说起鳊鱼， 是湖北非常普通的一种淡水鱼，它肉质嫩白，营养丰富，含有丰富的蛋白质、 钙铁等微量元素。 鳊鱼的价格很低， 现在武汉市场上价格才5.5元一斤， 比起吃肉便宜多了。很多人都误以为鳊鱼就是武昌鱼，其实武昌鱼是鳊鱼的一种，正宗的武昌鱼是13根半鱼刺，是有些小小的区别的。
家里人都特别爱吃鱼， 所以这鳊鱼也经常出现在我家的餐做上。以前做鱼的时候总嫌自己家的锅小，总喜欢挑个中等个头的，但是有几次在外面吃饭发现，有些大厨会将大个的鱼解刀成几块，烹饪完后摆盘时再将它重组成一条鱼，既能保持鱼的完整， 还能让鱼更易入味，看后觉得这种做法真不错，所以现在每次去菜场卖鱼，我总会很豪气地说：“挑个最大的！”
现在鱼也越买越大，烧鱼的技术也越来越好了，大的吃得很过瘾，今天又买了一条近两斤的大鳊鱼。让摊主帮我处理干净后切成小块， 再加入盐等调味料腌制好，放入阴凉地方风干。 这样风干过的鳊鱼再来加入调味料干烧，吃起来干香入味，别有一番滋味。看看这诱人的色泽，独特的口感，相信一定能征服你的味蕾！ 赶紧来学学它的做法吧。
【干烧鳊鱼】 原料： 鳊鱼 1条 姜 1小块 红椒 2个 花椒 少油 高度白酒 2勺 酱油 2勺 油盐 适量 制作：1. 准备好原材料；
2. 鳊鱼块放入碗中， 加入适量的盐、高度白酒、姜片、花椒和红椒，拌均匀；
3. 覆盖上保鲜膜， 放入冰箱中腌制一个小时；
4. 将腌制的鳊鱼块拿出来平铺在案板上， 放在阴凉通风处风干；
5. 热锅凉油， 将鳊鱼块放入锅中煎至两面金黄；
6. 烹饪少许料酒和酱油；
7. 将腌制的汁水和大料一起放入锅中干烧；
8. 加入少许的盐；
9. 大火慢慢烧， 直至将全部汁收干， 注意中间翻动两次，以便其均匀的入味, 重新摆放在盘中， 表面装饰些红椒和香菜。
小贴士：1. 鳊鱼切成小段后加入盐和大料等腌制入味， 再将它风干，时间大约在三个小时以上，这样吃起来干香更入味； 2. 先将鱼煎至金黄， 再烹入料酒和生抽，加入腌制的大料一起焖烧，直至到汁完全收干； 3. 再将做好的鱼整齐的摆放好成为一条整鱼， 让菜品好吃又好看。
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