迷路的安然
羊肉泡饃，古稱"羊羹"，宋代著名詩人蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句，在西北美食當中，屬羊肉泡饃最為著名。它香氣四溢，肉爛湯濃，肥而不膩，而且暖胃耐飢，因此深受西北地區人民的喜愛。由於口味原因，泡饃還發展有牛肉泡饃的品種，牛肉沒有羊肉的羶味，因而被更多人所接受。
發明及起源：
雖然說羊肉泡饃是從古代的“羊羹”演化而來的，但是在宋朝的時候發生了一件羊肉泡饃與趙匡胤皇帝之間的故事。據說在五代末年間，趙匡胤還是個不得志的落魄之人，一日在古時長安街頭流浪時，飢餓難耐的他不得不向燒餅鋪討了兩個燒餅吃，這時他聞到了肉香——原來是不遠處的一間鋪子正在煮羊肉湯，聞到此香的他禁不住也向老闆討了一碗羊肉湯喝，隨後他乾脆把燒餅掰成小塊放入羊肉湯中，沒想到這一碗“燒餅羊肉湯”令他飢寒全無，食之精神大振。
幾年後，趙匡胤當上了皇帝，吃遍了山珍海味，偶爾會回想起當年街頭的那碗燒餅湯的美味，遂下令讓御廚仿做給他吃，卻怎麼也吃不到當初的那個味道。一次出巡，讓趙匡胤又來到了當年的那條街，聞到了久違的肉香，他食慾頓起，停下隊伍走到羊肉湯鋪子，讓老闆馬上做一份“羊肉泡饃”。老闆見到皇帝光臨十分驚恐和驚喜，於是讓妻子烙了兩個餅，又擔心皇帝覺得餅太硬，便將烙餅掰碎了放入羊肉湯中混合，加上燉熟的羊肉片和其他配料，誠惶誠恐的端到了皇帝面前。
皇帝不顧形象在眾臣子侍衛面前大塊朵碩，食後龍顏大悅，找回了當初的感覺，遂嘉獎了這家鋪子。皇帝來到民間吃羊肉泡饃的事情就這麼傳開了。越來越多的人熱衷於去吃羊肉泡饃。於是，羊肉泡饃就在民間興起，一直流傳到了現在。
其實出現在西安的主要原因還是不難解釋，因為現在的西安即是舊時的長安，長安作為歷代的朝代的首都，文化深厚，眾多美食的發源地及原因也是多源於宮廷貴族的需要！
村中一奇花
羊肉出現的很早，在殷商時期羊已經作為吉祥物刻在鼎上，做成玉器。
著名的四羊方尊就是殷商後期的禮器。
羊肉最早是很尊貴的肉類，只有貴族才能吃的起，最早的禮記就曾經記載過牛羊羮，說這玩意賊美味。
戰國 時候中山國是怎麼亡國的？就是因為國王煮了一鍋羊肉羮，因為分到大臣司馬子其這兒沒了，就沒分他，結果司馬子其一怒跑到楚國，鼓動楚國出兵去攻打中山國。因為有司馬子其這個中山國大臣，所謂洩底最怕老鄉，三下五除二楚國就把中山國從春秋戰國除了名。
這可謂一碗羊肉泡饃引發的血案啊。
羊肉羮裡不知有沒有饃，但是這東西起源於西安，為啥？因為周朝建都鎬京，就在西安附近。
西北盛產小麥，因地制宜小麥和羊肉結合出了這道美味。所以這東西肯定得在西安出現，因為當時那是天下的中心最繁華之地。
後來羊肉泡饃成型於唐朝，唐朝的都城長安依舊在大西北。
這時候羊肉泡饃也從王公貴族獨享的美食，逐漸走上了長安城的酒店飯肆。
這時候的羊肉泡裡有饃的雛形了，謝諷在《食經》中記述“細供沒忽羊羹”，把羊肉和麵結合做出羊羹，沒錢的老百姓吃不起羊肉，但是用羊湯泡的麵食其實吃起來也是很爽的。
蘇東坡寫過詩：隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹。熊幹這輩子是吃不上了，但是羊羹倒是可以打一碗，在這寒冷冬天裡，想想都暖和。
宋朝以降，西安已經不再是政治中心，但是因為這裡和各個少數民族部落接觸過多，食物也在融合，一個猜測是羊羹和少數民族的傳統食物囊結合了。於是羊肉泡饃的技術日趨完善。就差推廣了，這時候需要一個傳說。
於是宋太祖趙匡胤出場啦。
一般小吃的代言人都是乾隆爺，但是羊肉泡饃由於太古老了，乾隆他祖爺爺沒出生羊肉泡饃就已經風靡西北了。所以只有請宋太祖為羊肉泡饃帶鹽才算合理。
不過傳說的整個路數和乾隆帶鹽的各種美食差不多，一個詞可形容，陰差陽錯。
話說宋太祖當年被趕出家門，流落街頭，跑到了西安，餓啊。
但是兜裡沒錢，街上一個賣燒餅的老闆看他可憐，就給了他倆隔夜的燒餅，但是這燒餅太硬，趙匡胤咬不動（隔夜的燒餅就硬了？買了三天的燒餅我都能吃得很香啊）。這時候趙匡胤發現街邊有個買羊湯的，於是求了碗羊湯，把燒餅泡到羊湯裡，一吃太美了，於是羊肉泡饃誕生啦。
很多年後，趙匡胤當了皇帝，吃嘛嘛不香，就想起當年的肉泡饃了，於是出巡西安找到了當年給他燒餅的老闆說明來意。老闆一看皇帝來了，要吃燒餅泡羊湯，就讓自己媳婦烙餅，結果材料不行，烙成死麵的餅了。
想改來不及了，皇帝就在那兒等了半天了，於是燒餅老闆戰戰兢兢的把羊湯澆在死麵餅上，心想死就死吧。端出來給趙匡胤品嚐。
趙匡胤一吃，比當年的燒餅還好吃，賞！
於是羊肉泡饃2.0版誕生了。有當今皇上的加持，羊肉泡饃很快風靡朝野。
後來朱元璋聽說這故事，哭暈在廁所：宋太祖命太好了，碰到了燒餅店老闆，我命怎麼就這麼苦呢，碰見倆二百五的乞丐。。。
明朝崇禎年間的天賜樓的建立，標誌著羊肉泡饃已經日趨成熟了。
薛白袍
因為西（xi）安(an) 鮮啊，羊肉泡饃鮮（西安）。
羊肉泡饃在過去是進貢皇帝的飲食而發明的，古時稱“羊羹，西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。
經過唐、五代、宋、元等朝，各族人民陸續遷入內地，“漸變舊俗”。加上西安地處西北要衝，接近牧區，是牛羊交易的好市場。西安現在的西羊市、東羊市等古老歷史街巷名稱，就是當時的羊市。這些都為牛羊肉泡饃的形成和發展提供了條件。
唐肅宗至德二年(公元757年)，唐朝軍隊與借來的“大食”軍隊從涼鄯而收兩京，一道平息了“安史之亂”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被獲准駐兵長安。“大食”兵行軍打仗時常攜帶一種叫“飥爾木”的類似“饢”的食品，行軍打仗曠日持久，士兵攜帶的“飥爾木”常變幹變硬難以下嚥，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是“泡饃”的雛形。隨著“大食”兵和當地人的交往日甚，“飥爾木”的製作方法也從軍營傳播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群眾的主食之一“飥飥饃”。羊愛上饃啊，愛的瘋狂。
1936年，國民黨西北軍將領楊虎城將軍在西安用牛羊肉泡饃宴請蔣介石。
1947年，國民黨競選國大代表時，曾用牛羊肉泡饃拉選票。當時報紙標題有：“君欲競選國大代，請客先吃羊肉泡”，以一碗牛羊肉泡饃換取一張選票。
1984年，毛澤東率領著那支來自延河之濱、寶塔山下的正義之師進駐了北平城。據說，某晚他悄悄帶著警衛員溜出住處，於街上閒逛，可能是受了‘擋不住的誘惑’?也不知怎的，就進了王府井附近一家陝西人開的小飯館，美美地吃了一大碗羊肉泡饃，並連聲稱讚“不錯!”，這才意猶未盡地匆匆離去。
50年代，周恩來總理、陳毅副總理和李達將軍，曾分別在西安以牛羊肉泡饃宴請過尼泊爾前國王馬亨德拉、越南胡志明主席等。英國蒙哥馬利元帥品嚐後高興地說：“我今天又一次享受了中國的飲食文明”。
為什麼羊肉泡饃能成為國宴，因為羊肉鮮啊！
羊肉中有三磷酸腺苷，經過烹飪，細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP(味精的主要成分)，自然就鮮了。
文史鐸聲有心
也不能說發明，相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，飢渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口乾，難以下嚥，街邊一家賣羊肉湯的老闆，見之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程。登基以後，嚐遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿製，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃。
至於為什麼會出現在西安，因為趙匡胤正好到了西安，別人正好給了他羊肉湯，他正好放了餅進去。
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沒誰單獨發明，什麼美食的出現都離不開歷史環境和人文環境，西安是連接西域與內地的橋頭堡，是西域文化與內地的交匯點，在沒冰箱的時代，古人經商與出行都帶乾糧，特別是西域大多帶餅，因為餅不易黴變，每到一地羊湯館老闆稍加加工旅客便得到滿足（有稀有稠有肉有菜），西部多有羊只，加上回族善做飲食，經過若干年的補充和完善逐步形成了今天的西安泡饃，泡饃是勞動人民的集體智慧。至於某某皇帝某某名人發明了某種美食只是商業炒作而已。
坡邊草
傳說，羊肉泡饃是在古代羊羹的基礎上演變而成的。最初多用於祭祀及宮廷御筵。比如，在西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。
我認為之所以羊肉泡饃之所以在西安出現並流行，進而成為西安的傳統美食。一方面，是由於古時候西安屬於北方大型都市，是一個極大的北方遊牧民族和農耕社群交易的市場。不但有耕地種小麥，也有草原放牧。麵食和牛羊肉，都是比較常見的食材。西安的西羊市、東羊市等古老歷史街巷名稱，就是當時的羊市。另一方面，北方人相對來說還是性格粗獷的，比較容易接受羊肉泡饃這種形式的美食，相對來說，如果在江南，很難想象人們吃飯是要把饃掰碎了放到湯裡吃的。
這些都為牛羊肉泡饃的形成和發展提供了條件。
