養雞在我國有文字可查的歷史至少也有3000多年，是世界上最早養雞的國家之一，也是最早發現雞有多種藥用價值的國家。
雞，鳳冠、彩羽、金尾被視為吉祥瑞禽；在我國的重要日子裡，送雞視為最尊重的禮物；視雞為筵席的上等佳餚；“殺雞相待”、請吃雞臂（雞腿）為最高禮遇。
（一）雞的品種：
雞的種類很多，三黃雞、麻雞、蘆花雞、柴雞、吃蟲雞、草原雞、走道雞、烏雞、野山雞、火雞等。三十晚上的雞因為要一大家人吃，所以不能太小；考慮到全雞的做法，太大的雞又不入味，所以蘆花雞、柴雞、大公雞比較適合，烏雞和野山雞是不能出現在年夜飯席上的。
（二）買個安全雞：
食品安全堪憂的今天，城裡人如何買到安全、放心的屠宰雞呢？教大家幾招挑雞之道：
1、看皮。皮膚髮黃的比較好。有過殺雞拔毛經驗的人都知道，當活雞宰殺拔毛後，雞皮是蠟黃的，並不是白色的。
2、看肝。最好選有雞肝的，觀察肝臟的大小和血色，可以判斷是不是正常雞，一般肝臟過大的雞是病雞或是“抗生雞”。
3、看肉質。肉質要緊實有彈性，肉裡面是否有未流盡的血液，一般先流乾淨血的。
雞的哪些部位不能吃
為何雞越老,雞頭毒性就越大呢?其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。
雞脖鴨脖不要吃皮,也不要吃到氣管。這裡面都含有大量的高膽固醇,所以最好不要吃這些部位。
雞屁股除了含有大量脂肪外,還聚集著無數個淋巴組織,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質,因此不建議食用。
雞脖子是腺體集中的部位,最好剝下雞皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。
雞皮中脂肪和膽固醇含量較高,容易導致肥胖,誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病,建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下後,單獨用水慢慢熬,熬成雞油後,在餛飩、湯類中放一點,可起到調味效果。
中膽固醇含量較高,吃時也要適可而止。
雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位,學名“腔上囊”,是淋巴腺體集中的地方。因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物質也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是個藏汙納垢的“倉庫”。
雞湯營養遠低於雞肉
在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯裡了。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。
在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裡。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。
雞心最安全
在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳餚。中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。
再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。最後，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排洩有關，因此，儘管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量。而心臟與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。雞屁股
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