雜食症患者
中國人好客，每當家裡來客人時總會油最好吃的美食招待客人，自然餐桌也非常豐富，經常會有七碟八碗等情況，如今各家的廚房面積都不大，鍋盆碗灶的數量也不多，所以自然很多菜最終到客人碗中就沒那麼熱乎了，中國講究一熱當三鮮，溫度對於美食來講非常重要，所以各地百姓也自發地創造了很多菜品製作好後加熱的辦法。
一、東北人的辦法
東北人喜歡吃燉菜一定是與菜餚的溫度有一定關係，東北人家來客人喜歡燉一大鍋菜，無論是燉雞、燉肉、亂燉等反正一大鍋燉菜做哈後一定熱熱乎乎，上左前盛一碗，吃完後再加，你就會一直吃的都是熱的。燉菜熱乎，在配兩個涼菜下酒，這招待客人的一餐就夠了。所以燉菜是東北人家保持菜餚溫度的一個殺手鐧。
二、湖南的蒸菜
湖南瀏陽一帶很多人家在招待客人時喜歡用各種蒸菜，或者將燒好的菜、炒好的菜也放在蒸鍋中保持菜餚的溫度，待客人到期後，一盤一碗地端上桌。雖損失了一部分菜餚的口味，但卻一定程度保持了菜餚的溫度。
三、湖北的爐子
現如今隨著廚具、設備的改進，讓菜餚保持熱的方式有很多，比如砂鍋、鐵板，最近還流行菜餚保溫板，這些都能一定程度上解決菜餚變冷的問題。中國人喜歡吃熱的食物，思考如何讓菜餚一直保持溫熱的狀態，這是一個很好的創業商機。
美食理想
不過現在正是隆冬時節，飯菜上桌需要熱乎乎的才有食慾。
這裡花兒和您分享幾個小竅門。
1、列清單，除了日常用的糖、鹽這樣的調味料，儘可能羅列清楚，按照清單採買。
這條對於非常有經驗的巧廚娘，當然不需要，因為經驗豐富，又能靈活掌握菜品的搭配，所以不會臨時亂陣腳。不過對於很多90後來說，準備一次六七人的好友聚會，還是需要有個明細的。
2、菜品葷素搭配，蔬菜類食材提前洗淨，用帶拉鍊的保鮮袋盛放入冰箱冷藏。這招比用盤子省空間很多，而且帶有拉鍊，可以很好的保持蔬菜的水份。塊莖類的蔬菜次日再切，避免營養流失；而綠葉類的食材，可以去梗後掰開再保存。菌類食材，像幹香菇、木耳、茶樹菇等，也要提前洗淨泡發，因為其中的雜質比較多，準備起來比較費時間，所以準備工作要做好。
3、肉類食材巧加工。
國人比較喜歡的四喜丸子，完全可以提前炸出來，涼透後冷凍保存，這樣當日取出來直接蒸就可以。再用焯20秒的油菜葉子擺盤，放入丸子就妥妥的。而紅燒帶魚，也是如此，提前炸好在當日再灶臺上紅燒。另外現在家庭，多多少少都有烤箱、微波爐、空氣炸鍋之類的小家電，像烤雞翅、叉燒肉、烤整隻雞，完全可以提前醃製好再放入烤箱等家電裡烹製，這些智能小家電都有定時功能，過程中不用你看著，只要有操作經驗，設定合適的時間，這樣烹製的時間內你完全不用看著，烤好後可以設定70-80度的烘烤模式或熱風烤模式，起到保溫的作用。
4、一般家庭灶臺只有兩個，所以像燉肉、煲湯一類的操作，咱們就別全用灶臺了，用電飯煲或者電壓力鍋，現在智能的電壓力鍋燉排骨、燉牛肉、弄個豬蹄、煲個湯都很贊呢，等於是家中第三個灶臺，而且有預約、定時、保溫功能，真是等你吃到的時候還會燙嘴呢。
當然，這家宴菜，經常是有燉菜，有煲湯，尤其是在冬天。那建議您就用砂鍋煲湯。像花兒這道排骨湯，是早上一起就慢火煲上，砂鍋有個優勢，就是能鎖住水分，又能很好的保溫。你熱乎乎的煲好後，蓋上蓋子，兩個小時後再喝湯，還是熱的。真的不誇張，花兒上週做的這道玉米排骨湯，湯鮮美，玉米好好吃，2個小時，湯都是熱熱的。這樣餐桌上又增加了一道好湯。
5、冬季還正是吃臘肉、臘香腸的好時節。這些肉有個特點，保存時間長，風味獨特。而且臘肉、臘香腸都是提前煮好（臘肉煮25分鐘）和蒸好（香腸蒸15分鐘），再切成片冷藏保存。等到家宴前，臘肉、臘腸和很多蔬菜都很搭，快手炒5分鐘就能出鍋還特別好吃。同樣的，冬季裡餐桌一般都有個主菜，北方做大燉菜就很贊。無論是柴雞燉菜還是五花肉燉菜，其他一天燉好連湯汁一起冷藏，等當日再和蔬菜一會燴，省時又好吃。餐桌有一道量比較大的主菜，也能減少製作菜品的數量。
6、最後還是作為營養師的一句話：吃的豐富還有吃的營養。即便是家庭聚會，也別認為一桌子肉菜就是待客之道。這個季節，涼拌的海帶、芥藍拌核桃仁等營養去油膩又降脂的涼拌菜也是少不了的。另外大家飯前吃些應季的水果，像柚子、梨、蘋果，也能讓營養更豐富，避免之後食用過多。
希望這些能幫到您。
花兒的美食廚房
我今年在家請過幾次，一般都是10個人左右，我的做法是先把涼菜擺在桌子上，10個人我一般準備14個菜左右，涼菜會有4個 ，先上桌。
我一般也會準備一些滷菜，比如醬牛肉，醬肘子之類的 ，哈哈 這些一般都是買現成的 在家做這個比較麻煩，要煮幾個小時 還不夠燃氣費的，這樣的菜我會準備2個左右一般 先擺桌子。
一般都會有魚，把魚用小火燉著，等菜都快好了就可以端上來了，留一個炒菜的口就可以。
一般家裡都有高壓鍋，可以燉一些排骨或者牛肉之類的，我一般給朋友做我的拿手好菜牛肉燉土豆，這個菜可以放到高壓鍋裡保溫 ，最後在拿出來就可以。
現在就要準備其他的炒菜的，最好都準備好，該切的切好，該燙的都弄好，下過一炒久熟，我上面寫了6個菜了 涼菜4個、滷菜2個、魚1個、牛肉1個，要是家裡來10個人準備12個菜就可以 那就是在炒4個菜就行，其他的菜可以準備點素材，比如酸辣土豆絲，炒合菜，炒木耳、麻婆豆腐之類的小菜就可以了。
名門私廚
春秋、冬季節在家請客吃飯，特別是人多，做的菜在10個以上，最容易出現前面的都涼了，後面的菜才上來，這種現象對於統籌不好，做事不麻利的人來說，很是普遍。當然，也可以相對通過上菜的速度緊湊來降低食物變涼的速度。這裡面做好統籌很重要。我一般都是這樣安排的:
第一、先確定人數，需要幾個菜，計劃菜的種類，比如幾葷幾素、葷菜都有什麼，需要燉的時間長的有哪些，速度快一點的葷炒有哪些，素菜炒的，還有拌的各有那些？還有現成的有哪些？都要做到心中有數。
第二、分好類之後，需要燉的時間較長的提前先燉上，如果是早有計劃，像是需要燉的，滷的都在前一天做好。第二天可以直接溫開就可以上桌。
第三，炒的菜，不管是葷還是素，可以全部，洗好、切好、焯好，燙好，準備好調料，配好菜，統一開炒。
第四、上菜的順序很重要，先上拌菜，再上素炒，葷炒、再上燉、滷菜。
第五，一般在家都是至少兩個鍋灶，可以都利用起來。一邊燉的，一邊炒的。
第六、如果家裡有微波爐、那問題就很容易解決。
李愛琴營養師
很多時候，大家在家請客吃飯，就想給朋友們一個完美的家宴，包括上桌都是熱菜。因為很多菜涼了，就失去了原有菜品的口感。
如何做到上桌全是熱菜呢？
冬天可以吃火鍋
朋友們聚會，要的就是熱鬧，大家團在一起吃火鍋也是非常不錯的事情。
火鍋最重要的就是有營養的鍋底，新鮮的肉類和蔬菜，再配上自己秘製的蘸料，一桌完美的火鍋就可以搞定。
冬天聚會，我會首選火鍋，不僅熱鬧，而且方便快捷，大部分人都很喜歡。
多些蒸菜、涼拌菜
朋友聚餐有的時候準備些涼拌菜，也是特別的爽口，尤其是夏天。甚至一些涼拌菜冰鎮一下還會更加的好吃。
我所在的地區，請客吃飯喜歡有白斬雞、白斬鴨、白灼大蝦等，不擔心這些菜變涼，口感都是差不多。
如果是冬天，可以準備一些蒸菜，朋友來之前先上一些涼菜，等朋友到齊了再上蒸菜，熱乎乎的。
準備些乾鍋，瞬間讓家宴更有檔次
在外面吃飯，很多飯店都會有乾鍋菜。其實幹鍋菜準備也很簡單，在淘寶上買兩個酒精爐就可以。
如果家宴的飯桌上有兩個乾鍋，瞬間提升整個家宴的檔次，而且乾鍋菜越吃越香。
準備好原料，邊吃邊炒
其實，煮菜費時間的是在準備原料的過程，如果你家宴準備一桌炒菜的話，必定會準備一個人一直在廚房炒菜。
炒一個菜火頭夠猛的話，幾分鐘就可以搞定。這樣就是炒菜的人就比較辛。
南寧美食攻略
這個簡單，提前找兩個泡沫箱，就是水果店裝水果用的泡沫箱，請客的時候就把剛炒好的菜放泡沫箱裡，再把蓋子蓋上，最大的優點就是菜不會燜黃，拿出來跟剛炒是一樣的，這樣就可以提前炒，省得到點了手忙腳亂的，大家可以試一下，很好用的，反正我們這裡都是這麼用的。
春天的問侯
不請自來! 作為平均每月宴請親朋一到兩次的家庭“大廚”來說，我覺得還是有資格回答這個問題的。要想讓一桌子的菜熱呼呼的上桌，最關鍵的是菜品的搭配。通常我會這樣考慮（以十一二人為例，再多家裡的桌子就坐不下了）：涼菜2葷2素，在開飯前半小時就可上桌，備好汁水，有需要澆汁的，臨時再澆。蒸菜4個，香腸臘肉、蝴蝶肉丸之類的，，提前蒸好後放蒸鍋裡保溫，開飯時直接翻碗上桌。紅燒、黃燜各一，以硬菜為主。也是提前制好的，開飯前裝盤即可。湯品一甜一鹹，用湯煲熬好後直接裝碗。最後是炒菜，沒有幫手的情況下，建議兩到三個即可，提前備好各種料，如果有需要預先加工成半成品的就提前弄好，爭取在開始走菜的十分鐘內完工。畢竟，家庭宴會，作為主人家，你不可能在廚房裡忙活，其他人就開吃吧😄?最後，推薦備一塊保溫板，效果不錯
嵩哥90239531
一起上桌還是熱的夏天問題不大，主要是冬天。
我是四川人，特別是過年回家的時候，在我們那地不管是請客吃飯還是宴席，基本都是桌子上先擺個10來個涼菜，一般到下桌子都基本上是很少有人動筷子吃過。這就體現了桌上熱菜的重要性。
作為一個經常在家請客煮飯吃的人來說，除了火鍋，要想吃熱菜，菜品的搭配跟關鍵。一般涼菜兩到三個為宜，蒸菜3個，燜或燉菜3個，這樣的菜可以時間提前兩三個小時做都可以，好保溫，哪怕冷了加熱也方便。最後炒菜內的再來個3個，先備好菜，客人來了也可以在15分鐘內上桌。有煎炸內的菜也可以先做成半成品，最後加工一下也是很方便的。一般一桌有菜品分量少的12個菜分量多的15個菜也就夠吃了。
帥帥的boy他爸
第二印象圖文攝影肖
燉的東西早點，比如豬蹄湯排骨湯，這個可以用高壓鍋，家裡一般兩個天然氣灶，一個炒鍋做費時間的菜類似紅燒肉的，另外一個炒鍋炒其他菜，不容易冷的，費時的先做，青菜，炒蛋等簡單的菜最後做。如果需要烹燙菜品，旁邊的電磁爐是不是可以利用上，這樣最起碼可以在差不多的時間裡做出8-10道熱菜。當然，菜品準備全部提前要做好，蔥薑蒜提前處理好小碗盛好，雞鴨魚肉提前處理好。準備工作是很重要的。我自己一個人不需要下手的情況下，曾經一個小時內做出四涼八熱菜，有魚肉有雞肉有牛肉有大肉等
