慈小姐
我是河南南陽人，韭菜雞蛋餡兒的餃子從小吃到大，吃了三十幾年了，目前還沒有吃夠:D
書上說韭菜含較多纖維素，可以抗菌護肝、溫中開胃、促進食慾，還可以補腎助陽，一般人群都可以食用。所以韭菜和雞蛋一起包餃子時可以吃的，而且很美味！
在我們老家人們都會種幾壟，割一茬又茬，一年四季除了冬天都是很經常吃的，是很長久的菜，所以叫韭菜:D
我們這裡常吃韭菜雞蛋餡兒的餃子，很單一不過味道已經很好了。你也可以加入蝦米，或者炒香的花生米，或者香菇木耳之類的，還可以做成韭菜豬肉餡兒的。
蒸著吃，煮著吃，煎著吃，都是非常美味的，建議你做一次嚐嚐，保證難忘！
被幸福困住的人
韭菜雞蛋餡餃子是比較家常的餃子，也是很受人們喜愛的餃子，尤其是每年春天剛萌發的頭道韭菜，加上自己家的雞蛋。味道極其鮮美，葷素搭配，也不用擔心其他的食品安全問題
韭菜雞蛋餃子也算是素餃子，製作簡單，很容易操作，加之味道鮮美多汁，所以很多人喜愛製作。簡單介紹一下我們家常做法：
1，取適量的麵粉，用溫水和麵，少量加水，用筷子攪拌，出現雪花狀麵糰，直到大部分麵糰，再用手和成麵糰，醒發。
2，韭菜摘淨，清洗乾淨晾淨水分，切碎末備用。取4-5個雞蛋加入適量的鹽，用筷子打散，熱鍋涼油，倒入雞蛋液，隨著慢慢升溫，用鏟子慢慢推動底部凝固的雞蛋，直到大部分都凝固就可出鍋，放涼用刀切碎備用
3，把醒發好的麵糰取出揉一會，切成一塊，搓成長條，揪成大小合適的劑子，擀成麵皮
4，把韭菜和雞蛋碎末放在盆中攪拌均勻，先加入多一點的花生油均勻攪拌，放置一會，再加入適量的蠔油、味極鮮醬油、蝦皮、鹽調味，攪拌均勻
5，用擀好的麵皮，放入調好的餡，包成餃子，擀麵皮就準備燒一鍋熱水。包好的餃子下入開水中，慢慢沿鍋邊順時針推送餃子，防治粘連。蓋鍋蓋，開鍋輕輕攪動一下，點入少許涼水蓋上鍋蓋煮，再點一次涼水開鍋即可撈出
注意事項：
1，韭菜雞蛋餃子材料都要是新鮮的，味道最佳。雞蛋液涼油下鍋翻炒出來的雞蛋，非常嫩，熱鍋熱油下鍋雞蛋容易炒老發煳。
2，麵糰醒發建議時間長些。我們當地有早麵餃子說法，就是上午和麵，下午包餃子，麵糰柔軟，筋道。
3，韭菜做餡容易出水，先用油拌餡，在韭菜切口處形成油膜，可以防止出水，也可以減輕韭菜辣味。餃子皮擀好再和餡，也可以減少韭菜出湯汁的難題。
4，因為雞蛋是炒熟的，韭菜生就可以吃，有喜歡微生一點的，煮韭菜雞蛋餃子，開兩次鍋就可撈出。喜歡煮老些的，三次開鍋就可以撈出。
三生石故人
當然能啊！在北方韭菜雞蛋餡的餃子又叫素餡，因為餡料是韭菜和雞蛋，不加肉。
1.把韭菜洗淨切成沫，將雞蛋🐔打入碗中用打蛋皿攪好。（可以在蛋液中加點水）
2.鍋燒熱放油將雞蛋液倒入鍋中，不要等蛋液凝固才炒，那樣就變成炒雞蛋了。一定要在蛋液未凝固時攪開，這樣就成了雞蛋碎。
3.等雞蛋碎放涼後加入韭菜末，蝦米（提鮮），蠔油，鹽，食用油，胡椒粉等調味，剩下的就是動手包餃子啦！
不過，素餡的餃子只能蒸著吃，不能煮。
晨曉照歸路5
