隨緣2094246
看到這個問題我的口水都流出來了嘿嘿。這個問題我有發言權，由於從小生活在農村，雖然說農村條件不好，但是雞蛋鴨蛋是不缺的。那時候家裡養的雞鴨下的蛋吃不完，都會被老媽拿來醃成鹹蛋。記得上學的時候沒有什麼菜帶，老媽就經常給我帶上個鹹雞蛋鴨蛋。每當同學們看到我吃流油的鹹雞蛋鴨蛋都會饞的流口水。
下面就看看老媽是怎麼醃鹹蛋的吧。首先將準備好的雞蛋洗乾淨，晾乾（記住不能放太陽下曬），晾乾後小心的擺放進罈子內。
然後在鍋中，按每五十個雞蛋用四斤水的比例，把適量的生薑，八角，花椒放入水中煮。等到煮出香味後，加粗鹽兩斤，白糖少許及白酒一兩。
將煮好的滷水完全冷去，倒入裝好雞蛋鴨蛋的罈子內，以滷水淹沒雞蛋鴨蛋為宜。然後將罈子密封，存放二十天左右即可啟封食用。
特別需要注意的是，放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不能忘了。因為白酒可以加速蛋內蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
悟空小哥g
醃雞蛋我們家有一套屬於自己的做法，今日做了一下總結，不知道朋友們喜歡不喜歡。
主料：
雞蛋10個；
輔料：
白酒適量，鹽適量，保鮮膜（保鮮袋）10張；
配方：
首先將雞蛋洗淨、晾乾（一定要晾乾水），白酒，鹽裝碗備用，裁成能夠包住雞蛋的大小保鮮膜（沒有保鮮膜的話也可用保鮮袋或其他乾淨的袋子）；
晾乾的雞蛋，在白酒裡浸溼後，滾上一層鹽放入鹽碗裡（讓整個雞蛋表面儘量都沾到鹽）；
用保鮮膜包住裹好鹽的雞蛋，然後密封好放入乾淨的容器裡，（可能會冒出水分在醃製期間容器裡，不用害怕鹹蛋會壞，把水倒掉繼續醃製就好了）；
放置一個多月就可以吃了（煮熟才可食用）；
廚藝美食
鹹雞蛋鹹鴨蛋是一種深受人們喜歡的食品,要做出流油的鹹蛋其實也很簡單,只要你做到這幾步.
1.飽和食鹽水醃製法.水和鹽的用量按雞蛋多少來決定.雞蛋每枚洗乾淨晾開水分,水燒開裡面放入粗鹽,直到達到飽和,就是鹽在水中不再溶解為止,待鹽水冷卻.雞蛋一層層放入壇中,根據雞蛋多少加入適量高度白酒,再倒入冷卻的鹽水,蓋上蓋密封,冬天要40天以上，夏天30天以上就可以吃到流油的鹹雞蛋了。
2白酒浸製法。雞蛋洗淨晾乾，準備個盆子，裡面倒入半斤白酒，再準備一個盆子，裡面倒入食鹽一包。然後拿一個雞蛋在白酒中滾一下，讓雞蛋整個沾上白酒，然後放入鹽中再滾，沾滿鹽後放入一個大的塑料袋中，如此反覆做完所有雞蛋，然後把塑料袋密封存放，一般夏天30天以上,冬天40天以上就可以吃了。
3.白醋浸製法。此法與白酒浸製法完全一樣，只是把白酒換成白醋，這樣做可以縮短鹹蛋醃製時間，夏天25天，冬天30天就可以吃了，因為醋可以使蛋殼很快軟化，讓食鹽更快進入蛋內。
無論哪種方法，雞蛋都必須洗淨晾乾，否則易變質。
當然還有黃沙醃製法，草木灰醃製法等其它方法，但以上三種方法比較簡單而且效果也不錯，所以不介紹其它方法了。
歌潮匯
廢話不多說，直接給大家上硬貨，說兩種最簡單的鹽蛋醃製土方法，沒有你想的那麼難，不管是雞蛋還是鴨蛋都可以醃製得留油。
第一種：
需要的材料有：雞蛋或者鴨蛋，白酒，花椒麵，鹽，一個口袋或者一個罐子。
1、洗：雞蛋或者鴨蛋先把表面洗乾淨，然後涼幹，要把表面的水全部涼幹。
2、裹：準備一小碗白酒，用盤子裝適量的鹽，再把少量花椒麵放在白糖裡面混合（花椒麵不放也無所謂，我們一般都沒有放）。量乾的雞蛋先放入白酒中把雞蛋全部打溼，再放在鹽中裹一下，裹得表面都有油即可。裹好鹽的雞蛋輕放入一個乾淨無水的罐子中，或者放在口袋中也可以。
3、封：重複上面的動作，把所有的雞蛋先裹酒，再裹鹽，最後放在一個口袋或者罐子中，密封好。
4、存：常溫下密封20天到30天就可以開封煮出來吃了。
就是這麼簡單，沒有想象中那麼難，白酒加上鹽就可以醃製出流油的雞蛋。
第二種：
這就最簡單了，是我們家平常用的方法，只是見效比較漫，但是味道好，保存久其實你放再多的調料並沒有什麼用，吃著都是一個鹹味兒，所以就放鹽就可以了。
1、雞蛋洗乾淨
2、準備一個小罐子，裡面放半罐子水，再倒入一包鹽，把洗乾淨的雞蛋放進去。就這樣兒就可以了，這樣做出來時間比較長，可以慢慢吃，罐子中的水稍微放鹹一些。一兩個月就好了，後面雞蛋會越來越鹹，等到吃完了也就差不多了。
土家羅妹
用雞蛋來醃製鹹雞蛋，雖然也可以，但流油方面效果會比鹹鴨蛋差點，口感方面雞蛋會嫩點，雞蛋殼比鴨蛋殼薄，所以破損率可能會高一點，醃製方式雞蛋和鴨蛋大同小異。
咱以鴨蛋為例介紹下製作與選擇，鴨子屬於雜食性動物，其食物來源比較廣泛，鴨子下的蛋，是我們醃製皮蛋與鹹蛋的最佳食材。醃製鹹鴨蛋看似很簡單，要想沒腥味，蛋黃香出油多，其中的竅門是曬太陽、高度白酒、用粗海鹽，醒鴨蛋。
鴨子農家飼養或散養的一般的食物主要是：小魚、小蝦、螺獅、蚯蚓、田雞、蟲子等這些蛋白質含量豐富的食物，還有水草、菜葉、稻米、玉米等，相對來說這種鴨蛋的蛋白質質量更優，微量元素的含量更豐富，腥味小口感好是典型的綠色食材。
大型養鴨場飼養的許多鴨子，以飼料為主，其中有玉米、麥麩、豆粕、菜籽粕等(以上均為轉基因），還要加魚粉、骨粉、石粉等，這種鴨蛋口感粗腥味重。
製作鹹鴨蛋主要有三種方法： 第一種 黃土加海鹽加純淨水，最好再加入封酒甕口的封土加高度白酒，加稻穀殼和成稀泥包裹鴨蛋，加稻穀殼到時去泥清洗容易。
第二種 直接用把鴨蛋沾酒水，均勻滾上粗海鹽包裹住鴨蛋，每個蛋用保鮮膜包好。
第三種 是重點推薦的鹽水浸泡法，這種既可用於商用，也可家中製作。
1)首先清洗鴨蛋後曬乾，每個鴨蛋在白酒裡打滾後晾乾。
2)核定比例鹽水溶液，水和鹽比例為4：1，用粗海鹽。燒開放涼後倒入甕或玻璃容器中，每5斤水放1兩高度白酒，放入鴨蛋後密封。
3)醃1周左右後撈出注意輕拿輕放，否則會散黃。在強陽光下曬40分鐘或在中等陽光曬1小時20分鐘，入陰散熱放涼，再放入原鹽水密封容器繼續醃製。此後一直到出蛋不要隨便去打開容器或攪動、晃動。
4)到20天左右(這要看環境溫度的變化，溫度高時間短，溫度低醃製時間長)。這時可以撈出一個蒸了，試試是達到鹹鴨蛋的食用要求了。
5)鴨蛋撈出後中火冷水蒸蛋（大火蛋易爆裂），按蛋個頭大小，小火再蒸12至15分鐘，蓋著蓋子讓蛋自然冷卻(如開蓋冷卻熱鴨蛋水分會快速蒸發，到時鹹蛋白會幹硬口感不好）。
6)醒鹹蛋，蛋自然冷卻後需要在容器中醒蛋，環境溫度15度以上放3天左右，環境溫度低放5天左右，鹹蛋才開始出油。出油後的鹹蛋不要在冰箱裡存放，冰箱存放後鹹蛋黃就沒油了，油被蛋白吸收掉了。這樣製作的鹹鴨蛋個個冒油，味香口感棒。
工場化製作的話要配鹽水溶液鹹度計，以達到出品的鹹雞蛋或鹹鴨蛋，鹹度及品質的一致性。 高鹽水溶液中的水用純淨水比較好，用自來水含氯高影響品質。不需要醒蛋過程，塑封包裝3至5天即可面市。
時空星瀚
流油雞蛋也就是鹹雞蛋，鹹雞蛋跟鹹鴨蛋一樣，蛋黃非常好吃！和鹹鴨蛋的醃製方法一樣！我教大家一個我們河南醃製鹹雞蛋的方法，可以用來醃製鹹鴨蛋！
一，用料
膠泥（就是那種小時候玩的那種泥，有點硬硬的但和時間長了就可以變軟），
鹽，地鍋燒火的灰，
水！雞蛋
二，方法
在野外挖點膠泥，用水和成稠稠的糊，多放點鹽。然後把雞蛋在裡面裹均勻！放入鍋底灰裡面滾一下。粘均勻，然後找個盒子，裡面要有塑料袋，或者可以找瓶子裝！放進去密封好！一個月以後就可以吃了！
這個方法是我們河南在老家醃製鹹雞蛋鴨蛋的土方法！大城市沒有地鍋灰的也可以用鋸末！
希望我的回答對你有幫助！
氼眾每天一道家常菜
1，把醃製雞蛋的罐刷乾淨晾乾
2，準備醃製的鹽和白酒
3，用刷子把雞蛋洗乾淨並且晾乾
4，把白酒和鹽分別倒在碗裡
5，把蛋放到碗裡，滾動蛋，讓蛋表面都粘上酒，
然後把蛋放到鹽碗裡，讓蛋表面都裹上鹽
6，把裹好鹽的蛋放到罐裡，用保鮮膜把罐口封好，
再把蓋蓋好，放在陰涼通風的地方。
7，醃製一個月左右就好了，高油~高油~高油~
小妮情感心語
1,雞蛋要選紅皮的，白皮的皮薄容易破。
雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許白酒，加上白酒很容易出油。
2,將容器洗淨擦乾，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。
3，把雞蛋洗乾淨晾乾放入壇中，把鹽水倒入壇中至全部浸沒為止。再加上20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
雨荷416
對於這個題目，很有必要和大家說一下，我是做散養雞的，有時候就想著給自己的產品增加點附加值，我就想到了醃雞蛋，當初也根據網上的操作做了好久，現在也總結了一些經驗，其實方法和大家都差不多，在這裡給大家說幾點注意
第一我們要將雞蛋洗乾淨，晾乾，但是不要放在太陽底下曬。
第二我們要將鹽溶於熱水中，待熱水冷卻後再導入雞蛋中。
第三醃製雞蛋的器皿一定要把口密封好，最好用陶瓷罐子
