淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系口感清淡、鮮美清甜。
如果說魯菜的特點是煎、炒、烹、炸，淮陽菜的特點則是小火慢燉。
相對比較辣的川菜，濃油赤醬的魯菜，多生猛海鮮的粵菜，淮揚菜的平和能滿足多數人的要求。
一：叫花雞
看過“射鵰英雄傳”的朋友，都還記得這麼一幕吧。丐幫幫主洪七公接過“俏黃蓉”給做的叫花雞，風捲殘雲的吃得乾乾淨淨，一面吃，一面大加讚美 ，好吃。就是為了這個能吃到這個叫花雞，才肯教 “傻郭靖”武功的情節。雖然美食的誘惑只是一個方面，但這用泥巴裹住的雞肉到底是怎樣的滋味兒，竟然讓食盡天下美食的洪七公如此讚歎不已，都很讓人好奇。
其實 “叫花雞”原出於江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。據說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。
流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
叫花雞的做法也很簡單，可以用白酒和成的麵糰替代了在都市很難尋覓的黃泥，僅需三步：一醃二裹三烤，最後敲開這白酒面團，撥去荷葉用兩隻筷子輕輕一挑，那酥香嫩滑的雞肉，光是看著就讓人心馳神往。
食材：
做法：
1、將雞洗淨，配料準備好切碎。
2、將配料拌勻塗抹雞的內外。
3、用保鮮紙將雞蒙起來，放冰箱醃製一個晚上。
4、用一塊新鮮荷葉，將雞及配料一起包進去。
5、家裡有一包自發麵粉，正好用上，發麵，醒面。
6、雞用荷葉包好後，再攤開面，把雞包裹在放裡面。
7、包裹好的雞用托盤盛好，入烤箱180度烤1小時20分鐘。
8、烤好了。
小貼士：
醃製是要蓋保鮮膜
閱讀更多 Q友幫 的文章
