在家鄉，一般酒席最後上菜準有米豆腐菜湯。家鄉的人最熱情，即使是有人修建房屋，鄰里相親也會送上一籃米豆腐。
說起做米豆腐呀，我是試驗了四次。第一次搞稀了。第二次，爸爸說米糊要“掛得起排”，理解有誤，還是沒有做對。第三次，幹清合適，但做出來的米豆腐還是不能成型。女兒就叫我放棄了，我家先生也說，不吃你這個爛膏藥了。第四次，再次打電話，爸爸說我那個米不行，不能太糯。我反覆查資料，結果網上說要秈米，於是去超市找這種米，沒有想到超市還真有這種米，有兩種秈米賣，一種形狀是長的，一種是圓的，一看沒有平時吃的米那麼有油性，就是特別粗糙的那種。第四次呀終於試驗成功，真是不容易呀！
米豆腐功效及作用
做米豆腐的方法有兩種，一種是用鹼或石灰水把米泡成黃色後打米漿，再做米豆腐。另外一種就是先打米漿，再煮的過程中加石灰水或鹼。我是採用的第二種。
一、準備工作
1、打米漿，我是用料理機果汁功能打的米漿，米和水1：1的比例磨漿。
2、準備石灰水：按5公斤100克石灰計算，1斤米就是10克，我用的1斤米，石灰大概就是兩小勺子吧，加水攪動均勻，等石灰水沉澱清水後，把上面的水倒入空碗中待用，下面的石灰沉澱物不要。
3、再在鍋中加一倍的水。水可以燒開，也可以不燒開。其實不燒開效果更好，不容易粘鍋。
二、製作米豆腐
左手端米漿，右手轉動勺子不斷地在水中攪動，慢慢地把米漿成股滴入水中。先大火，倒完米漿後6成熟，轉小火，再倒入石灰水，顏色變黃，聞起來有鹼味，嘗一下沒有澀味，有澀味是鹼多了。自已家吃，我是看顏色變黃就OK，這樣嫩一點。整個過整勺子都要不斷的攪動，以免粘鍋。注意米糊不要太稀，不然不成形，用勺子舀起來再傾斜勺子，米糊不掉下來，就OK。筷子沾水後插入米糊中，筷子上不粘有米糊，就熟了。倒入事先準備好的盆中，根據米糊的多少，盆適當要寬鬆點，冷得快。
三、炒米豆腐
待完全冷透了，我是放冰箱裡冷確的，這樣冷得快。刀沾水打溼再切不粘刀，切成小塊，放沸水裡面焯一下，鍋裡放油，酸姜，酸辣椒，倒入米豆腐，再放鹽炒，炒時鍋鏟採用推的方式，以免翻爛。出鍋時放香蔥，雞精和均勻就OK。
其實米豆腐還有很多種吃法，紅燒，煮湯，涼拌樣樣都行。
麻婆米豆腐，和麻婆豆腐差不多。
涼拌米豆腐，和涼拌涼粉一樣。
米豆腐菜湯，豆腐菜湯一樣。
小貼示：
1、米一定不能選有糯性的米，選秈米；
2、石灰水的比例，一般是5公斤米，100克石灰；
3、米糊一定不要太稀，可以先搞乾點，中間再加水也可以。
4、一定要冷透才切，可以加涼水漂一下再切，這樣不粘刀。
5、米和水的比例是1：2的比例。
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