分鐘，加鹽後再翻炒片刻；
9、再把炒好的雞蛋塊放進去翻炒；
10、出鍋前把韭菜碎放去一起翻炒均勻，就可以出鍋了；
一盤帶著小時候味道的地皮菜炒雞蛋就做好了，這盤菜出鍋，看著的是菜，想著的卻是兒時跟小夥伴一起在雨後跑到山角去撿地皮菜的場景。好幾年沒有吃過地皮菜了，正好今天又下雨了，滿滿的都是回憶啊！
關於地皮菜的介紹：
地皮菜是念珠藻屬的一種，又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、天菜、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，地皮菜自由生長，最初為膠質球形，其後擴展成片狀，大可達10釐米，狀如膠質皮膜，幹後呈黑褐色或黑色。
地皮菜在雷陣雨後的田間草叢長出，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮溼的地方，手感有點象泡軟的黑木耳。地皮菜是一種美食，在很多地方都被烹飪食用，最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉炒，同時地皮菜也是一種寒性食品。
地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，據科學家研究發現，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽鹼酯酶的活性，能對老年痴呆症產生療效。
感謝閱讀，我是愛做飯的多媽，自學廚藝，只為讓家人的飲食更健康更美味，希望用簡單的食材製作美味的家常菜！不知道您有沒有吃過地皮菜，有沒有親手撿過地皮菜的經歷呢？歡迎留言一起分享那些關於兒時美食的美好記憶！
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