老滷水，一種名副其實的時間沉澱的美味，一個老的滷水師傅，他們很多都是按照經驗的配比香料的，眾所周知的，老滷水是要不定時的補充香料的，至於需要補充什麼，至少我認識的兩位老師傅都是直接嘗味，然後就補充需要的香料的，所以對於整天和這些香料打交道了人而已，他們是沒有多是劑量的概念的。可是這樣對於初學的愛好者來說，又是不方便他們接觸的，於是決定將香料的用量在滷水這一部分，按照自己的理解，簡單的說說。
香料的用量是多少，這個對於想要自主配方的朋友而言，是一個困擾的問題，這個問題如果細講，那麼很很多方方面面，篇幅一定小不了，於是只能是簡單的講下框架。
首先要說到的是香料和水的佔比，這裡說的香料不是單一的香料，而是整體的香料組的重量，有一個比較靠譜的標量，就是2公斤水，香料的總用量不超過80克為佳，而最好控制在30克以上，因為少了那個麼比較難做到入味，多了又怕直接熬成了一鍋藥水。
對於總量有了一個框架之後，我們要做的就是在這樣的一個框架下來區分，這個需要配合下君臣佐使的概念，君料一般而言佔總量的三成左右，臣料也是三成左右，佐料是兩成左右，而使料部分一般控制在一成一下，剩下的一成就是那個左右的調整變量。
將總量劃分為四大部分之後，我們再繼續按照具體的香料作用，將用量繼續細分下來，君料一般使用1-2種香料，臣料一般控制香料的種類不超過五種，佐料也是控制不超過五種為佳，最後的使料，也是就是用量最少的香料，一般是1-2種為佳。這樣整體的架構就出來了。
有了這樣的架構，在配方的時候，再根據具體的香料的香味和作用，再最後細分各個香料的用量，整個的香料配方也就基本清晰了。
附上參考
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