回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
同時回鍋肉，也是我比較喜歡的一個菜，去十家菜館，有十種做法，味道各有特色。據說四川人家家都得會做回鍋肉，作為一道傳統的川菜，可見它的地位非同一般。回鍋肉跟小炒肉其實做法差不多，在家裡面閒的無聊的時候，可以準備多做一些美食，學習學習。俗話說的好，想抓住男人，必須先抓住他的胃口。所以女孩子們可以一起來學習做一下回鍋肉。
回鍋肉做法
主料：五花肉、青紅椒、蒜苗
輔料：郫縣豆瓣醬、白糖、豆豉、雞精、鹽
做法：
1、準備好食材：五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉；青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。
2、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。
3、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片。
4、起油鍋，下肉片煸炒。待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻。
5、再加入切碎的豆豉炒香。
6、加入青紅椒，炒至斷青，最後，加入青蒜炒出香味。
7、最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
回鍋肉製作小竅門
1、肉要切薄點才能捲起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。
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