彝家小夥
我們這曾經開個自助餐廳，那個時候不貴，十八元一位。最好的菜是幾條二十公分左右的龍蝦，是限量的，誰去的早要是吃了就沒有了。其餘也有點便宜的海鮮，牛羊肉啥的。
我去吃過，十八元真心吃不了，那時候牛肉才十四五塊錢一斤，一個人根本吃不了一斤牛肉。這個餐廳被吃黃是有原因的。有一天，一個包工頭帶著幾個工人去哪裡吃飯，可能是因為吃的時間長點，這個店的老闆說了幾句不好聽的話趕人家走，那個包工頭啥也沒說就走了。
第二天晚上，來了兩個卡車，都是力工，得有三十多人，一進屋，是那個包工頭帶來的。包工頭把錢一拍，就告訴這幫人開吃。據說那天晚上，把這個自助餐所有的菜都吃了。這個自助餐規模不大，一共才百十多平米。老闆出來好說歹說收了一半的錢又給人家道歉人才走。
也不知道怎麼回事，經過這事後，這個自助餐就慢慢黃了。
山神出馬
你說的這個問題，前段時間剛好遇上。一個朋友的朋友開了一家自助餐廳，是烤肉的，也是遇到類似情況。
這家烤肉店裡是自助形式，每客38元，酒水什麼的都是自助式的。一般來說，現在大家去吃自助餐，根本吃不到多少錢，也吃不到老闆的38元標準，因為首先他們進貨的成本十分低廉，就比如啤酒，他既然敢讓你去免費喝，就不會覺得你會好酒量，成本幾乎是在幾毛錢一瓶。如果你喝啤酒喝多了，自然大家都知道會非常佔肚子的，然後就吃不了多少肉類喝其他了，自然成本不會超過38元。而且老闆盈利空間還非常可觀。那些肉質品，都是批發市場批發出來的速凍食品，一大箱子的成本也不會多高。
所以，他們願意去做每客38甚至28的自助餐。
但是我文首說的遇到類似的問題，那也是一群工人去吃。而且那群工人也是，接連幾天都在那裡去消費，還都是晚上。晚上下班後，作為體力活的工人們，肯定都是飢腸轆轆的，一來就先上冰鎮啤酒降降溫，然後再是拿著托盤去將各種牛肉豬肉雞肉等肉製品大量地收入自己餐桌上，然後三五幾個人就開始了他們的大餐。
這樣幾天下來，老闆實在看不過去了。後來有一天，那群工人又去了，老闆私下先把他們叫到一邊，給他們一人10塊說：各位大哥，實在對不住了啊，你們以後去我隔壁那家吃吧，他們那家每客48，比我家的東西多，我給你們每人貼補10塊，你們去他家吃，也算是跟我家價格一樣。只要你們每次去吃了，回來路過我這裡，我再給你們每人補10塊的差價，這樣你們也不吃虧，還吃得更好。各位大哥，你們看這樣行不！
最後，這幾個工人真的就去了隔壁家自助餐廳吃飯去了。至於去了多少回，就不是很清楚了。
所以啊，自助餐廳，其實賺的是食量小的人的錢。就怕這樣食量驚人的顧客。
希望對你有幫助！
心旅無疆
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草根大熊
自助餐廳最怕三種人：
1，能吃的。
你還別不信，真有能吃的人。
我自己過去都很能吃，一頓要吃一老碗麵條，外加五個饅頭或者二斤餃子。
要是吃羊肉泡饃，起碼得五個饃才行。
有一次，我去成都公幹，老闆請客，說是好久不見，聚一下，就當是給我接風。
剛好那天早上就沒吃飽，下午又去的晚了。
結果，我吃了一蒸籠大米飯，四個菜，幹了兩瓶啤酒。老闆說我太能吃了，工資肯定不夠，就給漲了二百，也算是意外收穫。
提起能吃，我就是小學生。我在建築公司上班的時候，有個陝北後生，一頓要吃四個萊，四兩稀飯，九個饃。
單位自己的灶，量本來就大，一個饃相當於外面兩個，這才叫飯桶。
你想想，要是自助餐廳多接待點這些人，肯定得關門。
2，人閒且會吃的。
有些閒人超會吃，還算計著吃。知道先吃什麼，後吃什麼，什麼菜貴吃什麼。
選好之後慢慢的吃好幾個小時，反正也是閒著，吃飯又不限時間，當一下午吃好了。這樣早早就把本錢吃回來了，還有超出呢。
要是自助餐廳多遇上這種人，也只有虧本的份。
起碼也是賺不到錢，而不賺錢就等於是賠錢，現在店面費用那麼貴，還要僱人，你說是不是？
3，碰瓷訛詐的。
有許多店鋪都遇到過訛詐這種事。
在最忙的時候，來一大幫子人，專挑好菜點，看吃的差不多了，就由其中的一位出馬，用事先準備好的瓷片放在嘴裡，把自己嘴劃破，以此達到免單和索取賠償的目的。
你不賠，你今後的生意還做不做？
明天他們要是還來搗亂呢？這一鬧顧客全跑光了，誰還敢來。
所以大多數老闆只好不認倒黴，花錢消災。
哎，都是老套路，換湯不換藥，俺就不囉嗦了。
俺覺得，以上三種類型的顧客，都是自助餐廳最怕遇上的。
如果你有什麼不同的看法，請留言。
有書課堂
自助餐廳是指客人自選自取適合自己口味菜點就餐的餐廳。其就餐方式有兩種：一是客人就餐先購票，到餐廳隨意自取食品和飲料；二是先進餐廳自取隨意食品和飲料，後到門口結算付款。不得餐後帶食品或飲料出餐廳。
對於第一種自助餐廳而言，因為顧客消費的金額是固定的，但消費的成本是不固定的，所以最怕的顧客就是超成本消費的顧客，這分為兩種類型：一、胃口很大的顧客；二、浪費食物的顧客。
2、體力消耗大的顧客；無論是運動還是勞累的工作，只要是消耗了太多的體力，身體自然需要補充大量的能量，這時就體現了“胃”強大的功能。
而“浪費食物的顧客”也是非常讓店家頭疼的，吃不完，還剩下很多，不僅消耗成本，還浪費食材。不過現在許多自助餐廳實施“餐前交押金”、“剩菜多罰款”等的規定，浪費食物的情況還是有所改善的。
至於第二種自助餐廳，顧客是自主服務，自主性較強，對於消費也是吃多少付多少。與普通的餐廳除了“顧客自主性”外，沒什麼太大的區別，對經濟利益沒什麼損失，自然也沒什麼要怕的客人。
柒七日記
自助餐怎麼吃划算其實是一個沒有意義的問題，自己喜歡吃什麼就吃什麼這才是吃自助餐的精髓。中國人曾經經歷過非常慘痛的自然災害的洗禮，所以爺爺奶奶一代甚至是我們父母一代人都會在吃上面過分貪圖便宜。倒不是說西方的月亮有多圓，但是歐美人很少會主動去吃“自助餐”這類東西，所以作為餐飲從業者告訴你，有超過一半的歐美人即使在自助餐廳吃飯也會單點。
如果自助餐這麼容易讓你回本，那麼價格也會隨之提高，直到食材成本降至營業額的30%。
這真的不是危言聳聽，因為如果做餐飲業你的成本率不能控制在30%，那麼一定是沒有搞頭的，所以你們也不用挖空心思想“回本”的問題了——不存在的。
如果這個問題改成“自助餐有哪些東西值得吃”那麼可能會恰當很多。前面東北爺們兒也說過了：海螺比鮑魚值錢，有螃蟹吃螃蟹。這兩種食材確實是相對比較昂貴的，但是你同樣得考慮時間成本——這兩樣東西恰好是最花時間的。時間不光意味著金錢，還同樣意味著飽腹感，我們經常會發現一鼓作氣能吃三碗白米飯的人慢慢咀嚼之後可能只能吃一碗了，因為胃裡有食物之後才能在大腦裡分泌出相應的激素幫助消化，但是激素的分泌是需要時間的，如果吃飯的速度比較快，大腦是沒辦法在第一時間發出“飽脹”的信號的。
總而言之吧，自助餐這東西食材都不會太好，食材太好註定了價格也不是正常人能消費得起的，不如多吃點自己喜歡的東西。
有一個小建議是如果這家（酒店）餅房師傅是個很有名的主廚，可以多吃甜品，雖然甜品的食材成本不高，但是付出的人力和心血都是很昂貴的啊~
陳不謅
閒諞雜談
說一些經驗，自助餐前幾天可以吃些清淡的，保持大量喝水，保證胃適量的增大而缺少食物墊底。一般自助餐的定價是根據主打最貴的食物定的，事先要打聽清楚，座位要選在那個主打最好的陳列區旁，保證每次出來能先下手為強，只管拿到座位，越多越好，一會沒了再回座位吃，注意只吃最好的，利益最大化。然後必須要有適量蔬菜，纖維能幫助去油膩和快速將食物帶入腸胃，適量的酒如紅酒能夠化解嘴裡肉類的油膩感同時增加胃酸。吃的時候寧願慢一點，勻速嚼碎了再吃下去，這樣會大幅度減少飽腹感。有的人很喜歡甜點，要注意儘量避免吃太甜的或麵粉類的，那合容易降低戰鬥力。魚蝦不容易吃飽，蛋白質高，價格也一般較貴，可多吃。自己包裡可以備一些優酸乳，馬丁林，幫助消化。吃的時候坐姿儘量挺直，避免胃彎著阻止食物消化進腸道。一段時間站一下四處看看，緩解大量進食的疲勞感。醋類的前菜是好東西，開胃增強胃動力。以上是自己的一些經驗，曾經在韓國烤肉自助餐廳吃到老闆為我燒烤，最後拜服和我一起合影。國內甚至有老闆坐下和我談養生來減緩戰鬥力。希望對大家有幫助。不知道會不會被老闆打
Damon大貓
我平時多去吃酒店的自助餐，因為價格都比較高，大概都在每個人168～298塊的樣子。但是以一般人的胃口，感覺基本是吃不回本的，所以只能盡力去吃普通餐廳相對比較貴的食物，心理上就會覺得好很多了。
比如海鮮區和刺身區是一定要主要進攻的，因為在其他的日料店單點也會比較貴，海鮮的話在外面吃也會比較貴，如果你不計較食材的成本的話，多吃一點海鮮和刺身的確就能感覺吃回了一點本，當然不要想著吃垮老闆噢。。。
有的人家為了吸引食客，會增加每人限一份的食材，比如海參或者龍蝦，但是人均就會貴一點。
一些季節性的自助餐比如小龍蝦和大閘蟹就因人而異了，普通店裡的小龍蝦大概是二三十塊錢一斤，小龍蝦出肉率比較低，不容易飽，就是費功夫，吃過一次小龍蝦主題的自助餐，除了正常的自助菜品還有暢吃小龍蝦，適合戰鬥力強的。但是人均就要200+，就是說你起碼要吃七八斤小龍蝦，但是一般人去吃都不會吃那麼多，還會吃些其他東西。
另外吃過大閘蟹自助，也是噱頭十足，但是問題是平時可能也就吃一兩隻大閘蟹頂天了，對我來說也不划算，吃大閘蟹也很費功夫的，大閘蟹自助就要將近三百了。
當然這都是酒店裡面自助餐廳的價錢，現在社會餐廳做質量好一點的自助餐應該不多了，之前的金錢豹也不行了，以前還是很嚮往去金錢豹吃一次海鮮自助餐的，但是價錢是相當貴。
昨天去吃了一回泰式小火鍋自助，168塊的人均，是徹底吃不回本的，比在火鍋店吃不夠划算。
何色兒
自助餐廳顧名思義，就是隻要交上一定的錢，進店之後就能隨便吃，你想吃多少就吃多少，你能吃多少就吃多少，一般來說，開自助餐廳都會把價格定在一個相對不高不低的位置，並且可以隨著食品價格的漲跌有一定的適應性，所以，進出自助餐廳的人常會把一句話掛在口頭：“今天又沒把飯錢吃回來!”當然，這只是一句玩笑話，畢竟，現代人已經不為吃飯發愁了，也不會為了多吃飯就把胃吃壞。那麼，自助餐廳最怕什麼的顧客呢？我想主要有以下幾種。
一、吃飯浪費的人，這種人取上一大堆飯菜，但最後這個吃一口那一個咬一口，結果還剩下一大堆，又髒又亂，浪費食品還汙染了環境。
二、往死時吃的人。這類人一般為了吃自助已經做了精心的準備，把胃口空出來，進去後拼命吃，最後吃得大腹便便走不動路，甚至還把免費的酒喝個不停，最後醉倒在店裡面。
三、吃飯慢的人。這類人進來後恨不得一吃一天，一點一點地吃，把什麼都嘗一遍，不過現在這類人比較少了，因為大多數自助餐廳都規定了就餐時間段，超過時長就必須離場了。
以上就是個人的一些想法。
