晴空明月9
您好，很高興你能夠回答您的這個問題，紅燒魚和乾燒魚雖然只有一字之差，但是做法上可是有很大的差別的！
紅燒魚，成熟裝盤後必須勾芡，且芡汁多為醬紅色，同樣都是炸魚，紅燒魚炸的時候不能炸的太深，太深容易變黑影響色澤。
乾燒魚和紅燒魚最大的區別就是成品“見油不見汁”，也就是說乾燒魚上桌後基本沒有汁，盤子裡全是油，因為在燒製的時候時間很長所以湯汁都吸收到魚肉裡，只剩下油了，它的特點就是油大、味濃。
這兩種魚我都非常喜歡吃，也都會製作，下面我就和大傢俱體的介紹下它們的做法吧，希望我的回答能夠幫助到您，謝謝
先說紅燒魚吧，原料：魚一條、冬菇、冬筍、五花肉、生薑、大蒜、小蔥 、、澱粉
調料：鹽、白糖、醬油、醋、黃酒、胡椒粉
做法：提前將魚洗淨，從兩面切一字花刀以便入味，冬菇、冬筍、生薑、大蒜、五花肉切片備用，鍋中加入寬油燒到七成將魚下鍋炸制金黃撈出。接著鍋中留底油下五花肉煸炒出香味後加生薑片、大蒜片、冬菇、冬筍，淋黃酒、醬油，然後加入適量的水燒開調鹽味胡椒粉、白糖、醋，將魚下鍋中火燒20分鐘左右撈出裝盤，然後鍋裡的汁用澱粉勾芡澆在魚的表面，撒小蔥花即可
乾燒魚：原料、黃魚一條、冬菇、冬筍、五花肉、蔥薑蒜
調料；鹽、糖、醬油、豆瓣醬
做法：魚洗淨在兩面打上十字花刀（這也是乾燒和紅燒的一個明顯的區別）冬菇冬筍五花肉大蒜生薑全部都切成小丁，炒鍋中加入寬油燒到8成將魚下鍋炸熟撈出，留底油下五花肉、蒜、姜、冬菇、冬筍炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油、接著放少許的水燒開，加入鹽、糖、醬油、然後將魚下鍋小火燒40分鐘左右，等魚全部吸收湯汁後將魚撈出裝盤，鍋中的汁澆在表面即可。
美食家彪哥
一、乾燒魚
乾燒魚是一道四川名餚，以草魚（或黃魚、鯉魚、鯽魚）為原料，加各種調料燒紙而成，顏色紅亮、味道鹹鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。在烹製其他魚類菜餚時，如豆瓣魚、紅燒魚等，魚成熟裝盤後，鍋中的湯汁要適量勾入水澱粉，使汁收調，淋在魚上，達到汁濃味厚的目的。而“幹”燒魚則不同，魚燒熟裝盤後，鍋中的魚汁不用水澱粉收稠，而是把汁繼續熬煮，待水分將幹，餘油吐出時，離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這種方法稱“自然收稠”，這就是乾燒魚與其他魚類菜餚烹製時的不同點。
二、紅燒魚
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
看圖的朋友看這裡：
方圓歷史
看字識意，紅燒魚？就是紅燒魚！
乾燒魚呢？就是乾燒魚！哎😣誰打我！
好吧，我錯了，我改！
奔哥來各自說說流程，先說紅燒魚：一條大河波浪寬，風吹稻花香兩岸……靠，又跑題了，一條大河裡面的魚一條，等等等等，錯了，我去，我這是條海魚，好吧，我重唱！
大海啊大海……大黃魚一條，開膛破肚去鱗後，身體劃一字花刀，拍幹澱粉炸它，小樣兒的，不入油鍋不知道油有多燙😌
炸它個八成熟，好了，抹上番茄醬用打火機開始燒……原諒我，今天廢話比較多😌
炸好撈出，鍋留底油，放一個大料，幾粒花椒炒香，放入蔥薑片，拍蒜繼續炒上色，此時，放一小勺甜麵醬，一小勺番茄醬炒勻後加料酒，醋五小勺，糖，雞粉各一小勺，鹽兩小勺，加水三手勺，好了，放入炸好的魚開始燒！
魚熟後撈出，用剩下的汁水，用生粉水打一個漂亮的澆汁，澆在魚身上，好了，酸鹹可口！
紅燒魚特點是酸鹹，番茄醬就是起到上色用，千萬別多了！
接下來說乾燒魚：
把魚插到火筷子上，用煤氣爐燒……我我我老毛病又犯了，原諒😳
魚切十字花刀，拍幹澱粉炸八成熟，撈出瀝油，炒鍋熗香蔥薑蒜丁五花肉丁，變色後放入幹辣椒一小把煸炒變色，放豆瓣醬少半手勺，炒香。
加入料酒，三手勺水，多半手勺白糖，一小勺鹽，放入火腿丁，香菇丁，好了，燒製成熟後收汁，收到只有一勺左右的湯汁，出盤。
把剩餘的湯汁澆到魚身上，甜辣爽口，這就是乾燒魚了！
注意注意，注意我說的手勺和小勺之分！
好了，分別看出來了嗎？花刀不同，味道不同，顏色不同，但相同的――好吃啊😊
不管哪種魚，油溫控制好，魚要保證完整。
原諒我的手機像素和我的照相水平！
喜歡美食，關注奔哥。
奔哥講美食
紅燒魚的做法如下：
1、材料：魚，姜沫，蒜沫，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽，各放適量即可。
2、做法：（1）將魚去內臟（有些人喜歡的也可以留著內臟）、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切若干斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾 （2）.鍋內放油約5適量，待差不多冒煙時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤 （3）.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水 （4）.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
乾燒魚
1、原料：魚，蒜，姜，糖，鹽，醋，黑胡椒，料酒，加上自己喜愛的食材即可。
2、做法：
魚處理乾淨後用刀在魚身兩側劃幾刀快速入味，撒上適量鹽巴。
切配料成丁塊或者絲狀，用炒鍋炒熟
去除配料後洗鍋乾淨放適量油，等到油要冒煙的時候放魚然後依次加入配料和食材
小吳雜談
這個問題確實問得非常好，也是一道中級廚師的考試題。最主要是就是勾汁的區別，還有味型也有區別。
勾汁的區別：
紅燒魚：
在將魚加工後，熬好紅燒汁勾入水澱粉淋在魚上。也可以將魚放進紅燒汁燒製一會後再勾水澱粉出鍋。
乾燒魚：
乾燒是調好料汁後轉小火慢慢將汁燒乾，使汁燒進魚肉裡。出鍋後還可類似水煮肉片的做法，淋上一層油。
口感味道的區別：
紅燒魚：
紅燒魚因在鍋裡燒的時間不長，魚肉較嫩，可以蘸著湯汁吃非常美味。
乾燒魚：
乾燒魚因燒製時間長，魚皮焦香，其特點是油大味重。
一般就筆者的做法，草魚用來紅燒，鯽魚用來乾燒。
胡揚私廚
紅燒魚是悶的大火收汁小火慢燉，這個菜說好做很簡單說難做太費勁了
紅燒魚一般海魚做的很好吃，肉肥嫩，紅燒的一般醬料多味重！適合小點的魚，大魚的話就剁開做成魚塊，紅燒魚塊！
乾燒魚做法太多了，魚榨乾烤乾烘乾都可以，潑上湯料也行，撒上椒鹽也不錯，做成魚盤也不錯，小乾鍋也很給力，不過一般的都是做成乾鍋，現在的烤魚很流行做法簡單省事，看著還有檔次，乾鍋料用火鍋料加點水和高湯熬製都行！一般都是火鍋料做的，自己調製也麻煩，一包火鍋料解決的問題，也沒必要搞得很隆重
看看他們同學吃的也很嗨嗎！以上純屬個人認為勿喜勿噴 風雨夜色
阿珠16888888
紅燒魚的做法：是把魚殺乾淨洗好，然後在魚身上拍些生粉，然後用200℃的油溫炸至金黃色，然後配上肉絲香菇絲，薑片，蒜子。一起燜燒入味，湯汁比較多。乾燒魚：把魚炸幹些然後配上很少的汁，就OK啦，這就是區別
