养鸡在我国有文字可查的历史至少也有3000多年，是世界上最早养鸡的国家之一，也是最早发现鸡有多种药用价值的国家。
鸡，凤冠、彩羽、金尾被视为吉祥瑞禽；在我国的重要日子里，送鸡视为最尊重的礼物；视鸡为筵席的上等佳肴；“杀鸡相待”、请吃鸡臂（鸡腿）为最高礼遇。
（一）鸡的品种：
鸡的种类很多，三黄鸡、麻鸡、芦花鸡、柴鸡、吃虫鸡、草原鸡、走道鸡、乌鸡、野山鸡、火鸡等。三十晚上的鸡因为要一大家人吃，所以不能太小；考虑到全鸡的做法，太大的鸡又不入味，所以芦花鸡、柴鸡、大公鸡比较适合，乌鸡和野山鸡是不能出现在年夜饭席上的。
（二）买个安全鸡：
食品安全堪忧的今天，城里人如何买到安全、放心的屠宰鸡呢？教大家几招挑鸡之道：
1、看皮。皮肤发黄的比较好。有过杀鸡拔毛经验的人都知道，当活鸡宰杀拔毛后，鸡皮是蜡黄的，并不是白色的。
2、看肝。最好选有鸡肝的，观察肝脏的大小和血色，可以判断是不是正常鸡，一般肝脏过大的鸡是病鸡或是“抗生鸡”。
3、看肉质。肉质要紧实有弹性，肉里面是否有未流尽的血液，一般先流干净血的。
鸡的哪些部位不能吃
为何鸡越老,鸡头毒性就越大呢?其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。
鸡脖鸭脖不要吃皮,也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇,所以最好不要吃这些部位。
鸡屁股除了含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴组织,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质,因此不建议食用。
鸡脖子是腺体集中的部位,最好剥下鸡皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。
鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高,容易导致肥胖,诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病,建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后,单独用水慢慢熬,熬成鸡油后,在馄饨、汤类中放一点,可起到调味效果。
中胆固醇含量较高,吃时也要适可而止。
鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方。因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。
鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
鸡心最安全
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。
再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。鸡屁股
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