愛腎寶寶暫不加人
隔夜蔬菜中的亞硝酸鹽能使人體中毒和致癌，這已經是老生常談了。如何去除蔬菜中的亞硝酸鹽的話題也一度被民眾追捧，而事實是否是如此，或許需要斟酌一番！
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉及亞硝酸鉀，味微鹹，溶於水。因其被廣泛用於工業、建築業及肉類食品加工中，使得人群接觸亞硝酸鹽的幾率比想象中大的多。
還不知道亞硝酸鹽是什麼？
簡單粗暴看下圖!
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▎蔬菜中的亞硝酸鹽能致癌？
▎蔬菜中的亞硝酸鹽會致人中毒？
蔬菜等植物在生長過程中能夠天然產生及儲存硝酸鹽，當蔬菜保存和處理不當的情況下硝酸鹽被還原，亞硝酸鹽的含量可增加。
成人亞硝酸鹽中毒劑量為0.3-0.5g，致死劑量僅3.0g，只相當於半勺食鹽，對比上表中隔夜蔬菜中亞硝酸鹽含量，一個健康成年人需要攝入750kg的土豆或生菜才會產生中毒反應。那要怎麼才能在一餐飯裡吃到幾百千克的蔬菜，這個問題需要考慮。
看到這兒可以明確，隔夜蔬菜不致癌更不中毒，在保存良好及加熱充分的情況下放心食用沒毛病。
但這並不代表營養學界推薦食用隔夜剩菜，因為其中不僅僅只有亞硝酸鹽，更有細菌及營養成分流失的限制，蔬菜隨炒隨吃依然是最佳推薦。
▎亞硝酸鹽的中毒現象仍需警惕
亞硝酸鹽中毒往往是由於誤食了亞硝酸鹽或含有較多亞硝酸鹽的食物，引起組織缺氧及血壓降低，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、皮膚黏膜青紫等症狀，嚴重者可發生多臟器功能損傷，導致死亡。
0.3-0.5g的中毒劑量及3.0g的致死劑量仍需要我們警惕亞硝酸鹽的“大量”攝入。
生活中要做到將亞硝酸鹽與食鹽分開存放並避免誤食，學校食堂或飯店更要注意食鹽的來源及存放安全。
不買小攤小販上的皮蛋、火腿等肉類加工品，不明來源的食鹽更要拒絕購買；
少吃醃製蔬菜及肉類，避免在醃製後5-8天內食用，老人、小孩及胃腸不適者更要注意；
少吃加工及燒烤食品，食材以新鮮原生態為主；
最後，亞硝酸鹽需經腎臟排洩，腎病患者更需要避免上述食物的食用，更好限制鈉鉀磷的攝入。
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隔夜菜在央視2套是真的嗎節目組做過實驗，結果隔夜菜的亞硝酸鹽含量比才炒出來的菜的十幾倍，所以希望大家別一次做太多吃不了而隔夜吃。今天2018年正月十五，祝大家身體健康，閤家歡樂，財源廣進，四季平安。恭喜發財啦大家😃😃😃😃😃😃😃😃
