宮崎駿說過：“食物有強大的治癒能力。”
食物讓人擁有幸福感，腸胃得到滿足的同時心靈也能得到填補，用我自己的一句話來形容就是：“生活不如意時，就試著邊走邊吃。”
在吃一方面我最中意的就是廣式脆皮燒肉。同樣，如果你問廣東人什麼肉最好吃，十之八九會毫不猶豫回答：脆！皮！燒！肉！
光聽名字就好吃！在廣式燒臘店，乍看平平無奇的燒肉最受歡迎。肉皮酥脆，沒有絲毫油膩感，瘦肉在烘烤時完全吸收了肉質本身的油份，口感鮮嫩。
每次吃我都忍不住要驚歎：怎麼會有這麼好吃的東西！怎麼可以把皮做得這麼脆肉還能這麼嫩！平時熱愛「叉燒」的老廣，一旦遇上脆皮燒肉，那才真算是愛到了骨髓髓裡。
曾經在廣州備考租住在一個廣東老爺爺家，聽他說：小時候只要路過街邊的燒臘店，就會纏著媽咪買一盒脆皮燒肉打包好，拎在手上。回家路上跟在媽咪後面，一邊走一邊忍不住偷偷塞上一塊到嘴裡，
燒肉入口脆的皮，嫩的肉，伴著獨特的料汁在舌尖綻放，心裡別提有多滿足了。
就這樣一邊拎著一邊走著，到家時已經被消滅了大半，換來媽咪的白眼，可是心裡還是高興滿足的。
是啊，一盒燒味有時候也並不止是一盒燒味，它是你兒時撒嬌換來的親人的疼愛；是跟在媽媽身後晃盪偷吃時的忐忑和滿足；是滿懷的對媽媽的記憶和愛。
在廣州，哪有人不愛它？
廣東人擅吃、能吃的特點全國聞名。對於廣東人來說，吃作為一件大事，為了讓廣闊天地中這些形態各異、口味不同的食物體現出它們各自的價值，廣東人
花足了心思，研究出了令人眼花繚亂的烹飪方法。廣東人吃得精細吃得講究。粵菜種類繁多，如果問有哪些美食可以推薦，那麼廣式燒臘是最不能錯過的了。在廣州，沒有一個人不愛脆皮燒肉的。
記得小時候就對港片裡的叉燒十分好奇，還沒吃過叉燒的我
腦海中的叉燒彷彿就帶著一股甜香味，令人嚮往，有時候還會因為腦中閃過叉燒的畫面莫名流口水......脆皮燒肉是經典的廣東燒臘之一，脆皮燒肉口感香脆，富有層次感。
一塊肉可以嚐到三種口感，一塊入口先是感受到表皮的香脆，然後隨著咀嚼感到表皮下脂肪的柔軟，最後瘦肉的甘香在唇齒間瀰漫，味道醇香，不塞牙，不膩口，回味無窮。
廣州人對燒臘的喜歡可以用痴迷來形容，無論是星級飯店還是街邊店都有燒臘賣，而燒肉又是燒臘店必備的。
清末時，燒味在廣東地區就已經做得風生水起了，經過歲月的沉澱有了幾代人記憶的味道。
因肉烤好之後，色澤金黃而明亮，所以，廣東人賦予它許多喜慶的名稱。比如“鴻運當頭”、“金玉滿堂”、“招財進寶”等。
以前只是從電視裡知道廣東人做事喜歡圖個好彩頭，這一點在菜名上體現得淋漓盡致，由於寓意好菜式經典燒肉成了廣東人壽筵喜宴、企業新張、過年宴客的重要菜品。
去廣東朋友家做客，朋友的父母特地準備了燒臘招待，席間相談甚歡，給我介紹廣東燒臘，記得在80年代的時候，廣告裡還唱：斬料斬料，斬嚿大叉燒啊，油雞滷味樣樣都要...
在廣州，如果你一個月沒吃火鍋沒什麼，但你要是一個月沒吃過燒臘，估計會食不知味，廣東人對燒臘的這種喜歡是日積月累的，也是自然而然的，這種喜歡已經深入到廣東人的味蕾中去了，幾日沒吃，便甚是想念。
一塊正宗的脆皮燒肉，經得起時間的醃製和烘烤
不只是廣東人愛燒肉，我只不過在廣州小住了一段時間，那段時間我不管是點外賣還是下館子都少不了點個燒肉，回家以後對那種細膩香脆的口感十分想念就決定自己親手來做一做廣式脆皮燒肉。
▼ 1. 焯豬肉：五花肉洗淨後，涼水入鍋，同時加入蔥、姜和料酒去腥，焯至豬肉變色。
焯過之後，迅速撈出過清水，沖掉雜質，然後廚房紙擦乾備用。
▼ 2. 處理豬皮：用叉子或鐵簽在五花肉皮上扎密集小孔。
» 扎的越密集，成品的肉皮就越酥脆。嗯，把自己想象成容嬤嬤能有效提高扎肉效率哈哈。
扎完孔之後，在豬皮上抹一層鹽，再抹一層小蘇打，小蘇打不需要太多，1-2g左右。
» 扎孔和小蘇打都是為了酥化豬皮，但是過量小蘇打會讓成品味道發苦哦。
▼ 3. 製作醃料：取一個小碗， 放入1勺鹽、1勺生抽、2勺糖、2勺料酒和1撮十三香，拌勻備用。
» 醃料越簡單越好，只要鹹味足夠其實就能非常好吃了。
▼ 4. 醃五花肉：在瘦肉這一面每隔3釐米左右，用刀切至肉皮的位置，不要切斷。
然後將醃料塗在肉上，縫縫裡也不要放過~
▼ 5. 烤前準備：塗完醃料，用竹籤將瘦肉部分串起來。
» 用竹籤子來固定瘦肉，是為了防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
再用錫紙將除豬皮外的其他部分包起來，準備完成！
▼ 6. 烤五花肉：豬皮朝上，烤箱240度，上火，烤制半個小時。
半個小時後，差不多整塊肉皮發黃起焦，正正好。花姐這次就有點粗心，一下沒看好火候，只好把焦掉的豬皮剃除咯。
刮乾淨後，在豬皮表面刷一層食用油，繼續放入烤箱烤20-30分鐘，可以看到表皮往外滋油。
» 第二次烤火力小一些，200度左右。
▼ 7. 切片享用：取出稍稍放涼，切片就可以吃啦，肉的鹹香簡單純粹，你喜歡蘸白糖，甜辣醬，還是什麼吃法呢？
突然想起TVB裡看到的媽媽罵不爭氣的小孩都說“生一嚿叉燒都好過生你”，這麼好吃的燒肉換我我也選燒肉！！！
這樣的美味，能夠讓人重拾吃食的喜悅，治癒人的心靈。一塊酥香可口的脆皮燒肉，可以慰藉我們最饞的嘴和最空的胃。入口脆的皮，嫩的肉，伴著獨特的料汁在舌尖綻放，踏實而篤定。
- END -
# 邀你互動 #
拉到最後✏️留言，開始吧！
“廣式脆皮燒肉”，試過一道肉3種口感嗎？
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